當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 宴席菜 排序方式:綜合排序
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制作:1.將鯉魚宰殺治凈,在魚身兩側(cè)剞一字花刀,接著放入提前熬好味的泡椒紅湯鍋里,大火燒煮開后轉(zhuǎn)小火煮約5分鐘,撈出瀝干水分備用。2.鍋放寬油燒至六成熱,將燒熟的鯉魚入油鍋炸至干香出鍋裝盤,撒上香...
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山馬楂是煙臺本地常見的一種山野菜,多用來包包子,任師傅將其汆水?dāng)D干后搭配小海鮮“鳥貝肉”熗炒,清香健康,是一道很受客人歡迎的海鮮佳肴。原料掃盲:山馬楂又叫山麻楂、山媽媽菜、山馬踏,學(xué)名山苜楂,主要...
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脫骨扒雞是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜,屬于魯菜系。此菜體形完整,油炸均勻,酥爛脫骨,香味馥郁,鮮嫩可口,風(fēng)味獨(dú)特,老幼咸宜。用利刀將活雞宰殺,治凈。將雞身涂抹上一層糖色下入熱油中炸至雞身呈金黃色撈出...
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原料:杏鮑菇200克,口蘑150克,凈帶子200克,荷蘭豆25克,紅甜椒25克。調(diào)料:魚露10克,美極鮮味汁2克,辣鮮露3克,精鹽2克,白糖2克,味精2克,蒜片5克,姜片3克,雞蛋清1個,姜汁酒2...
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原料:水發(fā)海參300克,內(nèi)脂豆腐300克。調(diào)料:魚露15克,海鮮醬5克,精鹽2克,蠔油5克,黃酒5克,辣妹子5克,雞粉3克,蒜米5克,香蔥花5克,老抽2克,花椒油5克,水生粉15克,高湯500克,...
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原料:雞翅中500克,豌豆苗尖300克。調(diào)料:魚露100克,蒸魚豉油50克,老抽25克,上等黃酒50克,白糖15克,雞汁5克,味精5克,蔥段25克,姜片15克,精鹽7克,色拉油50克,高湯750克...
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荊沙魚糕原料:魚糕600克,肉圓子6個。配料:肉絲50克,腰花50克,水發(fā)黃花菜25克,水發(fā)黑木耳25克。調(diào)料:精鹽1克,味精1克,蔥段2克,姜蒜米2克,清湯50克,色拉油50克,濕淀粉25克。制...
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灌蟹魚茸蛋是一款江蘇傳統(tǒng)名菜。此菜以色澤潔白、造型逼真、口感鮮嫩、營養(yǎng)豐富等特點(diǎn),深受廣大食客的喜愛。但是,制作此菜技術(shù)上的難度卻比較大,若烹制不得法,很容易出現(xiàn)成菜軟塌不成形,或蛋面有麻孔,或蟹...
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酸湯是貴州少數(shù)名族喜用的調(diào)味品,當(dāng)?shù)孛褡宄S盟釡胫契r魚款待貴賓。其品種繁多,制法各異,尤以貴州黔東南、黔西南及黔南苗族、侗族制作的“白酸、紅酸”風(fēng)味更為獨(dú)特。紅湯經(jīng)改進(jìn)后紅而不辣,用其制作的鮮嫩...
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上世紀(jì)80年代中期,南山人大多以種花為主,一位叫李仁和的村民除了種花、蔬菜之外,還開了個"幺店子"(重慶方言,意即食店),以供南來北往的旅客隨意吃點(diǎn)家常菜填飽肚子。因食店后院有一口深井,水源自...
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鹵制醬牛肉,堪稱獨(dú)門秘技,商家食肆無不諱莫如深,秘不外宣。本人經(jīng)年琢磨,加之旁敲側(cè)擊,集思廣益,終于成功破解其中機(jī)巧,茲錄于此,有志于此道者當(dāng)知之。中華名吃學(xué)院先給大家介紹極品醬牛肉的做法。以花鍵...
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原材料:花甲400克、姜15克、蒜頭20克、香蔥10克、紅尖椒2個、香菜一顆,花椒2-3克(根據(jù)口味來放)調(diào)味料:鹽3克、味精3克,雞精2克、白糖3克、香油8克、黃燈籠辣醬3-5克(海南定安生產(chǎn))...
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芙蓉,潔白如玉,用于菜肴,晶瑩光亮,鮮嫩異常。芙蓉雞片,川菜、蘇菜、魯菜、京菜都有,但是制作方法卻多種多樣,各有千秋。下面介紹芙蓉雞片技法三種,供制作人參考。其一將雞脯肉斬碎成茸(也有加斬碎的肥膘...
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設(shè)計制作:蔡濤,中國烹飪名師,擅長中西結(jié)合會所菜、精致淮揚(yáng)菜,現(xiàn)任江蘇江陰愛晚亭行政總廚。生坯制作及圖解:1、面包片用模具扣成圓形。魚膠300克加蛋清1個打上勁,加鹽、味精調(diào)味備用。澳帶加鹽、味精...
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設(shè)計制作:蔡濤,中國烹飪名師,擅長中西結(jié)合會所菜、精致淮揚(yáng)菜,現(xiàn)任江蘇江陰愛晚亭行政總廚。制作流程:1、香菇去掉把兒,將帽里的肉挖空,洗凈后用毛巾擦凈香菇表皮和內(nèi)里的水分。2、取調(diào)好味的蝦膠300...