當前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：綜合排序
  • 制作流程：1、銀鱈魚改成片，加蔥姜、料酒、鹽腌制5分鐘。2、內(nèi)酯豆腐切成方形的片，鋪上一片鱈魚，再壓上一片豆腐。3、豆腐夾放入小盅內(nèi)，澆上自制麻辣牛肉醬上層的紅油，沒過豆腐夾的三分之一，再在豆腐表...
  • 這道花椒菜屬于半湯菜式，不過重用的是干紅花椒，同時也結(jié)合了小蔥的香味。依此菜調(diào)味的方法，還可以用于烹制一些肉質(zhì)脆嫩的畜禽內(nèi)臟，比如腰片、肝片等。制作：高建軍原料：雞脯肉300克，黃瓜片200克，水...
  • 設(shè)計制作：蔡濤，中國烹飪名師，擅長中西結(jié)合會所菜、精致淮揚菜，現(xiàn)任江蘇江陰愛晚亭行政總廚。制作流程：1、銀鱈魚2條約15斤切成1.5厘米厚的片，入腌制料拌勻后入保鮮冰箱腌1天。2、走菜時取出銀鱈魚...
  • 在離重慶市區(qū)不遠的一個地方，整條街上都打著賣水煮魚的牌子。這個地方的水煮魚以其麻辣鮮香、回味悠長的特點吸引著尋求口感刺激的過客，并且以其獨特魅力使回頭客踏上這片熱土，連很多住在重慶市區(qū)的“好吃嘴”...
  • 制作：肖毅，西蜀森林酒店御景酒樓行政總廚批量預制：1、廣元劍閣土雞10只（約1500克/只。此雞在山中放養(yǎng)長大，肉質(zhì)結(jié)實鮮美）宰殺治凈，下入湯桶中倒入老母雞湯浸沒，大火燒開轉(zhuǎn)小火煮15分鐘，加蓋燜...
  • 漯河北苑大酒店有一款鎮(zhèn)店之寶——金牌手撕牛肉。廚師將傳統(tǒng)的手撕牛肉改頭換面，手撕后絲絲可見，且有彈性、有嚼勁，還不塞牙，成為來客的必點之菜。今天我們就為您揭密它的制作工藝。旺銷理由：手撕牛肉大家都...
  • 山西民間宴席，多用蒸法制菜，凡數(shù)十種，講究原汁原味、軟嫩香酥，其中流傳最廣、最有名的，尤以粉蒸肉、小酥肉和醬梅肉為代表，并稱“晉式三蒸”。晉式第三蒸——醬梅肉是晉商莊菜的代表菜，也是晉式第三蒸，醬...
  • 原料：五花肉300克、菠蘿150克、面粉80克、泡打粉4克、油菜葉150克、雞蛋黃1個、青紅椒片各少許。調(diào)料：1、醬油8大匙、五香粉半小匙、蒜末1小匙、干淀粉50克。2、白醋40克、白糖50克、鹽...
  • 紅珊蚌在五十到六十米深海底緩慢生長，耗時十二年，因而形成天然獨特的鮮甜味道，生長環(huán)境非常干凈，很難受到污染，肉質(zhì)肥美，味道非常鮮美，可用于刺身，海鮮中極品，撈獲后直接在船上加工灼熟，并立即急速冰凍...
  • 第一例原料:鱖魚一條(約1250g),冬菇100g,冬筍100g,火腿75g,豬網(wǎng)油100g,尖紅椒2個,鵪鶉蛋1個,糖櫻桃1個,蛋皮絲50g,草頭150g,姜片25g,香蔥25g。調(diào)料:精鹽10...
  • 創(chuàng)意思路：用“泡菜油+大番茄”炒成的紅湯煮魚，去腥效果一級棒，還使魚肉帶上一股天然的酸香。再看看這精致可人的小賣相，這道泡菜魚不紅太難啦！主料：大鯽魚1條（重約1200克）。輔料：去皮番茄片50克...
  • 說明：豬腰在川菜中，多是剞花刀后，再下鍋與泡姜、泡椒等調(diào)輔料爆炒成菜，也有把豬腰片成片后，再按“水煮”的方法制成麻辣風味菜，還有的是把豬腰切絲汆熟以后，再加燒椒和生菜油等拌成農(nóng)家風味的涼菜。然而這...
  • 清燉蟹粉獅子頭是膾炙人口的揚州名菜之一。相傳已有近千年歷史。所謂“獅子頭”，用揚州話說即是大肉。如果用北京方話說，即是大肉丸子。因為大肉烹制成熟后，表面一層的肥肉末已大體溶化或半溶化，而瘦肉末則相...
  • 水煮活魚實際上源自廈門的川菜館改良“水煮魚”，只要是川菜館無論大小，幾乎都有這道菜，甚至一些街邊小鋪和食街排擋也把它作為當家主菜。但要是提及這道菜的來歷，最先把正宗水煮魚引進北京的沸騰魚鄉(xiāng)，理所當...
  • 眾所周知，在家常菜烹飪中，雞的吃法數(shù)不勝數(shù)。但重慶“南山泉水雞”可謂獨領(lǐng)風騷，食者趨之若鶩，其聲名現(xiàn)已遠揚大江南北。上世紀80年代中期，南山人大多以種花為主，一位叫李仁和的村民除了種花、蔬菜之外，...

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