當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：綜合排序
  • 原料：西芹、胡蘿卜、紅香干、鮮花生米各200克。制作：1、把原料切成方丁，汆水?dāng)嗌髶瞥觯欲}、味精、雞粉拌勻調(diào)味。2、取雞蛋型的模具，將每種原料分別放在一個(gè)雞蛋模具中，再澆入調(diào)好的凝膠汁（凝膠粉5克倒入沸...
  • 材料：原料：白香干、蔥節(jié)、姜片、干辣椒節(jié)、花椒、陳皮、橙子塊。調(diào)料：鹽、味精、十三香、紅油。制作步驟：1、白香干用清水泡軟，改刀成三角形塊，然后在熱油鍋里炸至水份稍干，倒出來瀝油。2、凈鍋上火放適量的油...
  • 材料：主料：長山藥100克，南瓜100克。輔料：葡萄干、水果粒、薄荷葉。調(diào)料：白砂糖20克，藍(lán)莓汁。制作：1、長山藥、南瓜削皮后沖洗干凈，切片，放容器里，上蒸箱蒸20-25分鐘。2、蒸好的山藥和南瓜放入攪拌機(jī)里，放2...
  • 材料：原料：牛肉75克輔料：蠔油50克、白糖15克、美極鮮15克、辣鮮露15克、蒸魚豉油15克、獨(dú)留醋20克、自制紅油15克、味粉10克、香菜30克、油炸花生55克，小泰椒1個(gè)做法：先將以上調(diào)料加在一起調(diào)制成汁水備用辣油出品...
  • 做法：1、先用鋼鋸把帶肉的豬脊骨鋸成厚片，再用流動水沖凈血水，撈出來搌干后納盆，加入鹽和干花椒面拌勻，腌漬24小時(shí)待用。2、鍋里放少量的油燒熱，下入豬脊骨煎熟。另把藕片放入六成熱的油鍋，炸熟后倒出來瀝油待...
  • 做法：1、把嫩豆腐攪成泥，納盆并加入雞蛋液、濕淀粉、鹽和味精攪勻后，倒進(jìn)方形容器并入籠蒸熟，取出來晾冷后，切成長條備用。2、鍋里放色拉油燒至七成熱時(shí)，下豆腐條炸至表皮酥硬，揀出來裝盤待用。3、鍋留底油，先...
  • 做法：1、鍋里放少量的色拉油燒至五成熱，直接放入筆桿粗細(xì)的鮮活鱔魚，改小火慢慢地炒制，其間烹入適量的醋，等炒至鱔魚蜷曲且酥香時(shí)，倒出來備用。2、凈鍋里放油燒熱，先下姜片、蔥節(jié)、干辣椒節(jié)和花椒炒香，再放入...
  • 原料：鹿肉400克、青紅尖椒節(jié)60克、子姜片30克、香菜節(jié)20克、芹菜節(jié)20克、鹽、料酒、辣鮮露、醬油、味精、生粉、色拉油各適量制法：1、把鹿肉改刀成片，納盆后加鹽、料酒和生粉一起碼味上漿。2、凈鍋放油燒至四成熱時(shí)...
  • 原料：肥腸300克、子姜片50克、黃瓜片50克蒜米、自制豆瓣醬、芝麻醬、醬油、香醋、味精、雞精、花椒粉、紅油、香油、熟芝麻各適量川式鹵水1鍋制法：1、將肥腸洗凈，放入鹵水鍋鹵至軟熟，撈出來晾涼后，切成條。2、把...
  • 做法：1、把側(cè)耳根摘洗干凈并裝湯碗墊底。另把番茄去皮后切成小塊，待用。2、凈鍋放入化豬油燒熱，下入番茄醬、番茄塊炒香岀色，再摻入鮮湯燒沸，調(diào)入鹽、胡椒粉、白糖、雞精和味精熬出味，待用水淀粉勾薄芡后，出鍋...
  • 做法：把豬肘放在炭火上燒至起泡焦黃時(shí)，取出來刮洗干凈，再放入鹵水鍋里鹵至軟爛，撈岀來瀝水裝盤，然后圍擺上氽熟的菜心，澆上調(diào)好的魚香味汁，撒上蔥花即成。魚香味汁：往凈鍋里放適量豬油和菜油燒熱，下蒜米、姜...
  • 做法：1、把豬天梯治凈后，放入白鹵水鍋里鹵熟，撈出來切成二粗絲。另把青尖椒放在炭火上燒至起泡焦黑時(shí)，取出來用手撕成條。2、把豬天梯絲和燒椒條共納一盆，調(diào)入蒜泥、鹽、雞精、味精、白糖、生抽、香醋和生菜油拌...
  • 做法：1、把秋葵洗凈后對剖成兩半，用適量的蒜茸拌勻，擺在圓盤墊底；2、另把墨魚仔治凈，用適量的蒜茸和生粉拌勻，擺放在盤中秋葵上，然后入籠用旺火蒸5分鐘便取出來，淋豉油、撒蔥花，最后澆上滾燙的蔥油激香，即成...
  • 原料：牛肉片150克、青紅美人椒圈50克、小芹菜節(jié)50克、香菜節(jié)25克、拍蒜15克、小米椒碎5克、辣鮮露、一品鮮醬油、味精、藤椒油、菜油各適量制法：凈鍋上火放菜油燒熱，先下拍蒜、牛肉片炒斷生，再加入青紅美人椒圈、...
  • 做法：1、制作燒椒料，即把青二荊條辣椒用炭火燒至煳香，剁碎了下入油鍋后，再加美極鮮醬油、鹽等調(diào)料炒香。2、出菜時(shí)，先把草魚放入加有化豬油、姜片、蔥節(jié)和鹽的鮮湯鍋里，待其汆熟便撈出來裝盤，隨后把燒椒料放入...

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