當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：綜合排序
  • 做法：山藥、紫薯各適量，放點(diǎn)白糖、煉乳蒸熟，然后打成泥，用湯勺扣成想要的型狀，配上自制草莓汁擺盤即成。...
  • 做法：1、黃山釀制腐皮兩張（要厚一些的），略微晾干（保持有嚼勁）。2、雪花牛肉腌制三小時(shí)，焯掉血水，用鹵水鹵制兩小時(shí)，浸泡后撈出切塊，用腐皮包好，表面用蛋液抹勻并裹上芝麻，下油鍋煎至表面金黃、發(fā)脆即可。...
  • 做法：1、芭蕉300克切段，俢成圓形，加入色拉汁5克、花生醬2克，芝麻醬2克拌勻。2、燕麥片入烤箱，上火180度下火150度烤10分鐘。3、芭蕉粘上燕麥片，裝盤，加入打碎的巧克力碎即可。...
  • 做法：山藥蒸熟，和自制冰淇淋攪拌融合，放入托盤直接冷凍1小時(shí)，取出改刀后加入藍(lán)梅醬，裝盤即可。...
  • 材料：原料：25日齡乳鴿20只。調(diào)料：秘制鴿子料35克、復(fù)制紅醬油320克、水320克、鹽5克、味精5克，精鹽15克，燒烤油適量。制作方法：1、選用24--25日齡乳鴿，去頭宰殺后剝皮、去爪、去膀尖，用清水洗凈。2、取鴿子料...
  • 批量預(yù)制：1、土鴨宰殺治凈，砍掉腳和翅，開膛展平去掉內(nèi)臟，漂凈后控干水分，在鴨子內(nèi)外涂上一層自制琵琶鴨料，腌制3小時(shí)。初加工處理腌制：2、腌好的鴨子穿到U形鋼叉上，提起并澆淋熱水，沖掉表皮鴨料，滴干水珠后...
  • 骨里香鹵豬尾配方：調(diào)制鹵湯：將所有香料打碎（大顆粒），裝入紗布袋中，扎緊袋口，如果沒有老鹵水，則須先用雞骨、豬骨熬出骨頭湯。方法：取雞架子骨1500克、豬大骨3000克、加7干克水小火熬制8小時(shí)后撈出骨頭，放入...
  • 材料：原料：豬排骨600克，糯米100克。調(diào)料：鹽、味精各5克，松肉粉5克，花生醬、芝麻醬、海鮮醬、沙茶醬、酸梅醬、排骨醬各10克。制作：1、排骨剁成3厘米長(zhǎng)的條，用松肉粉腌制3小時(shí)再用清水沖凈。2、將花生醬、芝麻...
  • 材料：原料：草魚1條（約500克），茄子300克。調(diào)料：甜米酒100克，鹽、味精、蠔油各10克，醪糟汁10克，色拉油1500克。制作：1、草魚洗凈后，用甜酒、醪糟汁、鹽、味精腌24小時(shí)，茄子削皮打上一字花刀待用。2、鍋燒油...
  • 材料：原料：黃牛掌1只（約1000克，取前段）。調(diào)料：八角、桂皮各2克，鹽5克，味精3克，糖5克，胡椒粉5克，辣椒油3克，老抽8克，生抽4克，蠔油8克，蔥、姜各10克，丁香5克，草果5克，色拉油60克，高湯100克。制作：1...
  • 材料：原料：豬口條1只（約300克），菜芯250克。調(diào)料：美極鮮10克，鹽、味精各6克，蛋清1個(gè)，胡椒粉5克，糖3克，嫩肉粉8克，水淀粉5克，色拉油20克。制作：1、口條打掉表面一層薄皮，再切成0.2厘米厚的片，用流動(dòng)的水...
  • 材料：原料：肉雞的雞中翅10只。調(diào)料：蒜蓉50克，鹽、味精、小茴香、料酒、雞精各5克，雞蛋1只，吉士粉20克，色拉油1500克，紅油20克。制作：1、雞翅先用刀切三道口子，放入盆中，取30克蒜蓉加水150克制成蒜蓉水加入...
  • 材料：原料：等五花肉500克，糯米50克。調(diào)料：棕葉14張，花生醬、芝麻醬、排骨醬、沙茶醬、沙嗲醬各5克，蠔油10克，色拉油10克，味精、鹽各5克。制作：1、五花肉切成2厘米寬、5厘米長(zhǎng)、1厘米厚的粗條，把花生醬、芝麻...
  • 材料：原料：小黃花魚12條約500克。調(diào)料：蒜蓉50克，鹽、味精、沙姜粉、十三香、辣椒面各5克，料酒15克，紅油20克，生粉50克，色拉油1500克。制作：1、小黃花魚洗凈去頭，用蒜蓉、料酒、鹽3克、味精3克拌勻后將小黃魚...
  • 做法：1、凈銀鱈魚肉切成條，納盆加入蒜泥、鹽、雞粉和生粉，拌勻了腌漬3小時(shí)。2、鍋里放油橄欖果渣油，燒至六成熱時(shí)，將腌好的銀鱈魚條拖上蛋液并粘勻面包糠，下鍋炸至表面酥脆時(shí)，撈出來瀝油并裝盤。...

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