當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 在成都的餐飲市場(chǎng)上，小紫薯十分常見，但各家餐廳多是把其直接蒸制上桌，毫無新意。李小波給小紫薯披上了一層芝士外衣烤制，成本并沒有增加多少，但成菜卻更顯精致。制作：李小波，現(xiàn)任成都迎賓一號(hào)酒店行政總廚做法...
  • 材料：主料：烤熟生魚1尾輔料：洋蔥絲50克小料：野山椒150克、紅小米椒15克、蒜米15克、青椒50克、蔥顆20克調(diào)料：豉香鮮30克、雞精20克、雞粉10克、白糖5克、黃油20克、鮮湯400克、野山椒水50克、復(fù)制烤魚香油120克制...
  • 材料：干火麻子、淀粉、澄面、豬肉、涼薯、胡蘿卜制作：1、干火麻子磨成粉，加淀粉、澄面和勻。   2、和好的面團(tuán)呈香芋紫色。3、另取一部分火麻子加水打碎，注意多打幾遍，濾出汁水后加熱靜置，底部沉...
  • 做法：1、把豬肥腸治凈后，投入沸水鍋里煮透，撈出來瀝水。2、把白鹵水入鍋燒開，待下入肥腸鹵至其軟熟時(shí)，撈出來切成菱形塊。3、取芹菜節(jié)、酥花生米、熟芝麻、生抽、蔥姜汁、紅油和花椒油，入盆調(diào)勻后再把肥腸放進(jìn)去...
  • 材料：主料：豬精排輔料：八角、香葉、桂皮、白蔻、青紅椒、香菜辣妹子醬、海鮮醬和花生醬調(diào)料：鹽、味精、雞粉、紅曲米做法：1、把豬精排骨剁成7厘米長(zhǎng)的段，再下入燒至六成熱的油鍋，炸熟后撈出來控油。2、鍋入油燒...
  • 主料；豬二刀肉。香椿頭。調(diào)料；香料醬油20克。蒜泥30克。香醋10克，辣椒油40克。鮮湯10克。制作；1，二刀肉放入湯鍋，煮熟，撈出用原湯浸泡，冷卻后切長(zhǎng)條卷上洗干凈的香椿芽，裝盤。 2，用香料醬油，蒜泥，辣...
  • 批量預(yù)制：1、小公雞5只（每只約1200克）宰殺治凈，沖去血水后剁成小塊，下入五成熱油小火炸至表面微黃，撈出瀝油備用。2、鍋入雞油1500克燒至五成熱，下入青二荊條辣椒段1500克、蔥段500克炸香，放入雞塊，加花雕酒...
  • 主料：海參100克，鮑魚100克，美國(guó)大鳳爪200克，花膠150克，蹄筋100克，排骨150克，雞150克，豬手150克。輔料：浮皮120克，猴頭菇50克，松茸菌50克，菊花菌50克，蘿卜100克，銀耳50克，木耳50克，蟲草花15克。做法：...
  • 原料：自制咸肉、娃娃菜、凍豆腐各200克。調(diào)料：高湯100克，鹽、豬油各10克，雞精5克。制作：1、娃娃菜縱向改刀成兩半，入沸水中焯水5秒撈出，凍豆腐切成0.5厘米厚的片入沸水中焯水1分鐘撈出瀝干水分，咸肉洗凈入籠旺...
  • 雞扣即雞胗與雞腸相連接的那一段。因?yàn)樗庑伪容^小，呈橢圓形，并且狀如扣子，因此我們將其稱之為雞扣，用其入菜口感獨(dú)特。雞扣入肴，口感脆爽，味道鮮美，深受食客的喜愛。雞扣的初加工方法：先用清水將雞扣洗凈，...
  • 原料：鮮奶250克，鮮蝦仁15克，芝果15克，青豆5克。調(diào)料：雞蛋清4個(gè)，淀粉20克，鹽3克，味精2克，上湯50克，色拉油100克，明油3克，濕淀粉2克。制作：1、將牛奶倒入盆中加雞蛋清、淀粉朝一個(gè)方向攪勻；鍋上火燒熱，下...
  • 主料：泥鰍800克。輔料：貝母15克，沙參80克，平菇100克，羅漢筍片250克，高湯2000克，當(dāng)歸8克，雞油100克，豬油100克。調(diào)料：雞精30克，味精10克，鹽10克，雞粉15克，冰糖10克。制作：1、把鮮活泥鰍去頭，去內(nèi)臟用清...
  • 原料: 山龜1只（重約2000克）、花蛇1條（重約750克）、豬瘦肉100克、北芪10克、黨參10克、上湯1200克、姜3片、蔥3條，味精、精鹽、米酒適量。操作:1、山龜、花蛇分別去頭，開腹除臟，洗凈，連皮帶殼斬成塊件，豬...
  • 材料：主料：牛百葉葉片1.5千克。配料：萵筍200克，酸泡椒150克。調(diào)料：鹽、白醋、菜籽油。做法：1、將牛百葉、萵筍切成頭發(fā)絲。2、鍋內(nèi)下油，炒制泡椒，倒入高湯制成黃湯。3、把牛百葉、萵筍飛水，擠干水份，放入黃...
  • 紅薯丸子大家都很喜愛，裹上杏片，再加上用菠蘿做的餡料，成菜色澤金黃，酸甜適口，女士、兒童、年輕人特別喜愛。原材料主料：蒸熟紅薯泥200克，杏片50克，糯米粉、圣女果各100克，菠蘿300克。調(diào)料：白糖250克，冰糖...

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