龜蛇大補(bǔ)湯
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
猜你喜歡
-
花蛇1條必須在750克以上,750克以上的蛇,肉質(zhì)厚,口感好。姜辣蛇用了大量老姜,口感好,營(yíng)養(yǎng)全面,適合了湖南氣候比較潮濕的特征。這是個(gè)比較大的突破。原材料:主料:養(yǎng)殖花蛇1千克,尖紅椒、五花肉各...
-
桂林米粉是一款紅遍大江南北的小吃。不同的人會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)氐目谖墩{(diào)制出不同的,適合當(dāng)?shù)厝说目谖丁=裉,名廚盛宴就跟大家分享不同地方桂林米粉口味的調(diào)制方法。桂林米粉的精華在于鹵水,一般人配制鹵水時(shí)往往把握...
-
制作方法:1、五花肉改刀:將帶皮五花肉60斤洗凈,改刀成2厘米長(zhǎng)、05厘米厚的條。2、炒制出水:鍋入底油100克,中火燒至三成熱,下入五花肉條,均勻鏟10分鐘左右至出水,出鍋倒進(jìn)竹筐,控干水分。3...
-
原料:三文魚(yú)300克,鮮花椒50克,小蔥花25克。調(diào)料:蔥油100克,龜甲萬(wàn)字醬油30克,味粉8克,青芥辣醬15克。做法:1、將三文魚(yú)按紋理改刀成筷子條,改刀過(guò)程中刀具一定要足夠鋒利,要用柔力去處...
-
材料:原料:進(jìn)口鵝肝100克。調(diào)料:核桃仁5克,巧克力10克,純牛奶75克,姜片5克,純凈水100克;干紅葡萄酒50克,味淋50克,龜甲萬(wàn)醬油50克,利賓納黑加侖飲料50克,莫力摩德納和醋10克,...
-
主料:海螺肉500克,鮑魚(yú)300克。輔料:日本清酒10克,生抽20克,美極鮮20克,龜甲萬(wàn)醬油15克,肉寶王5克,糖5克,大蒜碎10克,姜片10克,味精、雞精各適量。制作:1、海螺帶殼入沸水,煮至...
-
大連的扇貝個(gè)大肉厚、鮮活生猛,制作海鮮菜以其作為原材料的話,能使你的菜肴錦上添花。原材料主料:大連扇貝4個(gè)(約合500克),炒香黑芝麻少許。調(diào)料:好樂(lè)門(mén)純正蛋黃醬500克,龜甲萬(wàn)字醬油100克,普...
-
甲魚(yú)和龜是湘菜廚師擅長(zhǎng)烹制的菜品,以龜為原料的特色湘菜有很多,做法稍有改變菜的風(fēng)味就會(huì)發(fā)生變化,所以在制作龜肉菜品時(shí),對(duì)原料的性質(zhì)要多加了解。土龜是一種生態(tài)食材,搭配黃豆和自制的高湯一起烹調(diào),鮮味...
-
原料:菜花蛇(養(yǎng)殖)750克,紅尖椒、姜、蒜各10克。調(diào)料:自制火腿牛肉醬50克,阿香婆香辣牛肉醬50克,花椒粉3克,八角1個(gè),桂皮1克,草果2個(gè),鹽2克,味精5克,干辣椒粉3克,上湯500克。制...
-
吃過(guò)了過(guò)橋鱸魚(yú)、過(guò)橋米線后,來(lái)份過(guò)橋油豆腐嘗嘗如何?每一位食客到店里來(lái)就餐,就是吃創(chuàng)意的,這道菜滿足了大家獵奇的需求。油豆腐經(jīng)過(guò)高溫油炸后,先放入高湯內(nèi)吸湯,再蘸上自制醬料食用,吃起來(lái)酥脆香辣,還...
-
材料:原料:排骨600克,大紅椒片150克。調(diào)料:大蒜子10克,香菜1克,生姜片15克,A料(排骨醬、永豐辣醬、李錦記豆瓣醬各15克,蠔油5克,一品鮮醬油3克),熟豬油70克,衡東土釀米酒20克,...
-
材料:原料:草龜1只,馬蹄塊80克,水發(fā)香菇塊60克,干蔥塊50克,青紅椒節(jié)、姜片、大蒜、泡椒末各少許。調(diào)料:豆瓣醬、鹽、料酒、白糖、味精、鮮湯、生粉、菜油各適量。制法:1、把草龜宰殺治凈,入沸水...
-
做法:1、把母雞宰殺治凈后,剁成3厘米大小的塊;烏梢蛇經(jīng)宰殺燙皮治凈后,斬成帶皮的蛇段。將雞塊和蛇段分別在加有姜蔥、料酒的沸水鍋里汆一水。2、往高壓鍋里放入雞塊和蛇段,摻適量的清水并加放姜塊和蔥節(jié),蓋鍋蓋...
-
制作方法:1、太湖蛇魚(yú)50條去頭尾,肚腸用蔥姜、鹽水腌制入味。2、吸干水份,拍少許生粉,下油鍋炸至酥脆。3、番茄沙司100克,水50克,濃縮橙汁20克,鹽10克,砂糖50克收汁,裹于蛇魚(yú)上即可。出品人:草根冷藝...
-
做法:1、把童子龜宰殺并剁成大塊,入鍋焯水后待用。2、往炒鍋?zhàn)⑷肷僭S的色拉油燒熱,先下蔥段、姜片和陳皮炒香,烹入料酒并倒入鮮湯燒開(kāi)后,才放胡椒粒并把童子龜肉塊下鍋,等到小火煨至肉塊入味時(shí),撈出來(lái)剔凈骨頭...
-
材料:原料:活蛇1~2條。調(diào)料:植物油,鹽,味精,辣椒醬,醬油,蠔油,料酒,香油,生姜,大蒜,五香粉,香菜。做法:1、將蛇宰殺剝皮,去內(nèi)臟,去皮,洗凈后剁成8厘米長(zhǎng)的段備用。2、在高壓鍋內(nèi)放水約三分之一高度...
-
材料:養(yǎng)殖水律蛇、川式鹵水、小米椒圈、芝麻、蔥花做法:1、選用肥美的養(yǎng)殖水律蛇,將其宰殺治凈后斬成段,下入開(kāi)水鍋里汆水后,撈出來(lái)待用。2、把汆過(guò)水的蛇段下入香辣味的川式鹵水鍋里,小火鹵至熟且入味時(shí),撈出...
-
材料:主料:靈芝100克,土茯苓200克,龜肉200克,瘦肉400克。配料:生姜,陳皮,甘草適量,山泉水2000克。調(diào)料:鹽5克,料酒適量。制作:1、靈芝、土茯苓切片待用;2、龜肉和瘦肉分別飛水,龜肉飛水后用姜汁酒炒香待...
-
材料:主料:洞庭野生龜一只。配料:大紅椒一個(gè)、大蒜頭桿150克。調(diào)料:生姜30克、龍牌醬油10毫升、鹽6克、味精3克、白糖3克、豬油150毫升、料酒10毫升。制作:1、將龜初加工,剁成1.2厘米的方丁,清水洗后,焯水待用...
-
材料:主料:龜1只500克、蛇1尾600克、水發(fā)魚(yú)翅150克。輔料:蝦100克、鴨舌150克、魷魚(yú)花150克、鹿肉150克、西瓜1只約10斤。調(diào)料:甜醬10克、川鹽5克、特制高湯1700克、料酒4克。味型:咸鮮味制作:1、將大黃蛇宰殺后...