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以下列出的資料類別為:餐飲技術(shù) 排序方式:教程作品優(yōu)先
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一、工具準(zhǔn)備鐵鍋一只,旋子3個(gè)(用白鐵皮做成直徑42-45厘米的圓形,高8-10厘米,沿邊下3.3厘米處做兩個(gè)提手),毛巾、油布各一塊,油碗一個(gè),鐵勺一把和面盆一個(gè),水盆兩個(gè),水桶兩只。二、原料配制小麥粉5公斤、綠...
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凡質(zhì)地脆嫩、肉質(zhì)肥厚的新鮮蔬菜都可以作為泡菜原料。如蘿卜、甘藍(lán)、萵苣、嫩姜、大蒜頭、嫩扁豆、青辣椒等。原料處理將原料洗凈,除去粗皮、筋、老葉、根等。然后適當(dāng)切分,甘藍(lán)切成片或條,青蘿卜、萵苣等切成長(zhǎng)片...
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綠色高產(chǎn)豆腐是用大豆與新鮮多汁、富含維生素的蔬菜混合制作而成的一種新型豆腐。應(yīng)用豆腐制作新工藝,1公斤大豆加入0.5公斤蔬菜可生產(chǎn)出4-5公斤高產(chǎn)多營(yíng)養(yǎng)豆腐,產(chǎn)品色澤鮮綠且質(zhì)細(xì)軟嫩,風(fēng)味獨(dú)特,誘人可口,符合...
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鮮蛋經(jīng)過(guò)加工后可以制成不同風(fēng)味的蛋制品,如變蛋、咸蛋等。下面就介紹三種蛋制品的加工方法。變蛋配方:生石灰10千克、純堿3.5千克、食鹽2千克、茶葉末0.2千克、干柏葉0.3千克,加鋸末或木柴灰若干。加工方法:1.料...
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蜜汁小黃瓜是蘇州醬菜的傳統(tǒng)品種,其風(fēng)味獨(dú)特,是醬菜中的佳品,其制作工藝如下:一、鹽腌將采摘的小黃瓜及時(shí)用鹽腌上,每5公斤鮮黃瓜用鹽0.5公斤,腌制1天后將小黃瓜用清水洗凈,重新腌制,按5公斤黃瓜/0.5公斤鹽的...
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博山風(fēng)干肉在齊魯大地的知名度非常高,經(jīng)過(guò)世代口口相傳,其古老的制作方法一直延續(xù)至今,已有近百年的歷史。博山風(fēng)干肉的制作技法源于博山肉干,是在肉干的基礎(chǔ)上改良配方,使其成為完全有別于普通肉干的另外一種獨(dú)...
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辣白菜先剝?nèi)グ撞说睦先~,洗凈,縱向切成兩瓣,放在鹽水里浸泡2天,撈出曬干水分。然后將辣椒、大蒜、姜等熬成辣汁,抹在白菜夾層里,辣汁放入量視口味而定。然后裝入小口壇里,封嚴(yán)壇口埋入地下,周圍用草墊好,20%...
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三鮮腸是由兔肉、雞肉和豬肥肉混合制成,軟硬適度,富有彈性,深受消費(fèi)者歡迎,是灌腸類的佳品。具體制作步驟如下:1.原料整修將兔肉和雞肉先去皮、去骨,修凈筋腱和碎骨,切成長(zhǎng)條形。2.配料混合粉0.5千克、精鹽1.7...
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香甜蒜工藝流程:原料配方→原料處理→浸泡→鹽腌、晾曬→加料→封缸→密封期的管理→成品。(1)原料配方鮮蒜頭50千克,食鹽2千克,白糖15千克,醬油0.5千克,食醋0.5千克,五香粉0.5千克,清水13千克,桂花香精200毫升。(2)原...
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原料:鮮黃瓜2500克、精鹽250克、甜醬1000克制作:1.鮮嫩黃瓜洗凈,晾干水汽。然后以一層黃瓜、一層鹽的順序裝入盆中,腌漬15天,每天翻盆1次。2.把經(jīng)鹽腌漬的黃瓜取出,用清水浸泡2天后,晾干。放在壇中,加甜醬。...
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配料標(biāo)準(zhǔn):豬瘦肉10公斤,精鹽200克,醬油400克,干紅辣椒粉40克,白糖500克,白酒200克,味精20克,咖喱粉20克,桂皮50克,大茴香30克。原料整理:選用衛(wèi)生合格的新鮮豬瘦肉,剔除骨頭、筋腱、脂肪,切成500克左右的...
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臘羊肉剔除羊肉的脂肪膜和筋腱,順肉紋切成長(zhǎng)條狀。每100千克羊肉配料:食鹽5千克,白砂糖、白酒各1千克,花椒0.3千克,五香料100克。將調(diào)勻的配料均勻地涂抹在肉條表面,入缸腌制3天~4天,中途翻缸1次。出缸后用清水...
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1、配料標(biāo)準(zhǔn)主料:生牛肉90公斤。輔料:食鹽2.5公斤,鮮姜片60克,小茴香250克,大茴香31克,草果16克,桂皮120克,花椒93克,食用紅色素24克。2、加工方法原料整理:選用衛(wèi)生合格的新鮮牛肉,冷水浸泡、沖洗,切成1...
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松花皮蛋是四川省綿竹縣特產(chǎn),制作方法較為簡(jiǎn)單。原料配方:鮮蛋100只、堿面130克、石灰(過(guò)篩)500克、草木灰500克、水1升。制作方法:1.選蛋。選用新鮮的雞鴨蛋。2.配料。先將石灰、草木灰混合,加入堿水,拌勻后再...
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①原料準(zhǔn)備健康兔肉100千克,丁香、乳香、小茴香、八角、桂皮各300克,硝酸鈉10克,精鹽3千克,蒜泥、姜汁、蔥花各0.5千克,冰糖7.5千克,醬油2千克,黃酒3千克,小麻油3千克。②清洗剁塊將整只兔體用清水洗凈,剁為...
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