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以下列出的資料類別為:餐飲技術(shù)   排序方式:教程作品優(yōu)先
  • 用大豆制作"咖啡",既為咖啡愛(ài)好者提供了一種營(yíng)養(yǎng)豐富、有益于身體健康的廉價(jià)飲品,又避免了咖啡所含咖啡因使人上癮、失眠等弊端,還提高了大豆的利用價(jià)值。具體加工技術(shù)如下:一、原料處理:把挑選的大豆用水反復(fù)沖...
  • 原料:薯仔(土豆)1000克,本地芹菜250克,番茄(西紅柿)2500克,芫荽(香菜)100克,紅蘿卜(甘筍)500克,雞殼1000克,鴨殼500克,淡二湯3500克,油咖喱750克,糖醋汁500克,蠔油250克,喼汁200克,番茄汁200克,...
  • 原料:番茄汁1500克,喼汁500克,淡二湯500克,檸檬葉5克,香葉5克,精鹽10克,白糖100克,糖醋汁200克,檸檬黃色素適量。制作方法:將番茄汁、喼汁、淡二湯、糖醋汁、檸檬葉和香葉放入瓦煲中慢火熬滾,略收濃汁水,...
  • 原料:番茄汁1500克,喼汁500克,淡二湯500克,檸檬葉5克,香葉5克,精鹽10克,白糖100克,糖醋汁200克,檸檬黃色素適量。制作方法:將番茄汁、喼汁、淡二湯、糖醋汁、檸檬葉和香葉放入瓦煲中慢火熬滾,略收濃汁水,...
  • 原料:白醋5000克,片糖2250克,精鹽190克,番茄汁400克,喼汁400克。制作方法:先將白醋、片糖和精鹽放入大瓦煲中慢火煮滾,待片糖完全溶解后,加入番茄汁和喼汁,略熬,再用潔凈的紗布濾去雜質(zhì)便成。注:熬"糖醋汁...
  • 糖醋黃瓜將幼小脆嫩的黃瓜放在9%-10%的食鹽水里浸泡,待黃瓜肉質(zhì)呈半透明為止,再用清水浸泡,除去多余的鹽分,撈出瀝去水分,置于5%的糖液內(nèi)浸漬3-5天后,再放入制好的糖醋液內(nèi)浸漬,并密封容器,放在低溫處可貯存較...
  • 一、選料及處理:選用新鮮豬后腿及前夾純瘦肉70斤及色白質(zhì)硬的脊膘30斤。瘦肉去骨,剔去淋巴,膜和出血管等,切成0.4-0.6斤生蝗小塊;肥膘去掉皮、瘦肉、軟脂肪,切在懷厘米見(jiàn)方的小叮二、配料:白砂糖6斤,精鹽、汾...
  • 一、活力抹茶燃脂.材料:抹茶/綠茶粉2小匙、檸檬1/2顆、養(yǎng)樂(lè)多1瓶、蜂蜜適量。做法:1、檸檬去皮,切片榨汁。2、倒入養(yǎng)樂(lè)多、綠茶粉和檸檬汁,一起攪拌均勻。3、依喜好甜度加入蜂蜜,務(wù)必立即飲用。作用:抹茶含有防...
  • 用沾化冬棗作原料烘制成的冬棗香酥片,色艷誘人、酥脆無(wú)渣、棗香濃郁、甜味綿長(zhǎng),是棗制品中之上品?蓪①A藏與銷售過(guò)程中不適于鮮食的等外棗果制成香酥片,從而獲得增值。其制作方法如下。一、工藝流程選果-洗果-護(hù)...
  • 一、原料選擇果皮已變黃色,并經(jīng)脫澀的柿子作原料。柿子90公斤,砂糖30公斤,食鹽20公斤。二、原料處理清洗,去皮,切半,挖去果蒂,清水沖洗凈。三、浸泡將柿果放在用食鹽5公斤加水配成5%-6%的鹽水中浸泡12小時(shí),水...
  • 紅棗帶汁蜜餞是以干棗為原料的一種糖制品,它為棗產(chǎn)區(qū)豐富的干棗資源的開(kāi)發(fā)利用提供了新的途徑。一、工藝流程選料→洗滌→切分→清洗→煮制→裝罐→密封殺菌→冷卻→成品。二、原料要求選中等大小,果形為柱形者為優(yōu)...
  • 將腌漬過(guò)的黃瓜放入缸內(nèi)加水退咸,冬季漂水3次,夏季漂水2次,換水時(shí)注意輕撈輕放,撈起后瀝去水分,先用次醬鹵醬2—3天每天,打扒3—4次,然后按每百公斤的腌黃瓜用甜面醬75公斤,進(jìn)行醬漬,冬季為20天,夏季為10天...
  • 材料:臺(tái)灣肉腸(雙匯、育青兩個(gè)牌子的味道好)4根,奶酪片1片,紫皮大蒜1頭。炸油500克(實(shí)耗約50克),炸粉適量,胡椒粉少許。做法:肉腸對(duì)半切開(kāi)成2個(gè)半圓截面的長(zhǎng)條,奶酪片切成4片。大蒜搗成蒜泥。炸粉按說(shuō)明書(shū)調(diào)...
  • 配料:鮮豬肉、加碘食鹽、花椒粉、辣椒粉等(配料簡(jiǎn)單,特定比例,絕不含防腐劑)貯存方法:存放于室溫20度以下干燥陰涼處,可以放在通風(fēng)處,冰箱冷藏更佳。一、制作方法香腸的主要原料:豬肉(肥瘦比例有:3比7)為...
  • 配方:鮮奶30KG、茶汁20KG、白糖3KG、蛋白糖LS-5060G、HDZ--2006甜奶穩(wěn)定劑350G、紅茶香精20G、補(bǔ)水至100KG工藝流程:1、稱取鮮奶升溫至90度保持5分鐘滅菌后待配。2、稱取茶葉(或茶粉)加入1:200的80度熱水浸泡后,...

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