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以下列出的資料類別為：餐飲技術   排序方式：教程作品優(yōu)先
  • 一、酸白菜：先將白菜洗凈，切去菜根，剝去老葉，若是一公斤以下的小棵菜，可以整棵腌制。把大棵菜縱切成兩瓣或四瓣。將菜在開水中熱燙1分鐘左右，撈出后放入涼水中冷卻。然后取出并層層交錯地排列在腌缸內，壓以重石...
  • 蘑菇熱狗香腸是一種采用冷凍雞胸肉為主要原料，經絞切腌制后添加輔料進行乳化，后經真空滾揉，灌腸蒸煮煙熏冷卻后真空包裝即得到食用方便的肉制品。由于添加了蘑菇提高了產品的營養(yǎng)，香氣襲人，口感脆實甜潤，非常美...
  • 香蕉干是干制品，世界上的香蕉產區(qū)都曾有生產。在廣東香蕉產地，每逢豐收季節(jié)，北運又不及時，由于氣溫高，成熟快，出現產品過�，F象，如不及時處理將造成經濟損失。在此情況下，有必要把成熟香蕉加工成果汁、果醬或...
  • 灌腸是人們喜歡食用的肉食品之一，其特點是配料中不加醬油而多加淀粉，主料除豬肉外，一般還混有牛肉。哈爾濱紅腸就是頗受歡迎的一種，在國外也亨有盛譽。其配料與制作方法分述如下：1、原料及整理：選中等肥度的新鮮...
  • 蛋松在冷菜中應用較為廣泛，既可單獨成菜，也可作為配料使用，特別是在花色拼盤中，常用于墊底、鑲邊、圍碟或配色等，效果尤為突出。鑒于目前烹飪書籍及烹飪專業(yè)統(tǒng)編教材中尚很少有關于蛋松制作技巧方面內容的介紹，...
  • 一、工藝流程原料解凍—修整漂洗——預煮95度左右/5分鐘左右——醬鹵95度左右/1.5-2小時——拆骨——頭肉浸味85度左右/40-60分鐘——出鍋冷卻造型——入庫或市銷二、制高湯水150斤、豬腿骨敲斷20斤、雞架10斤、冷水下...
  • 一、配料原料∶腌料∶水=100∶8∶8原料為雞腿肉和雞胸軟骨，其比例為7∶3，假如你選擇了1000克的原料，即雞腿肉為700克，雞胸軟骨為300克，同時依此比例要稱量出80克骨肉相連腌料（推薦使用廣州天惠的腌料69210H）和...
  • 一、配料大豆100公斤，鹽鹵25°Bel0公斤左右，水800~1000公斤。二、出品率每100公斤大豆能制蒲包豆腐干2600塊左右。三、制法蒲包豆腐干是以蒲包代替包布或模型制成的產品。其形狀呈圓形。根據蒲包的大小，可分大圓、...
  • 一、原料：珍珠果,珍珠奶茶粉，奶精，茶葉二、工具：烹煮器具，不銹鋼鍋，盆，勺（塑料的亦可），濾網，封口機，珍珠奶茶杯、珍珠奶茶專用吸管三、制作“珍珠奶茶”奶茶冰點，營業(yè)前的準備工作：營業(yè)前應把吧臺，臺面...
  • 一、配料標準：豬瘦肉10公斤，精鹽200克，醬油400克，干紅辣椒粉40克，白糖500克，白酒200克，味精20克，咖喱粉20克，桂皮50克，大茴香30克。二、原料整理：選用衛(wèi)生合格的新鮮豬瘦肉，剔除骨頭、筋腱、脂肪，切成50...
  • 雞米花是一種采用鮮雞腿肉為原料，經過腌漬、裹粉、油炸和速凍的雞肉快餐食品。根據消費者的需求，口味分為香辣、原味和孜然、咖喱等，食用時采用170℃的油溫油炸3分鐘即可。由于其食用方便，外表金黃色，口味香酥可...
  • 一、毛坯制作：徹底解凍——剪指尖——開水下爪改小火煮20分鐘——撈出后涼水中冷卻——切為二片——投入堿水混合液（燒堿二兩）漂白水一兩（按10斤生爪計）合成泡發(fā)大約8小時左右——撈出漂洗。以上（隔2小時換一次...
  • 一、基本配料主料：豬血4kg，肥肉3．5kg，豬皮1．5kg，熟淀粉0．5kg，肉腸0．5kg。調味料：食鹽300g，白糖200g，大曲酒100g，味精100g，胡椒粉200g，五香粉50g，茴香粉40g。二、生產設備小型絞肉機，拌料機，手搖灌腸...
  • 一、原料配方：白菜3千克、食鹽670克、蒜苗450克、白酒30克、糯米酒1.5千克、辣椒面150克、冰糖150克、食和堿0.5克二、制作方法：1.挑選新鮮、無病蟲痕的白菜，先晾曬脫水，然后進行沖洗，瀝干，并將菜葉扯下疊好，切...
  • 一、清真醬牛肉1、配料標準：主料：生牛肉100公斤。輔料：黃醬10公斤，食鹽3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。2、加工方法：選料整理：選用不肥不瘦的新鮮牛肉，先用冷水浸泡，清除淤血，用板刷...

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