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以下列出的資料類別為:餐飲技術(shù) ─ 豆制品加工   排序方式:綜合排序
  • 生產(chǎn)玉米豆腐無需化學(xué)添加劑,只需在浸泡玉米時(shí)加適量的石灰粉,用于分解沉淀,經(jīng)磨漿、煮漿,出鍋后自然凝固即成。該產(chǎn)品在0-22'E溫度下存放7天不變質(zhì),每千克玉米可做4-5千克豆腐。粗糧細(xì)做的玉米豆腐好吃又新鮮,...
  • 怪味胡豆具有甜、咸、麻、辣、鮮、香多種滋味,頗受消費(fèi)者歡迎。其制作工藝簡單,具體方法如下:一、生產(chǎn)配方:胡豆(蠶豆)50公斤(大豆亦可),白糖25公斤,飴糖6公斤,菜油12.5公斤,熟芝麻1.5公斤,甜醬0.35公斤,...
  • 豆豉的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝是利用毛霉、典霉和細(xì)菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白質(zhì)達(dá)到一定程度時(shí),即以加食鹽、加酒和干燥等方法抑制酶的活力,延緩發(fā)酵進(jìn)程,讓熟豆的一部分蛋白質(zhì)和分解產(chǎn)物在特定條件下保存下來,形成具有...
  • 怪味黃豆外表呈醬色,味道怪、鮮、香、甜、麻、辣、咸,是人們喜愛的消閑食品。一、配方黃豆5千克、白糖2.5千克、飴糖o.6千克、甜醬50克、熟芝麻150克、辣椒粉40克、胡椒粉40克、五香粉7克、味精17克、食鹽40克、植物...
  • 工藝流程:紅小豆→浸泡→蒸煮→過濾→沉淀→脫水→干燥→加糖→蒸煮→成品。制作要點(diǎn):浸泡:除去小豆中的雜質(zhì),用水洗凈,浸泡12小時(shí)左右,吸水后小豆體積與加入的水量大體相等。水煮:把小豆放入鍋內(nèi),加熱煮10分...
  • 用大豆制作"咖啡",既為咖啡愛好者提供了一種營養(yǎng)豐富、有益于身體健康的廉價(jià)飲品,又避免了咖啡所含咖啡因使人上癮、失眠等弊端,還提高了大豆的利用價(jià)值。具體加工技術(shù)如下:一、原料處理:把挑選的大豆用水反復(fù)沖...
  • 酸性紅豆?jié){作為酸性飲料,成本較低,工藝簡單,生產(chǎn)方便,同時(shí)在保證營養(yǎng)的前提下,酸性紅豆?jié){更加組織均勻,具有宜人的清香和獨(dú)特的風(fēng)味,是一款新型的夏日清涼解暑飲品。一、加工方法酸性紅豆?jié){是以紅豆或紅豆粉、...
  • 1、配料大豆100公斤,石膏3.5~4公斤,水1000公斤。2、出品率每100公斤大豆制薄百頁1200張。3.制法(1)點(diǎn)漿:制薄百頁的豆?jié){宜淡些,每公斤大豆出豆?jié){10公斤左右,在熟漿里還應(yīng)加入相當(dāng)于豆?jié){量四分之一的清水,以降低...
  • 制法:1、凍結(jié):把老豆腐切成80×60x20毫米的片狀,每塊重約90克。對凍結(jié)的豆腐,要求表面結(jié)晶小,紋理細(xì),內(nèi)部結(jié)晶大、紋理粗。這樣脫水后的干豆腐,經(jīng)加水復(fù)原后產(chǎn)品表面細(xì)膩,內(nèi)部松軟。結(jié)凍應(yīng)分兩個(gè)階段進(jìn)行...
  • 1、原料白坯小豆腐干。2、配料每1000塊白坯加味精100~150克,糖精1.5克,鹽750克,辣椒干100~200克,食油3.5~5公斤,茴香、桂皮各150克。3、制法(1)燒煮:將白坯倒入鍋內(nèi),加入配料湯,燒開后煨透,然舌撈出瀝干,...
  • 1、原料大豆50公斤,可產(chǎn)豆腐干坯子1200塊。2、配料每1200塊白坯需味精100~125克,糖精3克,鹽2~2.5公斤,麻油400~500克,茴香、桂皮各200~300克。3、工具內(nèi)徑535毫米見方,外徑590毫米見方、高160毫米的拔坯套圈;7...
  • 1、原料每10公斤薄百頁制油氽素雞片15公斤。2、配料味精20~30克,食油1公斤,糖400~600克,鹽200~300克,桂皮、茴香若干,堿100~200克。3、工具40x40厘米豆腐包布若干塊,60x50厘米箱套和68~58厘米套圈若干...
  • 1、原料白坯薄型豆腐干2、配料每1000塊坯子需味精50—100克,食油3.5~4公斤,食鹽0.5~0.75公斤,糖1~1.5公斤,茴香、桂皮各150克。3、制法(1)油氽:待油溫升到140'C以上時(shí),將豆腐干坯倒入油鍋內(nèi),油氽2~3分鐘后,待...
  • 1、原料白坯小豆腐干。2、配料每1000塊白坯需配味精50~75克,糖精0.5~1克,鹽750~1000克,茴香、桂皮各150克。3、制法將茴香、桂皮、食鹽、糖精放入鍋內(nèi)加水燒開,再將白坯小豆腐干倒入。料湯以浸泡豆腐干為準(zhǔn)。料...
  • 一、配料大豆100公斤,鹽鹵25°Bel0公斤左右,水800~1000公斤。二、出品率每100公斤大豆能制蒲包豆腐干2600塊左右。三、制法蒲包豆腐干是以蒲包代替包布或模型制成的產(chǎn)品。其形狀呈圓形。根據(jù)蒲包的大小,可分大圓、...

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