青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
市場上四種新型豆腐暢銷,他們是芝麻豆腐、花生豆腐、蕎麥豆腐、山荊豆腐。其加工技術(shù)如下:
一、芝麻豆腐。
先將大豆制成豆乳,在每10公斤豆乳中,加炒熟磨細的芝麻和芝麻油各40克,混合攪勻,再加凝固劑凝固,裝箱去水即成。
二、花生豆腐。
以花生為主料,先將去殼去皮的花生仁,使清水浸泡脹,加水磨成漿,濾去渣質(zhì),成花生乳。另用20%的磨芋粉溶于水中,均勻地摻入花生乳中。然后加熱到70-80℃,用凝固劑凝固,裝箱去水即成。
三、蕎麥豆腐。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
先將大豆浸泡磨漿,加入50%的精細蕎麥粉,充分攪拌,加熱到70-80℃用凝固劑凝固,裝箱去水即成。
四、山芋豆腐。
先將大豆浸泡后磨成漿,過濾去渣,再將70%的山芋糊摻入漿內(nèi),攪拌40分鐘,用凝固劑凝固,經(jīng)裝箱擠水冷卻即成。
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