當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:名吃小吃 排序方式:按關(guān)注熱度
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道口燒雞是河南省安陽市滑縣道口鎮(zhèn)“義興張”世家燒雞店所制,是我國著名的特產(chǎn)。由河南省民間文化杰出傳承人、省特級(jí)燒雞技師張中海先生的先祖張炳始創(chuàng)于清朝順治十八年(1661年),至今已有近三百五十年的...
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米線的傳說秦王嬴政為了統(tǒng)一中國,派屠睢率50萬大軍征戰(zhàn)南越,緊接著又派史祿率民工開鑿靈渠,溝通湘江、漓江,解決運(yùn)輸問題。南越少數(shù)民族勇猛強(qiáng)悍,不服秦王。秦軍三年不解甲,武器不離手,可見戰(zhàn)斗之檄烈。...
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廚師朋友大都有過這樣的經(jīng)歷。想跟著師父學(xué)點(diǎn)東西?蓭煾咐鲜遣刂粗。不肯把真藝傳給徒弟。大概是怕。教會(huì)的徒弟餓死師父。其實(shí)這種想法不是一種好的想法。廚藝要想有發(fā)展。就一定要通過交流傳授等方式進(jìn)行...
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面被稱為“河南料理”,足見其在中原美食排行榜上不可撼動(dòng)的地位,但傳統(tǒng)燴面需加羊油,吃起來略顯油膩;為去除羊肉的膻味,又加入大量香料,熬出的面湯有股很濃的大料味兒。如何才能做出麥香濃郁的面?用什么方...
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在成都有一家魚火鍋,每逢餐點(diǎn),門前都有一大堆人排隊(duì),有時(shí)候,等餐者磕下的瓜子殼能積累到一寸多厚,吃過的人都說,這家魚火鍋的底料很有特色。那么,這家魚火鍋的底料是怎樣制作的呢?下面就帶大家一起看看!...
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麻辣燙的制作關(guān)鍵在于湯料的做法,它的制作分為兩個(gè)步驟:一、炒制醬料具體做法:取大鐵鍋1個(gè),燒熱下菜子油5千克、牛油1千克,小火煮至溶化后放生姜、干花椒各1千克,南姜500克,二金條辣椒1500克和...
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這個(gè)方法有點(diǎn)長,建議先收藏哦,絕對(duì)值得。咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經(jīng)過腌制而成的再制蛋,營養(yǎng)豐富,富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等,易被人體吸收,咸味適中...
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原料:豬大腸5條。調(diào)料:草果、甘草、丁香、花椒、小大茴香、桂皮、八角各適量,魚露5克,玫瑰露酒5克,老抽、白糖各5克,精鹽適量。鹵大腸做法(1)將大腸放入盆中,加粗鹽...
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材料:主料:6斤左右北京填鴨,凈膛鴨胚在零下15度的凍冷庫內(nèi)冷凍48小時(shí),22度恒溫風(fēng)干20小時(shí)輔料:山東大蔥、優(yōu)質(zhì)黃瓜、白蘿卜、心里美、哈密瓜、白糖輔料:蔥絲切成7厘米長、0.2厘米見方的長條,黃瓜切7厘米、0.6厘...
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蝦米和蝦籽的處理:1、蝦米和蝦籽分別用熱水浸泡30分鐘,然后將蝦米用清水淘洗三遍,降低其咸度,攥干待用。2、將泡好的蝦籽用類似淘米的方法去掉雜質(zhì),潷凈水分待用。調(diào)制豬肉母餡:絞好的豬里脊肉800克...
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米粉是以大米為原料制成的條狀、絲狀米制品,是一種經(jīng)濟(jì)、方便、可口的食品,只要經(jīng)過簡單的煮沸或煸炒,加上調(diào)料,即可食用。米粉質(zhì)地柔韌、富有彈性、水煮不糊、干炒不易斷,食用爽口、易消化,既可作主食,也可作...
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制作/徐發(fā)良這款油燜蝦是長沙油蝦堂餐廳董事長徐發(fā)良從湖北取經(jīng)得來的“鎮(zhèn)店之寶”,用油量較大,將“口味蝦”制作方法中的“先炸后燒”兩步合二為一,加入自制鹵水后,油水交融激蕩,入味透徹,幾乎桌桌必點(diǎn)。...
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豬頭肉的鹵制方法(一)——食材的預(yù)處理方法1:浸泡。新鮮豬頭肉買回家之后,先用清水浸泡3-4小時(shí),在浸泡過程中可以加點(diǎn)鹽在水里,這樣血水出的更干凈。在成都這邊,購買的豬頭肉都是切割好的,買回家可以...
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長春回寶珍餃子是回族著名特色主食,由回民回寶珍創(chuàng)制而得名。它是以精粉面皮包入調(diào)制特殊的牛肉餡成餃子煮制而成。其特點(diǎn)是皮薄邊小,餡大嫩香,湯寬利口,風(fēng)味獨(dú)特,深受回漢人們的喜愛。原料:精白面粉500...
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制作過程:海鱸魚800克,從魚襠部開刀,背部連在一起;加入鹽6克,白酒2克,藥芹段10克,香菜段5克,大蔥段10克拍破,老姜10克,雞精10克,味精10克腌制半小時(shí)。兩種不同做法將魚加工熟:1、腌...
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