鹵大腸的秘制配方 大腸的去腥去異味技巧

原料：豬大腸5條。

調(diào)料：草果、甘草、丁香、花椒、小大茴香、桂皮、八角各適量，魚露5克，玫瑰露酒5克，老抽、白糖各5克，精鹽適量。

鹵大腸做法

(1)將大腸放入盆中，加粗鹽5克，以手翻動(dòng)攪勻，然后用力揉搓，至發(fā)出大量膠質(zhì)，用清水將其沖凈，再放入粗鹽5克，前后揉搓，再用清水沖透，臭味即可清除。

(2)將大腸清除臭味后，翻過(guò)附著油的一面，撕去油并洗凈，撈出懸掛瀝去水分。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

(3)用白紗布縫袋放入全部香料，封扎袋口，放進(jìn)大鍋內(nèi)，倒入清水約5千克，加蓋煮約半小時(shí)至香料出味備用。

(4)將大腸翻過(guò)沒(méi)有油的一面，用干布吸去水分，另一面也用干布吸抹一遍。然后把細(xì)小的腸頭部分裝入粗大的腸頭內(nèi)，像做臘腸一樣，將腸條塞滿腸尖的一段，并用牙簽從腸頭外側(cè)插入穿出另一面。使細(xì)腸不易脫出。

(5)將白糖、老抽、鹽、香料、魚露、胡椒粉、酒加入水中，旺火煮沸，再把大腸放進(jìn)鍋里，加蓋煮約2～3小時(shí)即可食用。

成菜標(biāo)準(zhǔn) 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

肥而不膩，沒(méi)有異味。

提示：大腸初加工時(shí)要反復(fù)沖洗干凈，除去異味、主要用鹽、堿、醋洗。

香菜和豬大腸能一起吃:香菜性味溫辛，具有發(fā)汗、消食、下氣、通大小便的功效。豬大腸可潤(rùn)腸治燥，調(diào)血痢臟毒。香菜與豬大腸搭上品廚藝交流群584657336配食用，具有補(bǔ)虛、止腸血的功效，有利于人體健康。

有許多人喜歡吃豬大腸，可是當(dāng)自己做的豬大腸的時(shí)候，耐心不足，清洗不當(dāng)，或是在清洗程序上偷懶，導(dǎo)致做出來(lái)的豬大腸味道十分奇怪。那么要怎樣去除豬大腸的異味呢？ 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

首先，在清洗豬大腸之前，一定要先將大腸翻過(guò)來(lái)，把里面的油及臟東西全部摘除、沖洗干凈。

而在清洗豬大腸時(shí)，有一些小竅門對(duì)于去除豬大腸的異味也是十分有幫助的。

可以將買回來(lái)的豬大腸在清洗之前，先在清水里泡一會(huì)兒，同時(shí)在水里加些食鹽和堿，可以有效地減少其異味。

清洗豬大腸時(shí)，在水中加些一點(diǎn)食醋，反復(fù)搓揉幾遍，再將豬大腸套在水龍頭下沖洗數(shù)次，即可有效地清洗干凈。

此外，用淘米水或者酸菜水清洗豬大腸的效果也很好。一般來(lái)說(shuō)，只需兩次，其腥臭味便可基本消除了。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

很多人都愛(ài)吃豬大腸，但是豬大腸有異味，所以很多人都不喜歡。如何去除豬大腸的異味呢？下面教大家怎么去除豬大腸的異味，很簡(jiǎn)單，只要3個(gè)步驟就可以完成，愛(ài)吃豬大腸的朋友一定要好好看看哦！

第1步：洗豬大腸

新鮮豬大腸放上適量干面粉，滴入少許的醋反復(fù)揉搓。注意，新鮮豬大腸本身就是濕的，所以不要加水，直接加面粉搓。如果加水，面粉就適量多加一點(diǎn)，要不然面粉太稀了，去污的效果會(huì)下降。揉搓過(guò)后，用清水將面粉沖洗干凈，然后再放面粉和醋再來(lái)一遍。不帶脂肪的這一面洗干凈后，要把豬大腸翻過(guò)去，把有脂肪的那一面，也用同樣的方法進(jìn)行清洗。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

每一面至少要清洗二遍，我有點(diǎn)強(qiáng)迫癥，所以我是正面（就是沒(méi)有脂肪的這一面）洗三遍，然后翻過(guò)去，把有脂肪的那一面也洗三遍，然后再翻回來(lái)，把沒(méi)脂肪的這一面再洗兩遍。啥也不說(shuō)啦，強(qiáng)迫癥犯了。無(wú)脂肪的這一面一定要好好搓洗，這一面比較臟，原因是啥，大家想想就知道啦！右下圖是洗好的豬大腸，白吧。

第2步：用調(diào)料跳

鍋里放油，油要稍微多一點(diǎn)，燒的熱熱的，然后放洗凈的豬大腸，就看到豬大腸在鍋里跳啊跳啊，所以婆婆說(shuō)這是跳豬大腸不是沒(méi)有道理的，太形象了有效去除肥腸異味三部曲—蒜香辣肥腸 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

稍微翻動(dòng)幾下后，放入一湯勺醋，大火煮到豬大腸全部變色后，再煮5分鐘，中間不用加水，豬大腸本身會(huì)出來(lái)不少水分，見右下圖，可以看到水里雜質(zhì)比較多，都是臟東西；煮好后再用溫水沖洗干凈。在這一步醋不要放的太多，并不是醋越多越好，要不然后面煮好的豬大腸都會(huì)有一股酸味，我就干過(guò)這事，以為醋放的越多，殺菌效果越好，結(jié)果好好的一鍋豬大腸，被我弄得酸唧唧的。

第3步：用開水煮

鍋里放入適量清水，放清洗干凈的豬大腸，香葉，桂皮，八角，花椒，蔥，姜，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火煮一小時(shí)，至豬大腸軟爛即可。喜歡吃有嚼頭的，煮40分鐘左右就行了。煮好的豬大腸撈出，用保鮮袋裝起來(lái)，放冰箱，隨吃隨取就行啦！所以，你可以一次多打理一些放冰箱凍著，下次想吃，直接取合適的量出來(lái)，就省事多了。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

肥腸煮好后，見空氣極易被氧化變色，要想保持白白嫩嫩的顏色，可以將肥腸泡在水里，與空氣隔離就行了。

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