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鹵大腸的秘制配方 大腸的去腥去異味技巧

原料:豬大腸5條。

調(diào)料:草果、甘草、丁香、花椒、小大茴香、桂皮、八角各適量,魚露5克,玫瑰露酒5克,老抽、白糖各5克,精鹽適量。

鹵大腸做法

(1)將大腸放入盆中,加粗鹽5克,以手翻動(dòng)攪勻,然后用力揉搓,至發(fā)出大量膠質(zhì),用清水將其沖凈,再放入粗鹽5克,前后揉搓,再用清水沖透,臭味即可清除。

(2)將大腸清除臭味后,翻過(guò)附著油的一面,撕去油并洗凈,撈出懸掛瀝去水分。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

(3)用白紗布縫袋放入全部香料,封扎袋口,放進(jìn)大鍋內(nèi),倒入清水約5千克,加蓋煮約半小時(shí)至香料出味備用。

(4)將大腸翻過(guò)沒(méi)有油的一面,用干布吸去水分,另一面也用干布吸抹一遍。然后把細(xì)小的腸頭部分裝入粗大的腸頭內(nèi),像做臘腸一樣,將腸條塞滿腸尖的一段,并用牙簽從腸頭外側(cè)插入穿出另一面。使細(xì)腸不易脫出。

(5)將白糖、老抽、鹽、香料、魚露、胡椒粉、酒加入水中,旺火煮沸,再把大腸放進(jìn)鍋里,加蓋煮約2~3小時(shí)即可食用。

成菜標(biāo)準(zhǔn) 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

肥而不膩,沒(méi)有異味。

提示:大腸初加工時(shí)要反復(fù)沖洗干凈,除去異味、主要用鹽、堿、醋洗。

香菜和豬大腸能一起吃:香菜性味溫辛,具有發(fā)汗、消食、下氣、通大小便的功效。豬大腸可潤(rùn)腸治燥,調(diào)血痢臟毒。香菜與豬大腸搭上品廚藝交流群584657336配食用,具有補(bǔ)虛、止腸血的功效,有利于人體健康。

有許多人喜歡吃豬大腸,可是當(dāng)自己做的豬大腸的時(shí)候,耐心不足,清洗不當(dāng),或是在清洗程序上偷懶,導(dǎo)致做出來(lái)的豬大腸味道十分奇怪。那么要怎樣去除豬大腸的異味呢? 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

首先,在清洗豬大腸之前,一定要先將大腸翻過(guò)來(lái),把里面的油及臟東西全部摘除、沖洗干凈。

而在清洗豬大腸時(shí),有一些小竅門對(duì)于去除豬大腸的異味也是十分有幫助的。

可以將買回來(lái)的豬大腸在清洗之前,先在清水里泡一會(huì)兒,同時(shí)在水里加些食鹽和堿,可以有效地減少其異味。

清洗豬大腸時(shí),在水中加些一點(diǎn)食醋,反復(fù)搓揉幾遍,再將豬大腸套在水龍頭下沖洗數(shù)次,即可有效地清洗干凈。

此外,用淘米水或者酸菜水清洗豬大腸的效果也很好。一般來(lái)說(shuō),只需兩次,其腥臭味便可基本消除了。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

很多人都愛(ài)吃豬大腸,但是豬大腸有異味,所以很多人都不喜歡。如何去除豬大腸的異味呢?下面教大家怎么去除豬大腸的異味,很簡(jiǎn)單,只要3個(gè)步驟就可以完成,愛(ài)吃豬大腸的朋友一定要好好看看哦!

第1步:洗豬大腸

新鮮豬大腸放上適量干面粉,滴入少許的醋反復(fù)揉搓。注意,新鮮豬大腸本身就是濕的,所以不要加水,直接加面粉搓。如果加水,面粉就適量多加一點(diǎn),要不然面粉太稀了,去污的效果會(huì)下降。揉搓過(guò)后,用清水將面粉沖洗干凈,然后再放面粉和醋再來(lái)一遍。不帶脂肪的這一面洗干凈后,要把豬大腸翻過(guò)去,把有脂肪的那一面,也用同樣的方法進(jìn)行清洗。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

每一面至少要清洗二遍,我有點(diǎn)強(qiáng)迫癥,所以我是正面(就是沒(méi)有脂肪的這一面)洗三遍,然后翻過(guò)去,把有脂肪的那一面也洗三遍,然后再翻回來(lái),把沒(méi)脂肪的這一面再洗兩遍。啥也不說(shuō)啦,強(qiáng)迫癥犯了。無(wú)脂肪的這一面一定要好好搓洗,這一面比較臟,原因是啥,大家想想就知道啦!右下圖是洗好的豬大腸,白吧。

第2步:用調(diào)料跳

鍋里放油,油要稍微多一點(diǎn),燒的熱熱的,然后放洗凈的豬大腸,就看到豬大腸在鍋里跳啊跳啊,所以婆婆說(shuō)這是跳豬大腸不是沒(méi)有道理的,太形象了有效去除肥腸異味三部曲—蒜香辣肥腸 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

稍微翻動(dòng)幾下后,放入一湯勺醋,大火煮到豬大腸全部變色后,再煮5分鐘,中間不用加水,豬大腸本身會(huì)出來(lái)不少水分,見右下圖,可以看到水里雜質(zhì)比較多,都是臟東西;煮好后再用溫水沖洗干凈。在這一步醋不要放的太多,并不是醋越多越好,要不然后面煮好的豬大腸都會(huì)有一股酸味,我就干過(guò)這事,以為醋放的越多,殺菌效果越好,結(jié)果好好的一鍋豬大腸,被我弄得酸唧唧的。

第3步:用開水煮

鍋里放入適量清水,放清洗干凈的豬大腸,香葉,桂皮,八角,花椒,蔥,姜,大火燒開后,轉(zhuǎn)小火煮一小時(shí),至豬大腸軟爛即可。喜歡吃有嚼頭的,煮40分鐘左右就行了。煮好的豬大腸撈出,用保鮮袋裝起來(lái),放冰箱,隨吃隨取就行啦!所以,你可以一次多打理一些放冰箱凍著,下次想吃,直接取合適的量出來(lái),就省事多了。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

肥腸煮好后,見空氣極易被氧化變色,要想保持白白嫩嫩的顏色,可以將肥腸泡在水里,與空氣隔離就行了。


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