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以下列出的資料類別為:名吃小吃   排序方式:教程作品優(yōu)先
  • 醬牛肉是地道的山東葷食涼菜之一。也是如今應(yīng)酬待客、大小宴會(huì)出鏡率最高的菜品之一。醬牛肉的具體歷史出處雖然已經(jīng)說(shuō)法不一,但是它的美味卻是公認(rèn)的。醬牛肉原料的選擇很有講究,應(yīng)該只用牛前腿的鍵子肉。這樣...
  • 此為羊肉的專用鹵水,適用于鹵制帶骨多肉的羊頸、羊腿、羊排、羊脊等原料的鹵制,具有香氣濃郁、醇厚汁美、成香可口的特點(diǎn)。配方:羊腿肉400g,雞骨架4000g,生姜200g,大蔥400g,花椒30g,...
  • 芥末墩兒北京家常風(fēng)味小吃,以大白菜為主料,加芥菜、白糖、醋等,經(jīng)沸水澆后悶制而成。其特點(diǎn)呈黃白色,又甜又酸又辣,爽口解膩,具有解膩通氣之效,為冬春兩季的時(shí)令佳肴。芥末墩兒可稱得上是北京歷史悠久的風(fēng)...
  • 皮薄透明爽口,韌性良好,此皮制作有別于一般的水餃皮,該技術(shù)提供:潘俊龍,于上海錦滄文華大酒店(五星級(jí))中廚房點(diǎn)心部工作,主要負(fù)責(zé)制作VIP的中餐點(diǎn)心及面點(diǎn)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和“FUSION”點(diǎn)心的創(chuàng)新,對(duì)于...
  • 主料:滿黃活母蟹輔料:蔥、姜、蒜、花椒、大料、窩頭調(diào)料:味達(dá)美味極鮮醬油、二鍋頭、玫瑰露酒、精鹽做法:將活母蟹洗凈酒醉,后加調(diào)料腌制18個(gè)小時(shí),切開(kāi)帶窩頭上桌即可。附:玫瑰蟹的做法原料:白蘿卜、蟹...
  • 屯溪醉蟹,為新安江畔的屯溪古鎮(zhèn)紫云館的一道名菜,屬傳統(tǒng)的小食品。蘇浙商賈爭(zhēng)相傳賣,現(xiàn)今小壇包裝,則是饋贈(zèng)親友的佳品。開(kāi)壇之蟹,色青微黃,肉質(zhì)鮮嫩,酒香濃郁,略有微甜。若不開(kāi)壇,可保存兩個(gè)月,開(kāi)壇后...
  • 大汗烤羊腿新疆風(fēng)味,色澤紅亮,香嫩脆鮮。專業(yè)做法如下:原料:羊腿1500克。調(diào)料:蔥、姜各10克,洋蔥20克,料酒10克,嫩肉粉10克,精鹽30克,味精10克,雞蛋2個(gè),淀粉30克,沙姜粉、五香粉...
  • 遵義豆花面是遵義人的一種獨(dú)創(chuàng)。面條上蓋著一團(tuán)雪白的豆花,面條浸在豆?jié){之中。豆花,有的地方叫水豆腐,是用前一次點(diǎn)豆腐的窖水存放幾天后成為酸湯。用這種酸湯點(diǎn)豆腐,使豆腐沒(méi)有石膏或鹵水的苦澀味,比一般豆...
  • 冬令時(shí)節(jié)吃火鍋,除了主料要選用新鮮活成的葷素菜外,配上調(diào)料也是至關(guān)重要的。自制的“火鍋調(diào)料”,這樣不僅適合自己的口味,而且還可在“調(diào)”料中找到樂(lè)趣呢!(一)正宗四川料:芝麻醬(或花生醬)先用冷開(kāi)水...
  • 此菜用羊雜制成,湯汁乳白色,羊雜酥爛醇香,氣味濃鮮,冬日湯菜,家宴上品。煮羊雜湯的制作材料:主料:羊頭肉800克輔料:羊肺50克、羊肥腸(大腸)50克、羊心50克、羊肚50克、香菜100克調(diào)料:大...
  • 油炸麻辣串可現(xiàn)場(chǎng)加工、即買即食,回味悠長(zhǎng)的獨(dú)特風(fēng)味更是一絕。所用原料可自制(如豆腐、魷魚(yú)、人造肉、素雞、豬肉、牛肉、羊肉、鵪鶉蛋、蘑菇,青椒、素菜等),也可使用成品(如里脊肉、脆雞排,脆牛排,棒棒...
  • “臭鱖魚(yú)”是一道徽菜,別有風(fēng)味。它統(tǒng)稱“桶鮮魚(yú)”,又俗稱“腌鮮魚(yú)”。所謂“腌鮮”,在徽州土話中就是臭的意思。此菜烹制后以其香鮮透骨、魚(yú)肉酥爛并帶有特殊的芳香滋味而倍受廣大食客的喜愛(ài),許多來(lái)黃山旅游...
  • 把腸旺面推為“面王”,相信任何一個(gè)貴陽(yáng)食客都不會(huì)有意見(jiàn),因?yàn)樗琴F陽(yáng)乃至貴州極負(fù)盛名的一種風(fēng)味小吃,有最深的貴陽(yáng)烙櫻它是貴陽(yáng)人中午的快餐,晚上的夜宵。是一種吃了會(huì)讓人上癮,排隊(duì)很費(fèi)時(shí)又不覺(jué)其煩,即...
  • 道口燒雞是河南省安陽(yáng)市滑縣道口鎮(zhèn)“義興張”世家燒雞店所制,是我國(guó)著名的特產(chǎn)。由河南省民間文化杰出傳承人、省特級(jí)燒雞技師張中海先生的先祖張炳始創(chuàng)于清朝順治十八年(1661年),至今已有近三百五十年的...
  • 漢族風(fēng)味菜肴。將涂過(guò)飴糖的雞油炸,然后用香料制成的鹵水煮制而成。香味濃郁,味美可口。以江蘇古沛郭家燒雞、安徽符離集燒雞、河南道口燒雞山東德州燒雞最為著名。燒雞應(yīng)選擇兩年以內(nèi)體重1~1.5千克左右的...
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