當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:名吃小吃 ─ 燒烤熏炸 排序方式:綜合排序
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西貝莜面村主打西北風(fēng)味菜,烤羊腿、烤羊排、烤羊背都是我們酒店的招牌菜。北京各家分店推出的烤羊腿均采用傳統(tǒng)“帶湯烤”的方法制作,而上海各家分店推出的烤羊腿均使用一款“萬(wàn)能烤箱”干烤制成。與普通烤箱不同,...
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說(shuō)起烤鴨就會(huì)想到北京,但其實(shí)云南也有烤鴨。云南回族的清真美食也是滇菜的重要組成部分,這小刀鴨就是其中一例代表。說(shuō)起小刀鴨,云南人會(huì)告訴您:“長(zhǎng)不過(guò)大刀,短不過(guò)小刀”。這說(shuō)的是小刀鴨的個(gè)兒頭。主料:小刀...
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脆皮燒鴨是素食菜譜之一,以鴨肉為制作主料,脆皮燒鴨的烹飪技巧以烤菜為主,口味屬于其它口味?诟校荷珴山瘘S,酥脆鮮香,佐酒下飯,二者皆佳。腌制配方:光鴨:100kg(50只)、脆皮燒鴨腌料:5kg、脆皮燒鴨醬料:...
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個(gè)性牛腕骨的傳統(tǒng)制作方法都是醬、燒、燉、燜,我們改變傳統(tǒng)做法,先醬后烤,口味干香醇厚,入味透徹。醬制過(guò)程中,我們還使用了大量的蔬菜料和香料,可以起到遮蓋牛腕骨的腥味、增加清香味的作用。制作方法(10位量...
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一、標(biāo)準(zhǔn)鹵湯主料:豬棒骨5000克、雞骨架20個(gè)、雞爪2500克調(diào)料:鹽400克、花雕酒300毫升、白糖300克、大蔥300克、姜片200克、味精50克、雞精60克香料:八角30克、良姜50克、肉蔻25克、白芷50克、白豆蔻30克、小茴香2...
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原料:牛板筋600克,色拉油2千克,乙基麥芽酚2克。 調(diào)料:料酒、大料、蔥、姜、老抽各5克,干辣椒、花椒、桂皮各3克,鹽18克,味精3克,炸好的芝麻、腰果碎各15克,辣椒粉、孜然粉各5克。制法:1、盛器內(nèi)放石頭...
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桂魚(yú)即鱖魚(yú),又名鰲花魚(yú)或鮮花魚(yú),是一種兇猛名貴的魚(yú),其頭尖,眼、嘴大,雙背鰭硬刺在前。青果綠色,體側(cè)有不規(guī)則花斑,鱗小刺少,背呈羅鍋形,它肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)而細(xì),刺粗而少,肉厚而白,肉味鮮美;此菜顏色金黃,制作...
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烤翅,市場(chǎng)上流行的有香菇味、香辣味、麻辣味、超級(jí)變態(tài)辣味等多種口味。它焦黃誘人、皮酥肉嫩、鮮美多汁、風(fēng)味卓絕。其種類有原味、單面辣、雙面辣、超級(jí)辣之分,一度火爆大江南北,受到各類人群的瘋狂追捧?局浦...
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