當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:名吃小吃 ─ 燒烤熏炸 排序方式:普通資料優(yōu)先
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魚肉腌制:腌制魚的關(guān)鍵是既要魚肉入味,又要保持魚肉的鮮嫩口感,不能腌老了,否則烤制時肉質(zhì)發(fā)硬,口感不好。將魚處理好后方能腌制。要想做到以上效果,需注意三點:1、浸泡入味將宰殺好的魚放入腌魚水中浸泡...
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風(fēng)味烤肉系列包括有:風(fēng)味排骨(香酥鮮辣、口感純正)、風(fēng)味五花肉(香辣鮮嫩、肥而不膩)、風(fēng)味精肉(香酥鮮辣、口感純正)、風(fēng)味牛肉(肉質(zhì)香嫩、風(fēng)味獨特)、風(fēng)味烤肉拼盤、風(fēng)味烤雞(外焦內(nèi)嫩、香酥可口)等...
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制作步驟:先把工具和原材料按教程內(nèi)容購買齊全。1:把雞架放到水里解凍。2:制作撒料。3:制作醬料。4:熬制老湯和鹵湯。5:熏制雞架。老湯的熬制:豬棒骨4斤,雞架2個。買骨頭的時候讓賣家把骨頭斷開,...
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秘方熏雞(一)制作方法:1.選料:選用只重在500克以上的健康無病活雞為主料,仔雞要500克以上,大雞要求肥壯。2.宰剖:將活雞宰殺,放凈血,入熱水內(nèi)浸燙,煺凈羽毛,開膛取出內(nèi)臟,洗凈雞身內(nèi)外,瀝...
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聊城熏雞的特色:色呈栗紅、香醇味美、質(zhì)地酥軟、熏香濃郁。主料:公雞4000克調(diào)料:子姜50克,砂仁10克,肉豆蔻10克,雞油50克,白芷10克,桂皮10克,丁香10克,糖色30克,鹽50克,八角1...
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醬雞香料配方:八角30克,良姜、肉桂各50克、甘草10克,草豆蔻35克,白豆蔻30克,香葉25克,小茴香20克,肉豆蔻25克,丁香10克,白芷50克打成顆粒包成香料包醬雞專用醬湯:1.將豬大骨頭5...
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主料:童子雞3000克調(diào)料:肉桂20克、五香粉5克、丁香15克、胡椒粉5克、姜20克、肉豆蔻5克、砂仁5克、白芷10克、干姜5克、桂皮10克、陳皮10克、草豆蔻10克、白砂糖100克、香油60克、...
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一、配料以50只鴨計,每只重1.5-2.0kg,配料分別為:肉豆蔻60g,八角80g,花椒80g,小茴香130g,桂皮80g,白芷90g,山奈40g,丁香24g,鮮姜200g,紅曲粉100g,糖2...
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原料:雞架子20只。調(diào)料:鹵水15千克,熏鍋料340克。雞架鹵水的制法:一、原料:凈老鴨一只1500克,凈老母雞(自然放養(yǎng)的老母雞)1500克,豬大梁骨3千克,豬肘子1500克,干貝、蔥、姜各10...
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“重慶,非去不可”。說的是重慶好,美女、美景、美食,好得不得了。重慶美女多,但是天天在身邊,多了會看厭;重慶美景靚,但是天天賞,久了也平常。唯獨重慶的美食,每天都離不了。說到重慶給人的影響,人門肯...
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價值7800元的秘制炸串醬全套資料,油炸串串主要流行于四川樂山地區(qū),之前去樂山考察,街頭巷尾,各種大小炸串店隨處可見,大人小孩都喜歡。目前市場上做的比較好的炸串品牌,比如“夸父炸串”等都是根據(jù)樂山...
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高筋面粉2500g玉米淀粉180g糯米粉120g食鹽90g黃色素粉0.7g三聚磷酸鈉25g碳酸氫鈉18g大豆油18g(可不用)...