陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù),秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
項(xiàng)目簡介:
1、與目前市場上燒烤相比五大不同:
⑴是采用中香料藥材配成"香辛窖粉"為本味浸泡,用幾十種原料特別的"醉香醬"為輔料,本輔料結(jié)合與眾不同
⑵是這種特制的"香辛窖粉"腌泡燒出的食品色澤金黃,酥松爽口,滑嫩無比,口齒生香,回味無窮,再刷上醉香醬猶如錦上添花,風(fēng)味與眾不同
⑶是由于中香料配方能調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能,有調(diào)肺潤腸、暖胃消食、理氣和血、增進(jìn)食欲的功能,自然吸引大批顧客前來購買,回頭率達(dá)98%以上,與普通燒烤相比又不同 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
⑷是能調(diào)出七大不同口味,烤出11700多個品種,在別的地方吃不到的在此燒烤中都能大飽眼?诟#贩N與眾不同
⑸是醉香,在順風(fēng)時方圓200米都能聞到香味,吃了不油膩,不上火,四季生意紅火,沒有淡旺季之分。
2、經(jīng)營方式的靈活簡便:
無論是開店經(jīng)營還是擺攤都能紅火經(jīng)營,有煙無煙燒烤風(fēng)味俱佳。目前市場上所有的油炸食品吃后都有油膩、上火,吃一次后,二次三次食欲不大的缺點(diǎn),醉香鐵板烤肉的醉香醬調(diào)制后可徹底改變這一弊病,烤爐自制,電烤、紅外線、液化氣均可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
3、 投資小利潤大(以下分析僅供參考):
投資一個小攤大約300-500元,每天可穿制烤出1800-4000串,市場銷售價每串0.50-8.00元不等,純利達(dá)81%以上,效益十分可觀,如果能開一個30m2的燒烤店投資3000-8000元,年利可達(dá)21萬元以上。
4、原料易購:自配自用。所有的原料均可在各地買到,自備自用。
具體配方及制作流程
一、香料配制: 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
花椒30克、大料30克、白胡椒30克、孜然30克、白芷30克、透骨草30克、肉蔻20克、桂皮20克、肉桂20克、草蔻20克、小茴香10克、辛荑10克、草果10克、良姜10克、丁香10克、砂仁10克、香葉10克。
將上述原料混合研細(xì),裝袋備用。
二、腌制:
以上述香料50克、辣椒粉50克、食鹽50克、味精100克、料酒50克、嫩肉粉10-15克、切塊元蔥2個、料油100克(用花椒和大料油炸后的冷卻油過濾即成)、香油3克、姜汁1瓶、土豆淀粉適量混合,放入切好的5000克鮮牛肉中充分?jǐn)嚢,每?0或20分鐘再攪拌一次,腌制約1小時即可烤制。
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三、烤制:
將平烤爐加熱,待溫度合適后,倒上少許植物油或色拉油。將腌制好的肉片平整的放在烤爐上,約30分鐘后,翻轉(zhuǎn)熬烤另一面,此時 亦可再加少量油,熬烤約30分鐘。熟后用筷子夾起,沾上烤肉醬即可食用。
四、烤肉醬制作
1、 鮮香烤肉醬:鍋內(nèi)加水和少量白糖熬開,再加入辣椒粉、食鹽、孜然粉、胡椒粉各適量,攪勻后再加入蒜泥,味精,熟豆油,攪成糊狀后再放入蒜泥、碎香菜、少量熟芝麻、麻辣油、攪拌冷卻即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
2、 香甜烤肉醬:將芝麻醬和白糖、香蔥沫攪勻即成。
五:附注:
1、 用上述方法也可烤制羊肉、豬肉、雞胗、排骨、魷魚等食品。
2、 烤制時不要用動物油。
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