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以下列出的資料類別為:名吃小吃 ─ 燒烤熏炸   排序方式:綜合排序
  • 鰣魚是“長江三鮮”之一,每年春夏之交從海中入江,其肉質(zhì)鮮嫩,非常嬌貴。為了保持鮮味,并且確保魚身完整,酒店通常使用清蒸的技法烹調(diào),即便是烤,也要包上厚厚的鹽,而此菜則將鰣魚“裸烤”,鱗上刷了一層薄...
  • 批量預(yù)制:1、土豆洗凈,蒸30分鐘,取出后撕掉外皮,碾碎成泥,團(tuán)成直徑為3厘米的丸子,外面拍一層干淀粉。2、入六成熱油炸至淺黃色,撈出瀝油后盛入托盤備用。走菜流程:1、鵪鶉蛋煮熟后剝皮。青、紅尖椒...
  • 這款雞翅是加蘋果片、檸檬片、大葉香菜腌制而成,腌制時(shí)不加紅酒、牛奶,而是要放辣妹子醬和泡椒碎,成菜顏色紅亮、香辣味濃,是一道深受食客喜愛的下酒菜。雞翅初加工1、雞翅中5000克沖去血水,兩面扎出數(shù)...
  • 鯰魚最常見的做法是燉或燒,這道菜卻不走尋常路,將鯰魚按照牛排的方式處理:先剖成大片,再加蔬菜料和醬料腌制,之后刷料油、入烤箱,成菜再不見鯰魚的“土氣”,而是有一種格外清新的“洋范兒”。胡子鯰的初加...
  • 這道菜品首先擺盤很精美,雪白的烤魚下墊著翠綠的粽葉,上面刷著紅亮的醬汁,旁邊擺著黃色的菠蘿,一端點(diǎn)綴著苦菊、水蘿卜片、紅小米辣,清爽又繽紛,超有西餐范兒;其次,魚柳的口感很細(xì)嫩,加入了油腐乳、自制...
  • ①配料標(biāo)準(zhǔn):主料:小乳豬一只。輔料:食鹽75克,干醬50克,白糖150克,南味豆腐乳50克,芝麻醬25克,五香料7.5克,蔥、蒜、麥芽糖各少許。②加工方法:選料整理:選用重量5~6公斤、皮雹軀體豐...
  • 飄香醬的調(diào)制1、配料:泡椒500克,芝麻醬150克,花生醬200克,辣椒油40克,大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,特鮮1號1包,雞精100克,白糖20克,精鹽40克。2、先將泡椒剁細(xì),大...
  • 抹蜜、用糖技巧:香茅烤雞腌制時(shí)必須加白糖、香茅等7種調(diào)料,共腌制7天入味,再刷上蜂蜜,纏緊香茅草,先蒸后烤。小火蒸20分鐘后外熟內(nèi)生,烤前再刷一遍蜂蜜,一只整雞在炭上用小火烤60分鐘。從外至內(nèi)緩慢...
  • 春日元素:竹葉包裹牛肉片,用烤網(wǎng)夾緊烤熟,竹葉釋放出濃濃的清香味。原料:美國牛肉200克。調(diào)料:竹葉6片,自制燒汁20克。提前預(yù)制:竹葉用清水浸泡30分鐘去除異味,撈出吸干水分。走菜流程:1、牛肉...
  • 將裸斑1條(約750克)宰殺治凈,從背部剖開成兩半,加鹽、胡椒粉、料酒、姜、蔥腌漬半小時(shí)至入味后,撈出來烤熟。土豆、花菜分別入開水鍋煮熟,撈出待用。鍋內(nèi)放入適量紅油燒熱,下姜粒、蒜粒、五花肉粒、香...
  • 用料:豬里脊肉(整條)750g叉燒醬60g海鮮醬20g蜂蜜15g生抽10g壽司醬油5g生姜4片涂抹材料蜂蜜20g步驟:1.豬里脊整條洗凈,晾干。2.準(zhǔn)備好腌制醬料,姜片,準(zhǔn)備腌制。3.腌料攪拌均勻...
  • 夜排檔推出的這款“特色烤羊腿”后生意火了起來一天羊腿銷量100多個(gè),制作以孜然粉、辣椒粉、糯米粉、黃姜粉混合調(diào)成辣醬,刷于羊腿表面后烤制出香,走菜時(shí)帶生菜、洋蔥絲、黃瓜絲等一同上桌,向客人展示后,...
  • 蛋黃雞翅是新白鹿招牌菜,據(jù)說10個(gè)顧客有9人都會(huì)點(diǎn)這道菜。一份菜有8個(gè)雞翅,量足,最大特點(diǎn)是制作簡單,上菜快。顧客評價(jià):吃起來有淡淡的蛋香味,外脆里嫩,鮮香四溢。主料:雞翅、咸蛋黃輔料:酒、鹽適量...
  • 這道菜有兩個(gè)亮點(diǎn):首先我將豬肉釀入黃花魚中,魚的鮮和豬肉的鮮結(jié)合,很美味;其次,我在豬肉餡、面糊中都加入了切碎的香椿苗,有一種特殊的清香味。作者/石北平砧板香椿苗100克切末;黃花魚15條宰殺制凈...
  • 做法:1、把仔雞治凈,加老姜、大蔥、十三香、洋蔥、胡蘿卜、香菜、青椒、花椒、鹽、味精、排骨醬、海鮮醬、叉燒醬、鹽焗雞粉、冰糖和料酒腌漬入味。2、再用鐵釬子串起來放炭火上烤,烤熟以后切塊裝盤并點(diǎn)綴香...
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