花蟹先用酸汁蒸，再用酸汁冰鎮(zhèn)。酸角的果酸味可以遮住蟹的腥味，口感獨特，冰涼爽口，做法新穎，適用于中高檔宴會。 原料：大紅花蟹1只（大約180克）。 調(diào)料：蔥姜各20克，酸角汁30克（后面附有做法），鹽...

有的廚師奇思妙想，想出了這樣的一個鹽焗方法：用蛋清加鹽加面粉混合，倒模成型后把原料放進去，再蓋上一層鹽，入烤箱焗，上桌后在客人面前用小錘子把外層的鹽敲碎，從而露出食物，使其更具觀賞性。主料：半斤重肉蟹...

原料：黃油蟹1只，手撕雞絲20克，精米20克，子姜芽50克，卵磷脂1克，野山椒水適量制法：1、將黃油蟹放到0℃的冰水盆里，泡20分鐘再將其治凈，然后背朝下入籠蒸3分鐘至定型、取出待用。另將子姜芽放入裝有野山椒水的盆...

傳統(tǒng)的獅子頭菜肴，其形應該如同中國古典園林中石獅子的頭，一疙瘩一疙瘩的凹凸有致，那是因為肥肉丁和瘦肉丁在湯里燉久了以后變形程度不同的緣故。如果把它盛在小碗里，仔細搖一搖再放在桌子上，這獅子頭應該在碗里...

原料：鮮青豆250克，陽澄湖母大閘蟹蟹粉50克。調(diào)料：食鈣、黃酒各1克，鹽0.5克，味精、香醋各2克，豬油15克，色拉油、大蔥各5克，雞湯20克，水淀粉、姜末各3克。制作：1、鍋中加入500克清水，放入鮮青豆、食鈣中火煮...

原料：陽澄湖母大閘蟹蟹粉150克，陽澄湖母大閘蟹蟹黃50克，雞蛋清750克，干意大利通心粉50克，鮮蝦仁500克，芹菜絲20克，香芹10克，白菜菊30克。調(diào)料：雞湯100克，水淀粉55克，生粉50克，姜末7克，香醋3克，胡椒粉1....

原料：蟹鉗肉250克。調(diào)料：調(diào)味汁100克。制作：1、蟹鉗肉放入沸水中大火汆30秒，取出后用純凈水冷卻。2、待蟹鉗肉放涼后裝入盤中，跟調(diào)味汁上桌，食前放入調(diào)味汁拌勻即可。特點：夏時之作，口感鮮嫩，柚香幽幽。...

原料：母梭蟹3只（重約750克），鮮沙姜100克。調(diào)料：美極鮮醬油5克，生抽5克,花雕酒5克，胡椒粉3克,味精5克,香油3克，蒜瓣100克，蔥段、姜片各200克。制作：1、母梭蟹宰殺，洗凈后將蟹殼剝離，將每只梭蟹的蟹肉改成八...

原料：梭蟹2只(重約500克），蝦仁200克，杏仁片200克，蛋清6只，西蘭花100克。調(diào)料：鹽5克，味精5克，雞粉5克，生粉5克，色拉油750克。制作:1、將梭蟹洗凈后放入籠中（腹面朝上）大火蒸8分鐘至熟，取出后將蟹鉗剁下留...

主料：活青蟹10只約600克。配料：南瓜1個。調(diào)料：香料汁約1000克，優(yōu)質(zhì)白酒（40度-50度）250克。制作:1、將活青蟹清洗干凈，放入香料汁中，淋入白酒密封浸泡四天左右（室溫約15℃的條件下）即成。2、將南瓜雕刻成魚簍...

原料：花蟹600克,肥膘肉50克，鮮檸檬塊30克。調(diào)料：蔥段50克，姜條25克，火腿15克，糖、鹽、雞精各1克，雞粉2克，上湯150克，色拉油25克，廈門固本酒40克，香油5克，胡椒粉3克，香菜1克。器具：直徑18厘米的桑拿桶、...

原料：桂魚750克，蟹肉50克，蛋清25克，三花淡奶150克，蟹黃90克，高湯80克，枸杞4顆。調(diào)料：高級色拉油100克，生粉5克，精鹽6克，味精3克，雞精5克，花雕酒6克，香油、胡椒粉、鹽味蔬菜汁各3克。制作：1、取凈桂魚肉...

原料：蟹鉗肉200克（約需50只大閘蟹），白米蝦50克，冬瓜1200克，姜15克調(diào)料：玫瑰香醋50克（品牌不限，以上海產(chǎn)的為宜），糖15克，鹽5克制作方法：1、鍋內(nèi)注水，燒開，將大閘蟹（或直接將蟹鉗）放入，大火煮6分鐘撈...

原料：雞蛋（煮熟）6只，蟹凍75克，泰國西米150克，蟹黃30克，墨魚蓉（將鮮墨魚肉剁成蓉）150克。調(diào)料：鹽12克，味精3克，紹酒15克，干淀粉10克，蔥姜汁12克，白胡椒粉3克。制作：1、將熟雞蛋去皮，縱向一剖為二，去...

主料：大閘蟹10只，五年的陳釀花雕酒400克。 調(diào)料：蔥絲2克，姜絲2克，青紅椒絲2克，雞油15克。制作方法：1、大閘蟹擺入盤中，加入5年陳釀花雕酒400克。2、用冷凍的、未經(jīng)加工提煉的雞油，切小粒撒在閘蟹上用大...