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木桶檸檬醉香蟹

原料：花蟹600克,肥膘肉50克，鮮檸檬塊30克。

調(diào)料：蔥段50克，姜條25克，火腿15克，糖、鹽、雞精各1克，雞粉2克，上湯150克，色拉油25克，廈門(mén)固本酒40克，香油5克，胡椒粉3克，香菜1克。
器具：直徑18厘米的桑拿桶、不銹鋼湯盆各1個(gè)，火山石（可用雨花石、鵝卵石代替，但保溫效果和出菜效果都遠(yuǎn)不及火山石）500克。
制作：1、花蟹宰殺剝殼后將蟹鉗剁下，蟹身斬成重25克的塊。2、鍋入色拉油，燒至七成熱時(shí)入蔥段、姜條、火腿、肥膘肉小火炒半分鐘，入蟹塊小火炒1分鐘，放固本酒35克烹香后入上湯用鹽、糖、雞精、雞粉、胡椒粉調(diào)味后燜至湯汁將干，入香油、5克固本酒出鍋。3、在燜制蟹塊的同時(shí)，將火山石放火上大火燒10分鐘（火山石的溫度約為300℃），取出入不銹鋼湯盆內(nèi)，架在木桶上。4、蟹塊裝入不銹鋼湯盆中，周?chē)派硝r檸檬塊，用香菜點(diǎn)綴即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點(diǎn)：造型美觀，蟹香味美，滋補(bǔ)強(qiáng)身。
桶香風(fēng)味芥菜飯
原料：芥菜絲120克,熟香米飯500克,鹵三層肉絲（即鹵好的五花肉切成絲）50克,牡蠣干25克,蝦米、瑤柱、芹菜粒、青蒜粒各10克,炸干蔥頭粒、肉松、炸腰果粒各5克。
調(diào)料：金蘭牌醬油膏15克，蠔油、草菇老抽、白糖、味精、雞粉、胡椒粉各3克，色拉油500克。
器具：蛋形桑拿桶1個(gè)。
制作：1、鹵三層肉絲、牡蠣干用五成熱的色拉油中小火炸3分鐘撈出;蝦米、瑤柱用五成熱的色拉油中小火炸2分鐘撈出。2、鍋入100克色拉油滑鍋后倒出,入醬油膏、蠔油小火烹香,下香米飯小火炒1分鐘，用白糖、味精、雞粉、老抽翻炒上色，入芹菜粒、青蒜粒、胡椒粉小火炒勻,最后放芥菜絲、鹵三層肉絲、牡蠣干、蝦米、瑤柱小火炒1分鐘,出鍋入木桶內(nèi)(木桶提前蒸10分鐘)，撒肉松、腰果粒、蔥頭粒即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點(diǎn)：味道鮮美，香味濃郁。

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