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冬蓉紅花蟹

原料：花蟹1只約200克，冬瓜肉300克，冬瓜皮20克，黃瓜片10克。

調(diào)料：色拉油400克，生粉5克，自制糟鹵水700克，花椒油5克。
做法：1、花蟹洗凈殺死，去蓋斬成均勻6塊，拍粉入五成熱的油鍋中火炸1分鐘。2、先用球形刀將冬瓜皮挖4個(gè)小球，然后將冬瓜肉（100克）挖成小球，將小球和剩余部分（200克）一起入沸水大火汆1分鐘至軟，撈出沖涼。將剩余冬瓜打成蓉，然后一起浸入自制糟鹵水中浸泡20分鐘，入味。3、把炸好的花蟹按原來(lái)形狀裝盤(pán)，放上冬瓜蓉，上面放上入沸水汆好的蟹殼，將冬瓜球圍在旁邊，上籠大火蒸6分鐘取出，淋花椒油，點(diǎn)綴四個(gè)冬瓜皮球和黃瓜片上桌即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點(diǎn)：糟香味濃。新品上市，尚未定價(jià)，銷(xiāo)量也沒(méi)有統(tǒng)計(jì)。
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自制糟鹵水的制法：將500克老大同牌香糟（釀酒用、干貨市場(chǎng)有售）攪碎，倒入500克花雕酒、1500克糯米黃酒攪拌均勻，然后加5克香葉、5克桂皮、5 克八角、5克蔥、5克姜，攪拌后入盛器，上覆保鮮膜。24小時(shí)后將保鮮膜揭開(kāi)，用紗布濾凈渣滓。將濾后的水按1：10的比例對(duì)純凈水，然后按口味加少量的鹽和味精調(diào)勻即成糟鹵水。

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