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冬蓉紅花蟹

原料:花蟹1只約200克,冬瓜肉300克,冬瓜皮20克,黃瓜片10克。

調(diào)料:色拉油400克,生粉5克,自制糟鹵水700克,花椒油5克。
做 法:1、花蟹洗凈殺死,去蓋斬成均勻6塊,拍粉入五成熱的油鍋中火炸1分鐘。2、先用球形刀將冬瓜皮挖4個(gè)小球,然后將冬瓜肉(100克)挖成小球,將小 球和剩余部分(200克)一起入沸水大火汆1分鐘至軟,撈出沖涼。將剩余冬瓜打成蓉,然后一起浸入自制糟鹵水中浸泡20分鐘,入味。3、把炸好的花蟹按原 來(lái)形狀裝盤(pán),放上冬瓜蓉,上面放上入沸水汆好的蟹殼,將冬瓜球圍在旁邊,上籠大火蒸6分鐘取出,淋花椒油,點(diǎn)綴四個(gè)冬瓜皮球和黃瓜片上桌即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點(diǎn):糟香味濃。新品上市,尚未定價(jià),銷(xiāo)量也沒(méi)有統(tǒng)計(jì)。
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自 制糟鹵水的制法:將500克老大同牌香糟(釀酒用、干貨市場(chǎng)有售)攪碎,倒入500克花雕酒、1500克糯米黃酒攪拌均勻,然后加5克香葉、5克桂皮、5 克八角、5克蔥、5克姜,攪拌后入盛器,上覆保鮮膜。24小時(shí)后將保鮮膜揭開(kāi),用紗布濾凈渣滓。將濾后的水按1:10的比例對(duì)純凈水,然后按口味加少量的 鹽和味精調(diào)勻即成糟鹵水。


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