美人汁焗花蟹
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原料:花蟹3只(每只約150克),老南瓜300克,面疙瘩100克。調料:姜、蔥各10克,鹽5克,高湯500克,色拉油30克。制作:1.將花蟹去殼除腮,治凈剁塊。2.置炒鍋入色拉油,燒至五成熱,下入...
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材料:主料:雞肉300克、蝦12只、花蟹1只、輔料:蒜苗20克、青紅椒節(jié)20克、去皮熟鵪鶉蛋10個、香菇7朵。調料:豆瓣紅油30克、鹽3克、蔥、姜、蒜各10克、料酒15克、胡椒粉2克、雞精10克、...
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此菜的融合體現(xiàn)在兩方面:第一,食材的融合——把豆豉、風吹肉、和蘭花蟹搭配在一起烹制;第二,是把湖南瀏陽蒸菜的做法,與廣東海鮮菜的蒸制方法加以融合。制作:1、把蘭花蟹和風吹肉改刀成小件,然后碼在鋪有...
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材料:主料:雞肉300克、蝦12只、花蟹1只、輔料:蒜苗20克、青紅椒節(jié)20克、去皮熟鵪鶉蛋10個、香菇7朵。調料:豆瓣紅油30克、鹽3克、蔥、姜、蒜各10克、料酒15克、胡椒粉2克、雞精10克、水淀粉5克。制作:1、香菇浸泡...
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提前加工:1、西江吻魚一條(重約4斤)宰殺,放沸水鍋中汆燙一下,撈出用細流水沖去表面粘液,從腹部開刀,摘去內臟,沖洗干凈后片下兩側魚肉,連同脊骨一起剁成大塊,魚頭一開四待用,將魚塊納盆,加海天醬油、生粉...
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原料:花蟹兩只約500克,面疙瘩200克。調料:鹽5克,味精、雞精各5克,蔥姜水8克,黃酒5克,高湯1500克,生粉15克,色拉油500克,香菜3克。制法:1、將花蟹去殼,洗凈,斬重約6克的塊,加蔥姜水、黃酒腌漬5分鐘,拍粉...
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原料:花蟹2只約300克。調料:培紅菜50克,杭椒50克,薄脆(春卷皮)10張,西蘭花100克,生粉50克,料酒15克,姜5克,蔥5克,胡椒粉5克,花生油50克,色拉油1000克。制法:1、將花蟹掀開蓋子,撕去蟹鰓,均勻地切成小...
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原料:花蟹1只約200克,冬瓜肉300克,冬瓜皮20克,黃瓜片10克。調料:色拉油400克,生粉5克,自制糟鹵水700克,花椒油5克。做法:1、花蟹洗凈殺死,去蓋斬成均勻6塊,拍粉入五成熱的油鍋中火炸1分鐘。2、先用球形刀將...
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花蟹先用酸汁蒸,再用酸汁冰鎮(zhèn)。酸角的果酸味可以遮住蟹的腥味,口感獨特,冰涼爽口,做法新穎,適用于中高檔宴會。 原料:大紅花蟹1只(大約180克)。 調料:蔥姜各20克,酸角汁30克(后面附有做法),鹽...
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原料:花蟹600克,肥膘肉50克,鮮檸檬塊30克。調料:蔥段50克,姜條25克,火腿15克,糖、鹽、雞精各1克,雞粉2克,上湯150克,色拉油25克,廈門固本酒40克,香油5克,胡椒粉3克,香菜1克。器具:直徑18厘米的桑拿桶、...
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原料:花蟹3只約600克,菜心18棵,熟肥膘粒10克。調料:紅菜頭忌司(超市有售,一般用于中西結合的菜肴)、椰漿、鹽、洋蔥末各5克,咖喱粉2克,味精10克,胡椒粉1克,色拉油50克。制作:1、花蟹蒸熟后拆出凈肉,菜心入...
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亮點:將螃蟹的鮮味與豬肉的肉香融和在一起。原料:紅花蟹2只(一只300克),五花肉末200克,黃魚鲞50克(江浙一帶常用的原料,將鮮黃魚剖開曬干加工而成,可單獨食用,也可與鮮肉、火腿等同燉)。配料:蔥段3克,姜...
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原料:魚肚(油發(fā))350克,雞肉蓉150克,蟹黃150克,青椒絲20克,紅椒片(菱形)5克。調料:鹽8克,味精3克,淀粉15克,紹酒12克,蔥姜汁8克,白胡椒粉、干粉各2克,色拉油15克。制作:1、魚肚漂洗干凈,改刀成長為6厘米、寬...
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原料:火龍果200克,花蟹1只(重約300克),土豆松30克,生菜1片,西紅柿、蘆筍尖各30克。調料:咖喱粉50克、椰漿10克,清水100克,糖2克,味精2克,鹽2克,色拉油700克,生粉30克,濕淀粉8克。制作:1、火龍果取肉后留殼待...
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原料:花蟹500克,雞蛋200克,鮮青豆20克,魚籽5克,玉米粒10克。調料:鹽3克,味精5克,雞精5克,純凈水500克,水淀粉5克。制作:1、將花蟹去殼取肉;將殼入沸水汆1分鐘撈出備用。2、將雞蛋打散入盤,加100克溫水放...
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亮點:水果與螃蟹搭配新穎,再配上金湯,更是美味可口。原料:花蟹(或者河蟹)250克。配料:蜜桃60克,小西紅柿1個。調料:鹽2克,魔廚高湯10克,自制金湯(50克南瓜蓉入100克高湯里燒開,去渣即成)400克,姜汁10克...
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原料:花蟹1只約750克,木瓜2只。調料:美極上湯15克,鹽3克,味精3克,濃湯1000克(鍋放清水25千克、火腿1000克、老雞4只、豬腳5000克、精肉2500克等熬制16小時而成)。制作:1、將花蟹改刀成大小均勻的十塊放入長盤...
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原料:花蟹2只約250克,臘腸、臘肉、臘雞腿肉(市場有售)各20克,瑤柱5克,糯米100克,鮮荷葉1張。調料:美極濃縮雞汁3克,美極鮮醬油3克。制法:1、將糯米浸泡1小時,淘凈,與切碎的臘腸、臘肉、臘雞腿、瑤柱、雞汁...
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原料:活花蟹2只約500克,冬瓜200克,生姜50克,蔥10克。調料:蝦油50克,咸蛋黃100克,鹽3克,味精2克,雞粉2克,胡椒粉2克,高湯400克。制作:1、先將花蟹用清水沖洗,將殼取下留用,蟹爪切成3厘米見方的塊,冬瓜修...
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原料:肉蟹900克,番茄塊300克,蒜苔段20克,野山椒粒10克。調料:生粉200克,色拉油1500克,高湯300克,野山椒水200克,雞精10克,味精10克,鮑魚汁20克,番茄醬30克,白糖10克。制作:1、肉蟹宰殺洗凈,拍生粉下三...