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  • 上海香嫩里脊炸串系列口感鮮香、外觀(guān)誘人。無(wú)論在消費(fèi)者歡迎程度上和經(jīng)營(yíng)效益上都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)其他普通炸串品種和大多數(shù)小吃，主要是因?yàn)樗恼{(diào)味配方特色化、科學(xué)化、制作技術(shù)工藝化、流程化。這使得上海香嫩里脊炸...
  • (一)選料選料對(duì)拉面制作極為重要，根據(jù)甘肅的資源條件，業(yè)內(nèi)人士經(jīng)過(guò)多年的探索總結(jié)，在選料上有這樣一句俗話(huà)：甘南的牦牛永登的面，皋蘭的蓬工業(yè)區(qū)甘谷的線(xiàn)（辣椒）。由于蓬灰現(xiàn)在已得到改造，使用的是速溶蓬...
  • 為使菜肴“生香”，廚師常用下面五種技法。1．借香原料本身無(wú)香味，亦無(wú)異味，要烹制出香味，只有靠借香。如海參、魷魚(yú)、燕窩等諸多干貨，在初加工時(shí)，歷經(jīng)油發(fā)、水煮、反復(fù)漂洗，雖本身營(yíng)養(yǎng)豐富，但所具有的揮...
  • 一說(shuō)韓國(guó)料理，給人印象深刻的便是韓國(guó)燒烤。韓國(guó)燒烤講究原汁原味，并輔以不同的醬汁蘸食。從幾方面看，韓國(guó)燒烤與中式燒烤都有所不同。在烹飪?cè)仙希惺綗镜倪x料十分廣泛，幾乎所有的葷素原料均可選用。而...
  • 【豆瓣醬】最有名的是四川的豆瓣醬，由黃豆和蠶豆辣椒食鹽等做成，含有充分的蛋白質(zhì)、維生素、鈣，在做菜方面，可以增加菜的鮮味和辣味，但放入菜肴之前，一定爆炒，不然會(huì)有豆腥味。在菜肴中有豆瓣醬燒鯉魚(yú)，豆...
  • 三杯雞，起源于江西贛南的寧都縣，宋時(shí)傳入朝廷，成為御肴，后傳至全國(guó)各地。三杯雞，是由一杯醬油，一杯花生油，一杯酒釀為調(diào)料，與雞同燜而成，成菜濃香鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，廚師們按照三杯雞的調(diào)味及制法，演變出...
  • 火鍋是中國(guó)的傳統(tǒng)飲食方式，起源于民間，歷史悠久。今日火鍋的容器制法和調(diào)味等已經(jīng)歷了上千年的演變，無(wú)疑是中華美食的傳承經(jīng)典。以重慶火鍋，最為著名，重慶火鍋具有以下六大特色：一、麻辣為主.多味并存二、...
  • 活海參的簡(jiǎn)易漲發(fā)方法1.水發(fā)法活海參放入質(zhì)量濃度為10%的鹽水中，小火加熱至100℃，維持小火浸煮20min，離火放1h至涼，再用小火加熱到100℃，維持小火浸煮20min，將海參撈出來(lái)，放入凈水...
  • 川味鹵菜自形成之日起，便被廣大群眾所認(rèn)可，由于鹵菜具備的其他烹制法所達(dá)不到的優(yōu)勢(shì)而歷經(jīng)千年，經(jīng)久不衰。鹵菜不是單一的烹制法，而是集烹制（加熱）與調(diào)味二者于一身，由于鹵菜在火候上的要求比其他搶火菜好...
  • 制作：1、把茄子切成大塊，逐塊拍上一層干淀粉后，下六成熱的油鍋里炸定型，撈出來(lái)后再入開(kāi)水鍋，除油脂后撈出來(lái)控水。2、鍋里放菜油燒熱，先投入蔥花和姜末炒香，等到加入老干媽辣醬、豆豉末、阿香婆牛肉醬、...
  • 材料：主料：豬、牛、羊之棒骨各600克。輔料：雞蛋6只、火腿腸50克、馬蹄25克。調(diào)料：川鹽6克、特制高湯300克。味型：咸鮮味制作：1、先將豬、牛、羊棒骨反復(fù)清洗干凈，投入沸水鍋內(nèi)，氽水打盡浮沫...
  • 主料：黑巧克力一塊、冷火雷、冷火焰各一個(gè)。輔料：可可粉、熟芒果、牛油果、鮮蝦、沙律醬、開(kāi)心果果仁。制作：1、將巧克力切碎，放入小盆里，小盆底部再放入開(kāi)水盆里。2、放在電磁爐上加熱，等巧克力容化。3...
  • 主料：花生米。輔料：牛肉松。調(diào)料：甜面醬150克，海鮮醬60克，白糖125克。制作：炸好的花生米，加調(diào)好的醬汁拌勻，上桌前撒上牛肉松即可。...
  • 原料：2個(gè)雞蛋、10克牛奶、1只文蛤、1只虎蝦、2片昆布、3克蟹子、150克牛蒡絲、5克味淋、5克清酒、4克鰹魚(yú)醬油做法：1、文蛤用天婦羅粉炸好�；⑽r過(guò)水改刀，牛蒡絲過(guò)油炸好，昆布切絲。2、雞蛋里...
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