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香辣肫丁娃娃菜原料;娃娃菜500克,鹵雞肫80克。調(diào)料;阿香婆麻辣醬30克,紅油40克,東古醬油30克,精鹽1克,味精2克,香蔥丁5克,青紅椒粒各5克,花生碎30克,香菜葉3克。做法;1.把娃娃菜...
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原料;茄子400克,紅尖椒50克,綠尖椒50克。調(diào)料;榨菜粒30克,蒜米6克,精鹽1克,味精2克,紅油50克,東古醬油30克,去皮油炸花生米20克,香蔥丁5克,熟芝麻3克。做法;1.茄子洗凈斜刀切...
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原料;帶魚2000克(4份量)。調(diào)料;精鹽30克,料酒100克,蔥段50克,姜片50克。自制麻辣鹵水8000克做法;1.將帶魚去除頭尾和內(nèi)臟,并用刷子將帶魚表面白色銀膜刷凈。2.把帶魚兩面改刀切成...
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芝士、奶酪、奶油、黃油、起司、忌廉,很多人分不清它們之間的區(qū)別,其實不要看名字五花八門,它們主要都分屬于奶油(Cream)、黃油(Butter)、起司(Cheese)這三種材料,他們都屬于烘焙中的...
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紅燒菜,家家都在做,但要做到紅而發(fā)亮、味濃汁厚,可要一點工夫哦。首先,肉要煸透,魚要煎香。所謂煸透,就是指將鍋內(nèi)所有的肉塊煸炒變色,肥肉冒油,見有亮光。一般市場上買的肉,最好先用水焯一下,再煸炒。...
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溜:溜菜需兩步完成。第一步先將掛糊或上漿原料用中等油溫炸過,第二步將芡汁調(diào)料等放入鍋內(nèi),倒入炸好的原料,顛翻出鍋。溜菜具有香脆、鮮嫩、滑軟等特點。一般在第二步溜炒時宜用旺火,快速翻炒出鍋。常見菜肴...
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鹵汁的配制是做好鹵菜的首要關(guān)鍵。鹵汁配制的好壞,將直接影響到鹵菜的色澤和口味質(zhì)量。鹵汁一般可分為紅鹵汁、黃鹵汁、白鹵汁三大類。紅鹵汁原料:八角20克,桂皮20克,陳皮50克,丁香8克,山奈20克,...
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拔絲就是將原料經(jīng)炸制后投入熱溶的糖漿中翻拌,使糖漿食時能拔出糖絲的制熟成菜的方法。這類菜吃時有綿綿不斷的絲,香甜爽脆,趣味盎然,深受人們的喜愛。一、拔絲的原理拔絲所用的糖是蔗糖。蔗糖在加熱條件下隨...
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自制鮮豆?jié){浸豆時間:做豆?jié){前要將壞豆、蟲咬豆挑出來,將豆子清洗干凈后充分浸泡。豆子的浸泡時間一般在6~16個小時。煮沸時間:要想做出優(yōu)質(zhì)豆?jié){,必須在豆?jié){第一次煮沸達(dá)到98℃的基礎(chǔ)上。再延煮4~5分...
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希臘雪花粥原料:白米1杯,雞肉片1/2杯,蛋清3個,淀粉1小匙,檸檬汁3大匙,雞湯8杯做法:1.雞湯煮沸,放入洗凈白米續(xù)煮至滾時稍微攪拌,改中小火熬煮30分鐘。2.雞肉片加水4大匙抓拌,加入淀粉拌...
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雞粥主料:雞肉200克調(diào)料:蔥末5克,鹽5克,熟油、胡椒粉各少許,姜片5克,香菜末。做法:1:將大米淘洗干凈,放入鍋內(nèi),加水2000克,燒開后用小火煮成粥2:雞肉放入另一只鍋內(nèi),加姜片和水,燒開后...
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蔬菜牛肉粥原料:牛肉--40克,米飯--1/4碗,菠菜--1棵,肉湯--1/2杯,土豆、胡蘿卜、洋蔥--1/5個,鹽--若干制法:(1)準(zhǔn)備牛肉精肉并磨碎。(2)將菠菜、胡蘿卜、洋蔥、土豆燉熟并搗...
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調(diào)味是菜肴最后成熟的技術(shù)關(guān)鍵之一。只有不斷地操練和摸索,才能慢慢地掌握其規(guī)律與方法,并與火候巧妙地結(jié)合,烹制出色、香、形俱好的佳肴。調(diào)味的根據(jù)大致有以下幾點:1.因料調(diào)味新鮮的雞、魚、蝦和蔬菜等,...
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配菜根據(jù)菜肴品種和各自的質(zhì)量要求,把經(jīng)過刀工處理后的兩種或兩種以上的主料和輔料適當(dāng)搭配,使之成為一個(或一桌)完整的菜肴原料。配菜的恰當(dāng)與否,直接關(guān)系到菜的色、香、味、形和營養(yǎng)價值,也決定到成桌菜...
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為使菜肴“生香”,廚師常用下面五種技法。1.借香原料本身無香味,亦無異味,要烹制出香味,只有K借香。如海參、魷魚、燕窩等諸多干貨,在初加工時,歷經(jīng)油發(fā)、水煮、反復(fù)漂洗,雖本身營養(yǎng)豐富,但所具有的揮...