當前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：廚藝資料 排序方式：綜合排序
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預制：將牛后腿肉10斤改成長35厘米、寬10厘米、厚10厘米的大塊，加孜然面450克、辣椒粉450克、花椒粉500克、二鍋頭白酒100克、鹽360克、牛肉粉150克、味精150克、白糖50克腌制8...
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傳統(tǒng)鍋貼使用油煎的方法制作而成，吃起來會有些油膩。為了使其口味更加清淡，使用了先蒸制提前預熟、后短暫煎制使鍋貼表皮達到酥脆的方法，效果十分理想。使用菌類搭配牛肉拌陷，天然鮮味油然而生，香味不刺激味...
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制作：1.將鯉魚宰殺治凈，在魚身兩側剞一字花刀，接著放入提前熬好味的泡椒紅湯鍋里，大火燒煮開后轉小火煮約5分鐘，撈出瀝干水分備用。2.鍋放寬油燒至六成熱，將燒熟的鯉魚入油鍋炸至干香出鍋裝盤，撒上香...
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用硝腌制的牛肉雖然好吃好看，但是不符合食品安全有關條例，用葡萄糖粉代替硝來使用，效果與加硝的牛肉相同，味道、顏色俱佳，這醬牛肉外表面會非常光滑，出品很有賣相。原材料主料：小牛腱肉10千克。調料：葡...
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原料：野生海蝦仁200克，腰果50克，菠菜150克。調料：鹽3克，小蘇打0.5克，蛋清、小麥淀粉各20克，色拉油600克（約耗40克），濕淀粉、明油、蒜蓉各5克，鮮朝天椒蓉1克，A料（清湯30克，...
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制作：1.將蹺殼魚宰殺治凈，魚頭、魚尾及大骨斬件沖盡血水，待用；取凈魚肉打成大薄片，納碗加料酒、鹽、生粉碼味上漿；雞腿菇、茶樹菇和海鮮菇均改刀成段，入沸水鍋里汆一水撈出。2.鍋入化豬油燒熱，先下姜...
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主輔料：新鮮大荷葉一片，糯米適量，雞肉適量，白果、板栗適量，綿線。味精、鹽、香蔥、大蒜、食用油、醬油少許。制作過程：1.將糯米浸泡兩個小時左右，取出濾干，放入蒸鍋蒸熟；2.將雞肉切成丁狀，食用油燒...
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主料：豬手800克調料：炸香的蔥段30克、炸香的姜片10克、大料2克、麻椒1克、香葉半片、小茴香1克、白芷2克、白蔻1克、桂皮0.5克、陳皮0.5克、桂圓3克、美人椒10克、鮮花椒5克、麻辣佐料2...
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溫油炸油炸時油溫控制在80℃～120℃，處在這種油溫時，鍋面無青煙，無響聲，油面較平靜。這種方法適用于質地較嫩的肉類，如里脊肉、禽胸脯肉、魚蝦等。由于原料肉水分含量高，整理時通常切成薄片，調味后再...
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此菜選用云南祥云縣的野生菌——羊肚耳作為主料，成菜的口感鮮辣脆爽。把羊肚耳用溫水漲發(fā)好，然后投入沸水鍋，汆一水便撈出來，待用。出菜時，把羊肚耳納盆，加入青紅小尖椒節(jié)、蒜粒、美極鮮、生抽、白糖、香菜...
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作為上海獨有的特色，薺菜鮮肉大餛飩個頭較大、形如官帽、皮薄餡多，煮熟后圓潤雪白，隱約透出薺菜的翠綠和豬肉的鮮美。薺菜的清香混合著蔥香，絲絲撩人，一吃難忘。薺菜的初加工：新鮮薺菜焯水斷生，迅速撈起后...
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以莧菜、五花肉泥、粉條調餡，水煎而成。上面這種莧菜看名字你也許覺得陌生，但是看到圖片是不是就恍然大悟了？這個季節(jié)在菜市場上很容易買到，不過各地叫法不同。你那里管它叫什么？可以留言告訴小微哦。制作流...
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原料掃盲：灰灰菜，別名野灰菜，幼苗和嫩莖葉可食用，味道鮮美，口感柔嫩�；一也俗鳛橐环N老少皆宜的保健蔬菜，不僅為尋常百姓采食，而且登上了賓館、飯店餐桌。灰灰菜多為野生，是實至名歸的綠色食品。制作流程...
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小時候常見的掃帚苗也是一種很清新的野菜哦，加點海鮮拌勻上桌，滿滿的懷舊感！制作流程：1、肥蛤煮熟取肉。2、掃帚苗焯水，撈出過涼，清洗干凈。3、掃帚苗200克加肥蛤肉100克納入盆中，調入蔥油20克...
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山馬楂是煙臺本地常見的一種山野菜，多用來包包子，任師傅將其汆水擠干后搭配小海鮮“鳥貝肉”熗炒，清香健康，是一道很受客人歡迎的海鮮佳肴。原料掃盲：山馬楂又叫山麻楂、山媽媽菜、山馬踏，學名山苜楂，主要...
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