當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：廚藝資料 排序方式：綜合排序
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如果要說夏季什么美食最有誘惑力，那么小龍蝦當(dāng)人不讓！近年來，小龍蝦早已成為人們街邊啤酒攤的經(jīng)典美味，成為吃貨們心中不可少的美食。因體型比其他淡水蝦類大，肉也相對較多，及肉質(zhì)鮮美之原因，烹調(diào)專業(yè)認(rèn)識...
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制作流程：1、龍蝦20只洗凈，下入八成熱油浸炸40秒，撈出瀝油。2、將炸好的龍蝦放入燒沸的雞湯鹵水中鹵10分鐘，關(guān)火浸泡30分鐘，撈出待用。3、走菜時將鹵好的龍蝦放入鹵水中回?zé)�，納入盆中、點(diǎn)綴香菜...
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熬制麻辣底湯：1、成都二荊條紅辣椒1000克、印度一號辣椒600克、云南干紅小米辣500克沖去表面浮土，下入沸水中煮15分鐘，待辣椒變軟，撈出瀝干，打碎成糕粑辣椒備用；青花椒150克放入盆中，加熱...
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街邊小吃炸雞叉骨賺錢嗎？這是一個非常好的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，從經(jīng)營成本來看，在街邊賣炸雞叉骨的成本非常低，只需要幾平米的位置就可以經(jīng)營，再準(zhǔn)備一輛小吃車，預(yù)留一些購買食材的流動資金，就可以開始經(jīng)營了。小吃車...
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荊沙魚糕原料：魚糕600克，肉圓子6個。配料：肉絲50克，腰花50克，水發(fā)黃花菜25克，水發(fā)黑木耳25克。調(diào)料：精鹽1克，味精1克，蔥段2克，姜蒜米2克，清湯50克，色拉油50克，濕淀粉25克。制...
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這款脆皮糊是泰安真如意大酒店的獨(dú)家秘方，現(xiàn)將其制作方法介紹如下：1、小蘇打175克、吉士粉150克、泡打粉100克、酵母粉100克拌成混合粉；啤酒與水按照1∶1的比例調(diào)成混合液待用。2、調(diào)制脆皮糊...
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上海香嫩里脊炸串系列口感鮮香、外觀誘人。無論在消費(fèi)者歡迎程度上和經(jīng)營效益上都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他普通炸串品種和大多數(shù)小吃，主要是因?yàn)樗恼{(diào)味配方特色化、科學(xué)化、制作技術(shù)工藝化、流程化。這使得上海香嫩里脊炸...
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茉莉雞茸蝴蝶竹蓀湯，是一款名副其實(shí)的金牌菜。該菜造型美觀、鮮美醇厚，雞茸制成的蝴蝶浮于湯面，栩栩如生�？谖鄂r香純正！竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網(wǎng)狀干白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白...
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蘿卜酥大家近年吃得多，殊不知最先發(fā)明這個點(diǎn)心的正是黃氏兄弟（黃金倫和其弟弟黃金線），1995年在利苑首創(chuàng)，一圈圈的好看又好賣，客人喜歡，打包的也多。蘿卜酥制作起來十分講究，皮要開得薄，又要卷圈又要...
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相信有不少廚師們見過這類蜂巢菜，特點(diǎn)就是造型非常的漂亮。在任何一家酒店都可以推薦為特色菜。但是這些蜂巢菜的卻沒有流行起來。主要是原因就是因?yàn)榉涑驳闹谱骷挤ǚ浅５膹?fù)雜。任何一個廚師如何不能很好的進(jìn)行...
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沈陽靠山屯農(nóng)家飯莊是一家民俗味極濃的粗獷型農(nóng)家院酒樓。整個飯莊被設(shè)計(jì)成一個小村，門口古樹下拴著“馬匹”，推開木門，村口（即前臺）有熱情的“村長”（即店總），來到村里（即大廳），丫蛋、二狗子（即服務(wù)...
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岐山搟面皮是從唐代冷淘面演變而來。具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜之特點(diǎn)，是西北較有民族風(fēng)味的食品之一。其面皮選料精良，工藝嚴(yán)謹(jǐn)，調(diào)味講究，以“白、雹光、軟、筋、香”而聞名，涼爽可口。如今...
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(一)選料選料對拉面制作極為重要，根據(jù)甘肅的資源條件，業(yè)內(nèi)人士經(jīng)過多年的探索總結(jié)，在選料上有這樣一句俗話：甘南的牦牛永登的面，皋蘭的蓬工業(yè)區(qū)甘谷的線（辣椒）。由于蓬灰現(xiàn)在已得到改造，使用的是速溶蓬...
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炸油條配方（一）原料：面粉500g；油適量；其它按季節(jié)氣侯投料：春秋：白礬15克，食用堿10克，鹽8克，30度溫水300克夏季：白凡礬16克，食用堿11克，鹽10克，30度溫水300克冬季：白凡礬...
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干海參一般用水發(fā)，加工時切記：水中不可有油份和鹽份，最好用沙鍋和鋁鍋。第一步：涼水泡取適量海參用清水泡12-24小時（夏天放在冰箱保鮮層），泡至發(fā)軟時用剪刀從尾部至嘴部剪開，去掉沙嘴，清洗干凈（筋...
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