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  • 售價：35元日售35份原料：海寧咸白菜250克，海寧鮮竹筍250克。調料：味精3克，糖1.5克，清水1000克。制作：1、咸白菜用清水浸泡10分鐘去掉一部分咸味，撈出備用。2、鮮竹筍用清水中火煮3...
  • 原料：干豇豆80克，雞雜100克，芹菜節(jié)50克，香菜5克，蔥白絲7克。調料：老干媽豆豉、生抽各10克，蒜米、雞精、香醋各5克，味精3克，白糖2克，紅油30克。制作：1.雞雜焯水，瀝干水；干豇豆用開...
  • 原料：鵝腸400克，蒜薹100克。調料：小米椒、野山椒各50克，拍蒜40克，老干媽香辣醬、豬油各20克，自制醬汁10克，味精、雞精各5克。制作：1.將鵝腸改2厘米的段，在開水鍋中飛水，撈出備用。2...
  • 材料：原料：中號冰鮮帶魚1000克，蒜末、西芹粒、胡蘿卜粒、洋蔥粒各15克，薄荷嫩尖少許。調料：鹽2克，紹酒8毫升，蔥姜水50毫升，辣鮮露4毫升，美極鮮味汁6毫升，十三香1克，自制辣雞醬30克，色拉油適量。制作：1、...
  • 用料：取活量3千克以上的成鵝的胸、腿瘦肉，不含脂肪、筋膜和皮膚，用清水浸泡半小時，除去血水、污物，再用清水漂洗。肉塊在鍋中加熱煮沸10-15分鐘，待不顯紅色時撈起，冷卻后順行切成長4-5厘米，寬1厘米左右，厚0....
  • 用硝腌制的牛肉雖然好吃好看，但是不符合食品安全有關條例，用葡萄糖粉代替硝來使用，效果與加硝的牛肉相同，味道、顏色俱佳，這醬牛肉外表面會非常光滑，出品很有賣相。原材料主料：小牛腱肉10千克。調料：葡...
  • 材料：原料：蓮藕。調料：牛奶，藍梅醬，濃縮橙汁，蜂蜜，魚膠片。制作：把蓮藕煮熟，分別裝入用牛奶，藍梅醬，橙汁熬成的汁水，放入冰箱，食用時切片上桌即可。...
  • 制法：1、把豬精排斬成段，沖凈血水并搌干水分后，納盆注入蔬菜汁（把胡蘿卜、洋蔥、芹菜、香菜、小米辣等放入攪拌機，加水打碎了取汁），另外再加入芝麻醬、花生醬、干生粉和藿香末，用力攪拌，以讓味料粘附在...
  • 在雞肉腌制過程中，除了加入常規(guī)的香料外，我們還加入了綠茶末和辣椒粉，烤好的成品入口香辣，含有淡淡的茶香味。預處理嫩仔雞5千克（凈重400克/只）洗凈，加入腌料（綠茶末50克，味精、雞粉、花椒粉各1...
  • 材料：原料：豬尾5千克，板栗1500克。調料：八角100克，郫縣豆瓣醬60克，一品鮮200克，老抽50克，干辣椒、白糖各30克，姜片50克，紅椒圈3克，蔥段10克，熟豬油20克，紅油5克。做法：1、豬尾剁小塊，沖水1小時，焯去血...
  • 此菜在傳統(tǒng)上海熏魚的基礎上稍作改良，上桌前用煙熏槍將茉莉花香氣打入蓋有玻璃罩的熏魚上，給菜品增添了新穎的味道。制作時選用重3千克左右的青魚腹肉成菜，口感較滑嫩，用花雕酒和蔥姜水腌制后，入油鍋中炸制...
  • 火腿腸是根據西式腸類的工藝特點，結合我國人民食用習慣的一種腸類制品，各地均有生產，品牌多種多樣，加工過程大同小異�，F以金城火腿腸為例，介紹如下。①配料標準：主料：豬瘦肉50公斤。輔料：淀粉4公斤，...
  • 做法：1、把蝦仁打成咸鮮的蝦膠，另把藕片用冰水浸泡，蘆筍切成段，均備用。2、把藕片瀝水后拍上一層生粉，再逐片釀入蝦膠并放入油鍋里，煎熟便揀出來待用。3、鍋里放少許油燒熱，先下姜片、蒜片、蘆筍段、小米椒條和...
  • 原料：白魚500克，香糟200克，紅椒粒1克，雞湯100克。 調料：紹酒50克，精鹽10克，味精5克，生粉10克，蛋清5克。 制法：1、白魚去龍骨（即椎骨）和肚皮上的“肚檔骨”，魚肉批0.2厘米厚的片，加紹酒、精鹽...
  • 漚底菜又叫肉底菜，是博山獨有的一種烹調方法，也是本地宴席上不可或缺的大件菜，其制作方法類似扣碗又不盡相同。李昌順，中國烹飪大師，年出生于山東省淄博市博山區(qū)，年跟隨“聚樂村”飯莊第二代傳人劉書文學習本地...

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