當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：廚藝資料   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 總有人發(fā)出這樣的疑問，魚香味為啥不見魚呢?其實(shí)，魚香味是帶有川菜魚香味道的一種風(fēng)味味型，源于民間傳統(tǒng)烹魚調(diào)味方法而得名。通過對(duì)各種辛香調(diào)味料的巧妙調(diào)和，在高溫的作用下所產(chǎn)生的一種另類復(fù)合風(fēng)味。魚香...
  • 家常味是川菜獨(dú)有的風(fēng)味味型，源于豐富多滋的家庭日常烹調(diào)。家常菜所展現(xiàn)的特點(diǎn)是‘咸鮮微辣’，基本調(diào)味料大都采用地方特色原料；辣豆瓣醬、川鹽或醬油，泡紅辣椒、豆豉、甜面醬。代表菜品：回鍋肉、家常海參、...
  • 干燒魚的首創(chuàng)相傳為著名國(guó)畫大師張大千，張大千（1899～1983），1899年(清光緒二十五年己亥)5月10日（農(nóng)歷四月初一），他出生在四川省內(nèi)江縣城郊安良里象鼻嘴堰塘灣的一個(gè)書香門第的家庭。原名...
  • 原料及制作：1、牛肚500克洗凈，放入沸水中，加入姜片、蔥段、花椒各5克，干辣椒10克，大火燒開，改小火煮50分鐘，撈出沖涼，改刀成長(zhǎng)8厘米、寬3厘米的肚片。2、韭菜200克切長(zhǎng)4厘米的段，放入鍋...
  • 豬手加叉燒醬、百花蜜、冰糖、白酒、大紅浙醋等提前煲好，走菜時(shí)再搭配少許自制酸姜同燜，豬手吸收了姜的酸香，口感絲毫不膩，成菜色澤靚麗，軟糯濃香，推出后深受食客喜愛，日銷量能達(dá)到35份。提前預(yù)制：1、...
  • 鍋巴入菜是川菜的首創(chuàng)，由四川重慶的大廚推出的一道應(yīng)時(shí)菜品，此菜一經(jīng)推出不論是色、香、味、型、意、器上都受到廣泛的推崇與認(rèn)可，這不僅僅是菜品的享用味覺上的感受，同時(shí)在菜品的原料與烹制手法上，與四川廚...
  • 這道“柴火雞”因用土灶、大鍋炒制而得名。其做法源自川西鄉(xiāng)間，以苦瓜、土豆、花生、四季豆搭配雞肉，充分增加可食性；而最特別之處在于炒制雞肉時(shí)放入的鳀魚辣醬，以鳀魚干、紅棗碎、香菇粉加三種辣醬混合制成...
  • 這是成都大蓉和旗下品牌——卓錦的一道創(chuàng)新菜，一上市就受到顧客歡迎，成為熱賣菜。據(jù)卓錦廚師長(zhǎng)孫燕彬介紹，傳統(tǒng)的椒麻味都是以椒麻雞、椒麻肚片為典型菜式，然而卓錦首次采用螺肉片、加輔料黃瓜來做，口感新穎...
  • 主料：水發(fā)遼參200克。鋪料：牛鞭100克、青菜心100克、橙子60克。調(diào)料：鮑汁6克、鮑湯100克、味粉4克、蠔油3克、生姜6克、大料1克、大蔥10克、尖椒15克大、蔥10克。味型：鮑汁咸鮮味制...
  • 主料：牛里脊250克。鋪料：青菜心100克、紅椒25克。調(diào)料：剁椒20克、鹽4克、味精6克、蠔油6克、美極鮮4克、嫩肉粉0.5克、蔥10克、姜8克、水淀粉4克。味型：剁椒味制作方法：①將牛肉去筋膜...
  • 主料：鰻魚500克。鋪料：青蒜苔200克。調(diào)料：鹽4克味精6克姜6克料酒6克荊沙豆瓣醬15克醬油6克紅油15克香醋4克蔥花6克清湯200克水淀粉4克。味型：家常味制作方法：①將青蒜苔飛水至熟撈出過...
  • 主料：牛里脊200克。鋪料：香菜根15克、杭椒35克、水發(fā)木耳10克。調(diào)料：鹽2克、美極鮮4克、嫩肉粉0.5、味精6克、料酒4克、姜4克、辣妹子6克、紅油15克、蔥段4克。味型：香辣味制作方法：①...
  • 最近，這種經(jīng)典的味型，在大蓉和又演進(jìn)出了一款“酥皮牛排”，雖然看著不起眼，卻是實(shí)實(shí)在在的旺銷產(chǎn)品，小微前往大蓉和“拉德方斯店”采風(fēng)，的后廚待了不到20分鐘，眼見著這牛排就從傳菜間端出了三四十份。據(jù)...
  • 青椒系列的代表菜“石鍋三角峰”自推出以來一直是大蓉和的“臺(tái)柱”，魚肉嫩、湯汁燙，上菜后滿室飄香，而這道“青一色”則改用魚頭代替三角峰，碼味時(shí)另外加了一勺燒椒，成菜更細(xì)嫩，且多了一點(diǎn)淡淡的糊味，非常...
  • 香茅炒牛肉原料：牛里脊片200克。調(diào)料：腌料（蒜蓉、紅蔥頭碎各5克，香茅碎20克，白糖2克，黑胡椒、泰國(guó)魚露各5克），色拉油20克。做法：1、將牛肉片用腌料腌制一個(gè)晚上。2、炒鍋燒熱入色拉油，倒入...
今日實(shí)時(shí)菜譜查閱排行
熱門收藏資料

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部