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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式:教程作品優(yōu)先
  • 在香港的酒樓、茶餐廳及快餐店等食店,咕嚕肉是一種很常見的菜式。在清朝時歐美人士在中國最先接觸的是廣東地區(qū),順理成章最先接觸粵菜,加上他們喜愛甜酸的口味,因此咕嚕肉深受他們歡迎。咕嚕肉的名稱還有兩個...
  • 咕嚕肉的名稱有兩個傳說。第一個傳說指由于這道菜以甜酸汁烹調(diào),上菜時香氣四溢,令人禁不住咕嚕咕嚕地吞口水,因而得名。第二個傳說是指這道菜歷史悠久,故稱為古老肉,后轉(zhuǎn)化成咕嚕肉。咕嚕肉又稱甜酸肉或古老...
  • 蘇東坡的烹肉之法在其《燉肉歌》中可見奧妙:“慢著火、少著水,柴火罨焰煙不起,待它自熟莫催它,火候足時它自美!薄盎刭浫狻钡奶攸c(diǎn)是鮮香醇厚,油而不膩。準(zhǔn)備材料豬肉1000克,生姜4片,香蔥50克,冰...
  • 日前,一則關(guān)于“失傳的重慶味道”的帖子引發(fā)網(wǎng)友討論,大家紛紛感嘆“快節(jié)奏時代,古法做菜已失傳”。古法菜是怎么做的?對于重慶廚師界,雖然每個人雖有不同理解,但都有個一致觀點(diǎn):不能加味精、雞精,一定得...
  • 鱖魚以清蒸、紅燒居多,此菜將鱖魚頭尾用秘制醬料干燒,魚肉滑炒,一魚兩吃,老少皆宜。原料:鱖魚1條(750克)A料(紅椒片2片,銀杏、鮮蠶豆各5個,小塘菜6棵)B料(香菇粒30克,五花肉粒50克,蒜...
  • 燕菜,又名燕窩,清湯燕菜,用于高級宴席中的頭菜登席。燕窩色白如雪,質(zhì)地軟滑,湯清澈晶瑩,口味鮮醇,沁人心脾。主料:燕窩50克配料:清湯2000克、精鹽7.5克、味精5克、紹酒10克。做法:1、將燕...
  • 魯菜中的名菜,以水發(fā)海參和大蔥為主料,色澤洪亮,溢滿濃郁的蔥香味道,可謂是色香味俱全的美味佳肴。主料:海參100克配料:姜,醬油各25克,白糖15克,熟豬油125克,大蔥200克。做法:1、海參切...
  • 九轉(zhuǎn)大腸,山東濟(jì)南的傳統(tǒng)名菜,魯菜經(jīng)典菜肴。主料:熟豬大腸3條(重約750克左右)配料:紹酒10克、醬油25克,白糖100克、醋50克、精鹽4克、香菜末1、5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面少許、蔥末蒜...
  • 魯菜中最暢銷的大菜之一,也是最好掌握的菜之一。此菜的特點(diǎn)是——甜香鮮美,殼酥肉嫩,色澤紅亮。主料:大蝦10只配料:味精2克,鹽5克,白糖50克、香油、醬油10克,料酒20克,蔥段、姜片各5克,高湯...
  • 德州扒雞,漢族名菜之一,魯菜經(jīng)典!暗轮莅请u”從創(chuàng)制至今已有近百年的歷史,現(xiàn)在許多南來北往的旅客經(jīng)過德州,都要慕名購買扒雞品嘗;各國來華參觀旅游的外賓亦十分喜愛“德州扒雞”。主料:雞1只(重100...
  • 豆豉味型烤魚(特點(diǎn):色澤棕紅,豆豉香濃)原料:鯽魚4條(約1000克),豆豉、大蒜、雞精、味精、老干媽豆豉、芹菜、香菜、芝麻、花生、色拉油、香料油。制法:①魚宰殺后碼味,上火烤熟裝盤待用。②凈鍋上...
  • 烹飪菜肴是個精細(xì)活,每一步操作都需要精益求精,這樣才能做出完美的菜肴。秘制功夫雞在腌制過程中,我們唐杰湘菜網(wǎng)的大廚加入了大量的蔬菜盯芽菜、泡椒和綠茶水,賦予雞肉濃郁的香味。上菜時,我們搭配了自制的...
  • (主料輔料)豬腿肉250克豬化油75克青蒜苗100克川鹽1克鄲縣豆瓣30克永川豆鼓5克(烹制方法)1、將肥瘦相連的去皮豬腿肉切成5厘米長、2.5厘米寬的薄片,豆瓣剁細(xì),青蒜苗切成馬耳朵形。2、炒鍋...
  • 顏色金黃,酥脆爽口香煎麻梨制作/楊敬偉麻梨生食有些澀口,先煎后炒,內(nèi)部保留清爽,外面裹上醬香,出品新穎。這道菜成本8元,毛利高達(dá)78%。制作方法:1.新鮮麻梨500克去皮,切0.5厘米薄片待用。2...

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