當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 融合菜   排序方式:綜合排序
  • 黑椒肉香醬分享:邵進(jìn)良口味:黑椒味濃郁特點(diǎn):我在傳統(tǒng)黑椒醬的基礎(chǔ)上加入了牛肉碎,讓口感有層次,味道更美味。用料:A料(姜片30克,桂皮3克,八角8克,香葉5克,花椒、辣椒干各15克,料酒25克,老...
  • 冰花梅辣醬分享:邵進(jìn)良口味:酸甜微辣特點(diǎn):我在傳統(tǒng)的酸甜口味上加入了指天椒碎、蜂蜜,這款醬汁酸甜微辣,可以隨意搭配熱菜、涼菜、點(diǎn)心,是一款百搭醬汁。用料:冰花梅醬230克,檸檬汁、濃縮橙汁各25克...
  • 海膽金沙汁分享:朱登輝口味:咸蛋黃味濃郁特點(diǎn):我將咸蛋黃加入沙律醬、海膽炒至濃香四溢,裹勻煎好的阿根廷紅蝦,成品顏色亮麗、味道鮮美、豐富口感。用料:咸蛋黃100克,日本沙律醬20克,海膽(罐裝)8...
  • 蘋果醋香汁分享:郭剛口味:酸甜用料:濃縮橙汁、白糖各750克,白醋、蘋果醋各200克,番茄醬150克,熟白芝麻50克,檸檬片300克。制作:將所有用料混合均勻即可。菜例:醋香脆皮鱸魚制作:1.鱸魚...
  • 香檸青芥末醬分享:朱登輝口味:檸香酸甜味特點(diǎn):我將傳統(tǒng)芥末醬加以改良,將多種調(diào)料融入其中,做出的醬汁特別適合烹飪海鮮類、家禽類、果蔬類等菜肴,其口感清爽,是非常實(shí)用的一款醬汁。用料:A料(蛋黃醬7...
  • 主料:牛奶500克輔料:雞蛋清25克,淀粉(玉米)100克,泡打粉25克,小麥面粉50克調(diào)料:白砂糖50克,黃油50克,花生油50克,鹽3克。制作:1.牛奶入銅鍋上火,加菠蘿香精0.1克、黃油、白...
  • |食材|炒牛奶會(huì)采用經(jīng)過廚師親自挑選乳脂率大于8%以上的優(yōu)質(zhì)本地水牛奶,再配對(duì)蛋清、鷹粟粉來(lái)調(diào)制的。配料叉燒粒、蝦仁,蔥段、欖仁,為了豐富口感,會(huì)加入到蟹籽。龍蝦肉、黑松露|制作|首先落油起鑊,加...
  • 這道菜的搭配可以說“一半元貝一半蔥”,元貝本身就已足夠鮮美,再與大量蔥花一同炒制,上桌后香飄滿室;調(diào)味時(shí)加入日式七味鹽,使成菜味型更加復(fù)合。1.鍋入清水加少許鹽燒沸,下入元貝肉500克焯去腥味,撈...
  • 這道菜采用“陳皮+南乳+腐乳+煲仔醬+片糖”組合調(diào)味的方式,為鵝塊注入一股復(fù)合香氣,成菜滋味濃郁,筋道耐嚼,入口帶有一絲甜香,百吃不膩。提前預(yù)制:1.重量在8-9斤的黑棕鵝1只宰殺治凈,剁成小塊,...
  • 此菜將陳村粉搭配叉燒、花生米以及自制的番茄肉汁醬上桌,由服務(wù)員現(xiàn)場(chǎng)撈拌,米粉爽滑薄韌,湯汁咸酸微甜。走菜流程:1.陳村粉500克切成條,拌少許花生油,入微波爐高火打一分鐘,取出后碼入盤中,帶番茄肉...
  • 此菜將豆腐與排骨、花蛤同燉,成菜鮮美無(wú)比,看上去又十分實(shí)惠,幾乎每桌客人都會(huì)上一煲。提前預(yù)制:1.排骨5千克改刀成3厘米長(zhǎng)的段,飛水后撈出瀝凈;豆腐5千克改刀成長(zhǎng)7厘米、寬4厘米、厚1.5厘米的大...
  • 這道菜根據(jù)廣式蒸鳳爪改良而來(lái),雞爪先汆后炸,加醬料煲熟,走菜時(shí)墊著洋蔥裝入砂鍋,置于煲仔爐回?zé),成菜軟糯豐腴、醬香微辣,醬汁用來(lái)下飯簡(jiǎn)直一流。批量預(yù)制:1.美國(guó)大鳳爪5000克剪去趾甲。鍋入寬水,...
  • 在廣東順德,魚面(又稱魚線)是家家戶戶都會(huì)做的美味,傳統(tǒng)做法為鯪魚肉加淀粉、鹽等打至起膠,填進(jìn)裱花袋擠入開水中即成。近年來(lái),由于鯪魚成本增高,更多大廚轉(zhuǎn)而選用花鰱作原料,不僅一年四季都有穩(wěn)定貨源,...
  • 老味道新搭檔--風(fēng)干雞和風(fēng)干肘子都是從風(fēng)干牛羊肉衍生來(lái)的系列原料,干香味濃郁,在中環(huán)國(guó)際大酒店一直賣得很好。今秋換菜單時(shí)。付文師傅試著把兩種肉燉在一起。各有風(fēng)味又相互融合,推出后很受歡迎。菜品制作...
  • 原料:羊黃瓜條肉150克,南瓜100克,紅菜椒50克。制作:1、羊肉切成1厘米見方的小丁,加入適量胡椒粉、鹽、味精腌入底味。2、南瓜、菜椒切同樣大小的叮3、將南瓜盯菜椒盯羊肉丁間隔串到牙簽上,然后...

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