當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 融合菜 排序方式:綜合排序
-
制作:歐軍華此菜在傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上進(jìn)行了兩點改良:第一,將毛血旺由香辣味變?yōu)轷r椒味;第二,上桌后,在毛血旺中投入烤燙的火山石,湯面翻滾,香氣涌出。批量預(yù)制:1.肥腸用面粉、白醋反復(fù)搓洗,翻面摘掉內(nèi)...
-
原料:大海螺兩個(每個約重600克),蔥花少許。調(diào)料:東古一品鮮、味精、白糖、色拉油、香油各適量。走菜過程:1、大海螺焯熟后挑出螺肉,切掉螺尾,螺頭切片,待用;2、螺殼沖洗干凈后,焯水,趁熱擺在盤...
-
山黃皮又名雞皮果,屬蕓香科植物,其果實散發(fā)特殊的香味,具有消暑、祛濕等功效。山黃皮加鹽腌制發(fā)酵一年以上,就成了一種味道特別的調(diào)料,口感粘軟、酸香別致。去籽的山黃皮可以碾碎制醬,拌鴨肉、燜魚肉,酸鮮...
-
將桂林米粉中的“脆皮”沿用到中餐,豬肉塊炸至皮脆后改片,復(fù)炸后加干辣椒、老干媽翻炒,搭配黃瓜片同食,酥香微辣,非常好吃。制作流程:1、五花肉改成10厘米見方的大塊,燎盡毛茬,刮洗干凈,冷水下鍋焯透...
-
使用酸壇腌制而成的壇子酸炒成醬料,蓋到石鍋豆腐上,酸辣開胃,非常熱賣。材料:主料:南豆腐500克。輔料:壇子酸醬50克,金蒜10克,蔥花適量。調(diào)料:生抽5克。制作:1、南豆腐500克改成方塊。2、...
-
黃瓜一般都用來做涼菜,現(xiàn)在我們將其擦成細(xì)絲,油炸制成丸子。別看做法簡單,但是新穎的吃法吸引了一眾食客的喜愛。1.水果黃瓜500克洗凈,擦成細(xì)絲,加入鹽5克、雞粉3克、圓蔥碎6克混合均勻,腌制20分...
-
亮點:這道菜我將文蛤肉拆下來,又重新與豬肉等拌勻釀回去,剛吃到這道菜的客人都會覺得非常驚奇,我們也給它起了一個非常文縐縐的名字,比喻不能只看外形就以為是常見的文蛤,其實里面的“內(nèi)容”已經(jīng)被我們更新...
-
這是一道我們川粵匯的招牌快菜。客人點菜后,我們需要做的就是把香蔥段和處理好的蝦擺入容器內(nèi),淋上蒜蓉醬,將裝有原料的鍋和爐子端上餐桌,開火加熱即可。這道菜制作超簡單,而且蔥香和蒜香味也很濃郁,自創(chuàng)新...
-
亮點:這道菜品選用大量香茅烹制,焗制后入鋪有粗鹽粒的煲中,成菜在揭開蓋子的瞬間,散發(fā)出清新的香茅與焗好的乳鴿的混合香氣,香而不膩,乳鴿皮色金黃,肉質(zhì)鮮嫩多汁。材料:制凈的乳鴿1只(300克),香茅...
-
這道菜融合了中西餐的優(yōu)點,用黃油烹制白胡椒,碰撞出了非常棒的黃油白胡椒味型,把白胡椒的香味熬了出來,搭配牛柳,非常受年輕人喜愛。材料:牛柳400克。黃油12克,白胡椒粒2克,蒜頭150克,料酒、雞...
-
金瓜燴海蠣肉制作:楊偉忠楊師傅將南瓜與本季新鮮海蠣子巧妙搭配,在制作時先將前者改成圓餅并煎至焦黃,然后搭配海蠣子肉同燴,這樣南瓜片香味更濃,而且不容易破碎,賣相更加美觀。1、南瓜去皮,改成厚0.5...
-
原料:魷魚須150克,鴨腸150克,牛肉210克,辣椒175克。調(diào)料:色拉油2千克(約耗60克),A料(蒜蓉辣醬40克,白芝麻7克,孜然10克,味素、雞粉各2克,自制干鍋醬8克,辣椒粉5克),香菜...
-
制作:麥建偉將腌漬的疙瘩咸菜與五花肉拌勻,再跟菜心同蒸,使略嫌寡淡的蔬菜立馬變得油潤入味。制作流程:1、菜心400克擇洗干凈,擺入平盤待用。2、疙瘩咸菜75克洗凈切碎,與豬肉末150克一同納盆,加...
-
制作:魏斌水晶蓮菜餅原本指的是一款點心,它以蓮藕與面粉制成面團(tuán),包入核桃仁、豬油等制成的水晶餡入鍋煎制而成,是陜西家喻戶曉的特色小吃。此菜也名為“水晶蓮菜餅”,但它借鑒了藕盒的制作方法,在夾刀片內(nèi)...
-
排骨豆角燜卷子制作/尤電彬卷子在河北保定用途廣泛,是炒豆角、燒鯽魚的好伴侶。此菜就是根據(jù)鯽魚燒卷子改良而來,將鯽魚換成排骨豆角,與卷子一同燜制,成菜時量大實惠,更具可食性。卷子的制作:1.中筋面粉...