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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 融合菜   排序方式:教程作品優(yōu)先
  • 鹵煮龍蝦制作/蔣毅在鹵煮龍蝦的加工流程中,不涉及任何炒或炸的環(huán)節(jié),處理好的小龍蝦直接倒入提前熬好的料湯中,先煮后泡,至其入味成熟。由于煮制時(shí)一直用小火,保持湯面似開非開,小龍蝦靜靜地“趴”在鍋里吸...
  • 杭椒炒鴨舌—杭椒、鴨舌杭椒炒牛柳—青紅椒條、蔥段、姜片、蒜片、干蔥XO醬茶樹菇炒牛柳—茶樹菇、牛柳、青紅椒條、蔥段、姜片、蒜片、干蔥特色小炒皇—濕銀魚仔、濕蚶子、魷魚絲、炸瑤柱、炸腰果、大韭菜花段...
  • 借鑒泰國(guó)名菜制作的湘式過橋魚片,是道很受食客喜歡的菜肴。我們?cè)谠O(shè)計(jì)這道菜時(shí),借鑒泰國(guó)冬陰功湯的制作方法熬制底湯,酸辣的滋味正對(duì)年輕食客的胃口。為了防止底湯上桌后快速降溫,劉石強(qiáng)湘菜廚師團(tuán)隊(duì)還特別設(shè)...
  • “黃燜羊肉”是清朝末代皇帝——愛新覺羅·溥儀的御膳菜肴。羊肉富有營(yíng)養(yǎng),具有暖中補(bǔ)氣、滋養(yǎng)、御風(fēng)寒、生肌健力等功效!侗静輦湟分芯陀小叭藚⒀a(bǔ)氣,羊肉補(bǔ)形”的說法。宋代以來的歷代封建皇宮都把羊肉列為...
  • 原料:太湖白蝦仁400克,碧螺春茶葉10克。調(diào)料:鹽、味精、蛋清、濕淀粉、色拉油各適量,碗芡一碗。做法:1、精選形態(tài)飽滿太湖白蝦,去殼擠出蝦仁,將蝦仁用清水漂40分鐘后,去除蝦筋,瀝水上漿,上漿過...
  • 日前,一則關(guān)于“失傳的重慶味道”的帖子引發(fā)網(wǎng)友討論,大家紛紛感嘆“快節(jié)奏時(shí)代,古法做菜已失傳”。古法菜是怎么做的?對(duì)于重慶廚師界,雖然每個(gè)人雖有不同理解,但都有個(gè)一致觀點(diǎn):不能加味精、雞精,一定得...
  • 不用一滴油炒制的雞蛋您吃過嗎?這就是民間常用的烹飪方法——凹制,類似于水炒。成菜口感滑嫩、鮮香味美,比蒸水蛋筋道,比炒雞蛋軟嫩,美妙的味感勾起了兒時(shí)的回憶,一經(jīng)推出,大受好評(píng)。原料:柴雞蛋5個(gè),鮮...
  • 鱖魚以清蒸、紅燒居多,此菜將鱖魚頭尾用秘制醬料干燒,魚肉滑炒,一魚兩吃,老少皆宜。原料:鱖魚1條(750克)A料(紅椒片2片,銀杏、鮮蠶豆各5個(gè),小塘菜6棵)B料(香菇粒30克,五花肉粒50克,蒜...
  • 燜子是用地瓜淀粉添水加熱糊化、放涼凝固而成,它與涼粉最大區(qū)別的是:前者需煎或者炸后熱食,而后者則是涼拌食用。另外,燜子的出品要求是遇熱不碎不化,因此其制作要求更高,秘笈就在以下精彩內(nèi)容中!批量打燜...
  • 原料:臘肉1塊、北豆腐1盒、香蔥2根、蠔油2湯匙(30ml)、白糖1茶匙(5克)、鹽1/4茶匙(1克)、白胡椒粉1/2茶匙(3克)、水淀粉2湯匙(30ml)做法:1、臘肉放入冷水鍋中,以大火煮10...
  • 椒麻雞:新疆民宗菜品,它恰如其分的體現(xiàn)了新疆民族人性格,狂野、熱情、豪放、更包含了創(chuàng)始人對(duì)美食的理解和智慧。新疆椒麻雞是一道美味的菜肴,以生態(tài)土雞為原料,選用幾十種上等的名貴中藥秘制而成,吃起來麻...
  • 主料:當(dāng)年優(yōu)質(zhì)光整母雞1只,約1000克。輔料:鮮蘑菇、鮮香菇各幾只、張婆橋鹽鹵百頁2張、銀魚、白蝦仁、蛋清、水酒、蔥、姜、味精、麻油。制法:1、將整雞出骨(不能破皮)。在熱水中燙除血污,浸清水中...
  • 主料:黃皮嫩光雞1只,約1200克。輔料:水蜜桃1只、絲瓜若干。調(diào)料:菜油約1000克、精鹽、蔥、姜、錫山黃酒、高湯、味精、濕生粉適量。制法:1、將水蜜桃洗凈,剝?nèi)テと〉艉耍?/4斬成漿,3/4切...
  • 原料:牛肉5千克,雞蛋2只,大茴香(磨粉)10克,五香粉10克,生姜汁10克,魚露315克,白糖750克,味精15克,黃酒45克,胡椒粉、小蘇打少許制作方法:1.將牛肉切成小塊,剔去牛筋和牛油。2...
  • 2015-07-29東方美食餐飲經(jīng)理人小編:現(xiàn)在食客越發(fā)注意養(yǎng)生,批黑色系列菜肴開始受食客推崇,尤其是黑蒜辣子排骨、酸辣黑土豆絲、黑芝麻布甸,點(diǎn)擊率出奇得高。黑土豆、黑蒜頭、黑邊鮑、黑扁豆、烏梅、...

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