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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 菌類   排序方式：綜合排序
  • 原料：金針菇克，腐竹克，香芹克。調料：香醋茶匙，香油、紅油各克，蒜蓉、紅椒各克，蔥花克，鹽、茶匙。做法：、金針菇切除根部后一根根撕開洗；爭，芹菜去葉去根后洗凈切段，腐竹洗凈切段，紅辣椒洗凈切小段。將金...
  • 原料：金針菇克，粉絲克。調料：蔥花、蒜蓉各克，鹽克，剁椒、泡椒各克。蒸魚豉油克，香油克。做法：、粉絲用溫水浸泡分鐘，金針菇去除根部后洗凈；泡椒切碎。泡椒碎、剁椒分別放入香油、蒸魚豉油、鹽拌勻備用。、將...
  • 原料：培根克，金針菇克。調料：黑胡椒汁克，鹽克，香菜克，白酒克。做法：、金針菇剪掉根部洗凈，切成厘米長的段，培根也切成厘米長的段，香菜切碎備用。、用培根裹住一束金針菇，用竹簽橫向插入固定，如此反復操作...
  • 制作：卞長勝，從廚年，擅長制作本幫菜，現任上海美軒酒店行政總廚。美華軒的夏季菜主打菌菇系列，非常暢銷。卞師傅說，夏季食客喜歡清淡爽口，有滋味但不油膩的菜式。菌菇是素食材，又有獨特的鮮味，推出后自然能熱...
  • 此菜中，海鮮菇無任何初加工過程，直接拍粉、掛糊浸炸，最大限度保留了菌菇的鮮味，上桌蘸燒汁食用，做法和調味均具日式風格。制作：卞長勝，從廚年，擅長制作本幫菜，現任上海美軒酒店行政總廚。美華軒的夏季菜主打...
  • 特點：造型美觀、形似鮑魚、軟嫩香滑。制作：歐海林，深圳小芙蓉餐廳經理，國家高級烹飪技師，中國烹飪協會會員，湖南省烹飪協會芙蓉分會副秘書長，深圳烹飪名師。年，深圳市飲食業(yè)協會出版的《深圳名廚錄》中，因其...
  • 味型：咸鮮。制作：沈陽老邊餃子大酒店行政總廚孟繁龍原料位量：白玉蝸牛肉克（袋裝冰鮮產品，每袋克，售價元。也可選用其他種類的蝸牛肉），冰鮮黑虎掌菌個（約克），蔥末克，姜末克，高湯千克。調料：醬油克，鹽克...
  • 特點：造型新穎，色彩艷麗。原料：白靈菇克，萵筍克，黃瓜片克。調料：鮑汁克，色拉油克，濃湯克。制作：、白靈菇用濃湯煨好，切成片扣入碗中；、萵筍修成橄欖形，入四成熱色拉油鍋中，清炒出鍋；、將白靈菇和萵筍裝...
  • 菜品設計：這是一道營養(yǎng)全面、滋補安神的好湯。靈芝性溫味淡，具有安神養(yǎng)精、滋補強壯、止咳平喘的功效。猴頭菇是一種藥食兩用的真菌，性平，味甘，含有大量不飽和脂肪酸，有利于血液循環(huán)，能降低血膽固醇、利五臟。...
  • 食材介紹：青頭菌，別名變綠紅菇、青岡菌、綠豆菌，生長在松樹或針葉林、闊葉林或混交林地，每年夏秋季為生長期，雨后產量多。子實體中等至稍大。菌蓋初球形，很快變扁半球形并漸伸展，中部常稍下凹，不粘，淺綠色至...
  • 食材介紹：青頭菌，別名變綠紅菇、青岡菌、綠豆菌，生長在松樹或針葉林、闊葉林或混交林地，每年夏秋季為生長期，雨后產量多。子實體中等至稍大。菌蓋初球形，很快變扁半球形并漸伸展，中部常稍下凹，不粘，淺綠色至...
  • 明壺一般多用于喝茶，此菜卻將肉餅、松露、清湯放于其中蒸制，蒸好的湯汁過濾掉雜質，再倒入明壺帶火上桌，晶瑩剔透，在燈光的照射下分外漂亮。制作：馮洪平，成都食畫花園餐廳清水河店廚師長。姜潤，成都食畫花園餐...
  • 亮點：桃膠在蒸制過程中充分吸收松茸的藥香、雞樅的鮮甜和牛肝菌特有的清香，另外，桃膠的藥用價值與松茸的抗癌作用也成了這道湯的另一個賣點。提前預制：桃膠克用冷水浸泡小時至部分發(fā)漲，洗凈去除雜質，將已經泡發(fā)...
  • 制作方法：原料：長茄片300克，鮮松茸片120克，皺皮青椒250克。調料：橄欖油15克，蔥油20克，洋蔥絲15克，鮮露、辣鮮露各5克，美極鮮味汁4克，雞汁3克，鹽10克。制作：1、茄片加鹽拌勻，腌制10分鐘待其出水，擠干水分...
  • 創(chuàng)意：水晶粉是湖南食客的最愛，現在我們加入鮮味十足的嶗山松菇和紅薯粉一起煨制成菜，彈滑的紅薯粉充分吸收了嶗山菇的鮮嫩滋味，變得異常鮮美。初加工：嶗山菇克先用冷水快速清洗一遍，再用冷水浸泡分鐘，撈出嶗山...

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