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雙椒蒸金針菇

原料：金針菇200克，粉絲100克。

調(diào)料：蔥花、蒜蓉各8克，鹽4克，剁椒、泡椒各3克。蒸魚豉油5克，香油1克。

做法：

1、粉絲用溫水浸泡15分鐘，金針菇去除根部后洗凈；泡椒切碎。泡椒碎、剁椒分別放入香油、蒸魚豉油、鹽拌勻備用。

2、將粉絲瀝去水分后鋪在一個較大的盤子底部，再把金針菇均勻地鋪在粉絲上。金針菇的兩邊分別鋪上拌勻的剁椒、泡椒碎。

3、鍋中放水燒開，把盤子放入鍋中，蓋上蓋兒大火蒸10分鐘，放入蒜蓉再蒸3分鐘，取出后撒上蔥花拌勻即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

說明：因為金針菇容易滲水，所以蒸粉絲金針菇選擇的盤子一定不能太淺，否則湯水會流入鍋內(nèi)。

食材介紹：金針菇

金針菇是一種木材腐生菌，易生長在柳、榆、白楊樹等闊葉樹的枯樹干及樹樁上。它還有一個特點是不合葉綠素，不具有光合作用，不能制造碳水化合物，完全可在黑暗環(huán)境中生長。金針菇不像其他蘑菇品種，其本身除了爽脆之外，并沒有太多的鮮香，但正因如此，它很容易就能吸收與之搭配的食材味道，能很好地與之融合，如肥牛、培根、辣椒以及各種醬汁調(diào)料等。而在烹飪方式上，因為金針菇的這個特性，一般比較適合做涼拌、蒸、烤，或是下火鍋、麻辣燙等。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

如何快速清洗金針菇？

1、將金針菇根部顏色較深的部位(約1／4處)剪掉。

2、放入清水中反復(fù)搓洗半分鐘，換水后再放清水中浸泡1個小時。

金針菇如何保存更久？

1、將根部剪掉后放入淡鹽水中浸泡10分鐘。

2、放入漏盆中瀝干水分后，裝入保鮮袋(不扎口)放進(jìn)冰箱內(nèi)冷藏，可保存一周左右。

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