野菌桃凝盅
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
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原料:黑雞樅,食用鮮花,美極鮮醬油制作:將黑雞樅洗凈,一剖為二,擺到冰盤上,撒食用鮮花,帶美極鮮上桌即可。...
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初加工:干牛肝菌、干老人頭菌、干雞樅各50克分別用清水浸泡回軟,沖洗去掉泥沙。熟處理:鍋內(nèi)放入菜子油50克,燒至五成熱時(shí),放入五花肉100克,中火炒香,放入永豐辣醬30克、蠔油10克調(diào)味,放入菌菇...
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原料:野生河蝦200克,雞樅菌100克,蔥、姜、蛋液各少許。調(diào)料:雞粉、濃縮雞汁、辣鮮露、家樂酸辣汁、鹽、色拉油。制作:1、先將蝦處理洗凈后,加入調(diào)料腌制入味,拖蛋液后,放入食品袋中,用小錘砸成薄...
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材料:主料:干牛肝菌50克、干老人頭菌克、干雞樅各50克、五花肉100克調(diào)料:辣醬30克、蠔油10克、雞粉3克、蔥段2克制作:1、干牛肝菌、干老人頭菌、干雞樅各50克分別用清水浸泡回軟,沖洗去掉泥...
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原料:雞樅菌280克、黃魚肉50克、水發(fā)豆腐皮1張、醬油20毫升、鹽、雞汁、味精、高湯、色拉油各適量制法:1、把雞樅菌治凈,切成絲再下入油鍋,炸至色金黃時(shí)撈入高湯鍋,加雞汁、醬油、鹽和味精煮入味,...
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材料:原料:干牛肝菌50克,干老人頭菌50克,鮮雞樅菌50克,雞腿菇100克,五花肉75克,紅椒圈、蔥花各少許。調(diào)料:鹽2克,糖1克,雞粉3克,李錦記蒜蓉辣椒醬10克,蠔油30克,花雕酒、生抽、老抽、生油各適量。做法:...
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原料:云南黑山羊,牛肝菌,松茸,雞樅菌,臨滄干筍,鮮花椒,云南小米辣,姜,蒜,青蒜葉,薄荷葉。制法:1、臨滄干筍用冷水浸泡一夜,洗凈待用;2、鍋入黑山羊肉、發(fā)好的干筍、姜、蒜、新鮮花椒、清水,大火煮開后...
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材料:主料:雞縱菌50克、花菜35克、南瓜20克、咸蛋黃半只、豆苗葉3克配料:橄欖油15毫升、生抽3克、糖2克、蘑菇精5克做法:1、南瓜去皮蒸20分鐘,放入攪拌機(jī)打碎。2、咸蛋黃放入烤箱以60攝氏度烤30分鐘,取出搗碎。...
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原料:澳帶8只,雞樅菌200克,青椒20克,紅椒20克,西蘭花300克,雞蛋清1個(gè)。調(diào)料:花椒10粒,七星干辣椒(四川特產(chǎn),可用其他辣椒代替)10克,鹽3克,味精2克,高湯30克,水淀粉10克,色拉油1000克,姜片3克,蔥節(jié)3...
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原料:雞樅菌、老人頭菌、干巴菌、牛肝菌、草菇、鮮香菇各50克,西蘭花4朵(約20克),青、紅椒片各10克,蒜蓉、干蔥蓉共5克。調(diào)料:福泉燒汁、鹽各12克,白糖、生粉各5克,雞粉20克,味精12克,蠔油、生抽、老抽各5克...
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原料:農(nóng)家仔兔絲200克,雞樅菌30克,白菜葉100克。調(diào)料:紅椒絲、青椒絲、洋蔥絲各15克,蠔油10克,鹽、味精、雞粉各3克,白糖2克,色拉油1千克,濕淀粉15克,雞蛋清80克,面包糠80克。制作:1、農(nóng)家仔兔絲加鹽、味...
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原料:發(fā)好竹蓀200克,老人頭50克,雞樅菌50克,水發(fā)刺參50克,目魚20克,黑珍珠15克,玉米粒15克,青豆6克,蘆筍100克,紅椒粒5克。調(diào)料:鹽6克,味精3克,糖6克,胡椒粉2克,姜汁10克,高湯150克,濕生粉15克,香油3...
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旺銷理由:非常簡單的一款小涼菜。雞樅菌經(jīng)過涼拌后用來給藜蒿調(diào)味,鮮味十足。提供:成都天香仁和原料:藜蒿嫩尖克,干雞樅克。調(diào)料:辣鮮露克,鹽、味精各克,蘑菇粉克,蔥油克。制作:雞樅用清水浸泡回軟,撈出放...
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此菜巧選多種鮮菌撕成絲,油炸至金黃酥脆后再拌上一種名叫“油雞樅菌”的成品調(diào)料,多種菌料匯集,突出干香菌鮮。特點(diǎn):菌香濃郁,干香酥脆。制作:重慶徐生記大酒樓行政總廚王家云制作流程:、白玉菇、茶樹菇、雞腿...
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材料:原料:烏江魚1條(1千克左右為佳),酸木瓜、土豆各20克,石屏豆腐30克,娃娃菜80克。調(diào)料:A料(云南醬料100克,云南野山椒30克),B料(蔥、姜各15克,玫瑰露酒5克,鹽2克,白胡椒粉1克),C料(食鹽12克,味...
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材料:主料:8頭鮑魚6個(gè),手剝筍3根(大的對開,小的6根),黑雞樅菌6根,帶殼桃仁8粒,加拿大帶子2個(gè)(一個(gè)切3片),黑魚子醬10克。輔料:秋耳25克,紫葉生菜15克,松針5根,小香菇25克,香芹25克,玉蘭菜6片,大紅...
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這套教程包含重慶麻辣魚和川香麻辣魚的做法,這兩款麻辣魚菜品都是餐飲店旺銷的招牌菜,由資深主廚教學(xué),高清視頻真實(shí)記錄每一個(gè)操作步驟,配方準(zhǔn)確,講解詳細(xì),實(shí)體店技術(shù),毫無保留,即便是新手也能學(xué)會(huì),相信能為您的餐飲事業(yè)注入新的活力...
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這款手工豬肉丸子以其獨(dú)特的口感、質(zhì)樸的食材和精心的制作工藝獲得無數(shù)食客的青睞,它的用途也相當(dāng)廣泛,既可以用作酒店、餐館的特色菜品,也可以為各種粉面類小吃擴(kuò)展品類、提升客單價(jià)等等,是一款非常適合引流的風(fēng)味美食...
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濟(jì)南把子肉肥而不膩、瘦而不柴、入口有著醇厚的肉香,對創(chuàng)業(yè)者來說是個(gè)非常不錯(cuò)的經(jīng)營項(xiàng)目,廚師之家這套技術(shù)教程由經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師掌勺,通過詳細(xì)的講解和演示可以讓你輕松掌握把子肉的制作技術(shù)...
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這套麻椒雞技術(shù)由廚師之家聯(lián)合有著十幾年麻椒雞經(jīng)驗(yàn)的老師傾力制作,核心技術(shù)不保留,完整流程詳細(xì)演示,沿襲秘制配方,輔以創(chuàng)新改良,讓開店變得更加易于操作,讓味道在現(xiàn)代市場更具有生命力和競爭力...