肉末釀青頭菌
食材介紹:
青頭菌,別名變綠紅菇、青岡菌、綠豆菌,生長在松樹或針葉林、闊葉林或混交林地,每年夏秋季為生長期,雨后產(chǎn)量多。子實體中等至稍大。菌蓋初球形,很快變扁半球形并漸伸展,中部常稍下凹,不粘,淺綠色至灰綠色,表皮往往斑狀龜裂,老時邊緣有條紋。菌肉白色。菌褶白色,較密,等長,近直生或離生,具橫脈。菌柄長中實或內(nèi)部松軟?墒秤,味道鮮美。
青頭菌的營養(yǎng)價值
青頭菌是群眾喜愛的一種食用菌。青頭菌主產(chǎn)于云南滇西"三江并流"區(qū)原始森林地帶,生長環(huán)境極其純凈,主要生長在樹林中的草叢里,每年六至九月出菇。當(dāng)?shù)厝撕芟矚g吃。菌內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)、基酸、植物纖維等成份,入口細(xì)嫩,香味悠長,有濃郁的大自然清香氣息。剛出土?xí)r有點象球形,以后逐漸展開呈扁圓形,菌帽質(zhì)地堅固,呈青綠色,表面有一片青褐色的鱗片。
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青頭菌的烹飪方法
青頭菌是云南野生菌中的一種,顏色青綠,味道非常鮮美,而且這種好吃的野生菌還沒有毒性,所以烹飪時候比較放心。干青頭菌一般先用溫水浸泡、漂清后,可炒、煮、蒸、燉、油炸、汆湯作菜,食味鮮美,可將甲魚、烏雞、土雞等混一起做湯,其味更鮮、營養(yǎng)更豐富!
肉末釀青頭菌
原料:豬肉餡100克,青頭菌150克。
調(diào)料:鹽5克,白糖4克,大蒜2瓣,生抽6克,胡椒粉7克,濕淀粉15克。
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制作:
1、蘑菇用清水洗凈,最好能用軟毛的牙刷輕輕將表面的泥沙、粘稠物洗凈,無須反復(fù)浸泡。肉末中加入蒜末、生抽、白糖、白胡椒和水淀粉拌勻,沿著同個方向攪拌上勁.
2、輕輕將蘑菇的莖和帽子分開,如果蘑菇比較小,或者包裹的比較嚴(yán)實可以用小刀劃幾下。在蘑菇帽子中填上肉餡,稍微用筷子壓一下以防脫落。
3、蘑菇莖部用刀切開但是不要切斷,也同樣填上肉餡,合上后用手稍微壓緊一些。將釀好的蘑菇均勻的碼在盤中,撒上一層鹽,水開后下鍋用大火蒸10分鐘,直到肉餡變色成熟即可。
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說明:
1、此菜中的原料青頭菌也可以用口蘑、香菇等新鮮的蘑菇代替,只是味道上會有所差別。盡量選擇飽滿的蘑菇,不要那種頂端的帽子已經(jīng)撐開的,那樣的蘑菇釀肉容易脫落,而且做好以后也不好看。
2、肉餡中簡單的加入生抽和大蒜即可,顏色和鮮味都剛剛好,添加太多的配料反而會影響蘑菇的鮮美口感。
3、蘑菇洗凈后最好瀝干水分,如果殘留的水分過多,容易導(dǎo)致肉末粘連不穩(wěn),輕輕一碰就掉了。肉末中加入少許的水淀粉不僅可以使其口感更加滑嫩,而且也比較容易和蘑菇粘連在一起,不會一蒸就分家了。
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