芝士焗青頭菌
食材介紹:
青頭菌,別名變綠紅菇、青岡菌、綠豆菌,生長(zhǎng)在松樹或針葉林、闊葉林或混交林地,每年夏秋季為生長(zhǎng)期,雨后產(chǎn)量多。子實(shí)體中等至稍大。菌蓋初球形,很快變扁半球形并漸伸展,中部常稍下凹,不粘,淺綠色至灰綠色,表皮往往斑狀龜裂,老時(shí)邊緣有條紋。菌肉白色。菌褶白色,較密,等長(zhǎng),近直生或離生,具橫脈。菌柄長(zhǎng)中實(shí)或內(nèi)部松軟?墒秤茫兜栗r美。
青頭菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
青頭菌是群眾喜愛的一種食用菌。青頭菌主產(chǎn)于云南滇西"三江并流"區(qū)原始森林地帶,生長(zhǎng)環(huán)境極其純凈,主要生長(zhǎng)在樹林中的草叢里,每年六至九月出菇。當(dāng)?shù)厝撕芟矚g吃。菌內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)、基酸、植物纖維等成份,入口細(xì)嫩,香味悠長(zhǎng),有濃郁的大自然清香氣息。剛出土?xí)r有點(diǎn)象球形,以后逐漸展開呈扁圓形,菌帽質(zhì)地堅(jiān)固,呈青綠色,表面有一片青褐色的鱗片。
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青頭菌的烹飪方法
青頭菌是云南野生菌中的一種,顏色青綠,味道非常鮮美,而且這種好吃的野生菌還沒有毒性,所以烹飪時(shí)候比較放心。干青頭菌一般先用溫水浸泡、漂清后,可炒、煮、蒸、燉、油炸、汆湯作菜,食味鮮美,可將甲魚、烏雞、土雞等混一起做湯,其味更鮮、營(yíng)養(yǎng)更豐富!
芝士焗青頭菌
原料:青頭菌200克。
調(diào)料:鹽、雞粉、青紅椒粒各3克,西式火腿、芝士各20克,色拉油1千克(約耗20克)。
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制作:
1、將青頭菌清洗干凈,用手掰成小塊,入六成熱油溫中拉油;另起凈鍋,將底油燒至五成熱,下入西式火腿、青紅椒粒煸炒。
2、將青頭菌和煸好的小料放入器皿中,上面蓋上芝士,放入面火300℃、底火250℃的烤箱中,烤至金黃即可。
制作關(guān)鍵:
野生菌在處理時(shí)有很多竅門,比如說質(zhì)地緊密的可以用水洗,例如虎掌菌、青頭菌等塊菌,而質(zhì)地疏松的野生菌就不適合用水洗,因其會(huì)吸水,影響口感,例如松茸、雞樅菌等。
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