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香拌金針菇

原料：金針菇150克，腐竹100克，香芹150克。

調(diào)料：香醋1茶匙，香油、紅油各3克，蒜蓉、紅椒各6克，蔥花3克，鹽1、5茶匙。

做法：

1、金針菇切除根部后一根根撕開洗；爭，芹菜去葉去根后洗凈切段，腐竹洗凈切段，紅辣椒洗凈切小段。將金針菇、紅椒段、芹菜段分別放入沸水中氽1分鐘，腐竹段放入沸水中氽2分鐘，取出后分別放入冷水中浸涼。

2、將金針菇、芹菜段、腐竹段一起倒入大碗中，加鹽、蒜蓉、香醋、香油、紅油、蔥花、紅椒段拌勻即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

說明：因為新鮮的金針菇中含有秋水仙堿，被食用后容易因氧化而產(chǎn)生有毒的二秋水仙堿，所以涼拌時一定要將其煮熟。

食材介紹：金針菇

金針菇是一種木材腐生菌，易生長在柳、榆、白楊樹等闊葉樹的枯樹干及樹樁上。它還有一個特點是不合葉綠素，不具有光合作用，不能制造碳水化合物，完全可在黑暗環(huán)境中生長。金針菇不像其他蘑菇品種，其本身除了爽脆之外，并沒有太多的鮮香，但正因如此，它很容易就能吸收與之搭配的食材味道，能很好地與之融合，如肥牛、培根、辣椒以及各種醬汁調(diào)料等。而在烹飪方式上，因為金針菇的這個特性，一般比較適合做涼拌、蒸、烤，或是下火鍋、麻辣燙等。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

如何快速清洗金針菇？

1、將金針菇根部顏色較深的部位(約1／4處)剪掉。

2、放入清水中反復(fù)搓洗半分鐘，換水后再放清水中浸泡1個小時。

金針菇如何保存更久？

1、將根部剪掉后放入淡鹽水中浸泡10分鐘。

2、放入漏盆中瀝干水分后，裝入保鮮袋(不扎口)放進冰箱內(nèi)冷藏，可保存一周左右。

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