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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 菌類   排序方式:教程作品優(yōu)先
  • 蛹蟲草與冬蟲夏草雖是同一個屬,但有三點區(qū)別:、主產(chǎn)地不同。冬蟲夏草主產(chǎn)于青藏高原高寒地帶的草甸上,而蛹蟲草多分布在東北等地森林的地表土層中。、寄主不同。冬蟲夏草的真菌只寄生在蝙蝠蛾的蟲卵中,通過汲取蟲...
  • 白木耳外形類似黑木耳,但呈黃灰色,口感類似馬蹄,很爽脆。曾師傅用這款新食材與基圍蝦搭配做蒸菜,賣相清爽大氣,口感也比較新穎。推出后廣受歡迎。菜品制作:曾永強,現(xiàn)任江蘇蘇州龍悅會所行政總廚。制作方法:、...
  • 賣點:干巴菌用來炒制已經(jīng)有了非常好的口感和香味,用脆皮卷來包裹,口感更加爽脆。原料:干巴菌克,春卷皮張。調(diào)料:色拉油千克(約耗克),熟豬油克,蒜末、青椒末、紅椒末各克,鹽克,白糖克。制作:干巴菌剪成小...
  • 亮點:將賣相、口感相似的孢子頭蟲草花與蟹味菇搭配,掛糊炸后炒成椒鹽味,成本只有元,售價可達元。菜品制作:宋臨飛,中國烹飪名師,擅長官府菜,目前擔任四家酒店官府菜檔口主管。制作:、調(diào)清炸糊:取面粉克、生...
  • 亮點:黑白木耳配蠶豆,色澤對比明顯,賣相清涼。制作:、白木耳(外形跟黑木耳相似,通體為黃灰色,但沒有黑木耳的韌性口感,吃起來類似馬蹄,清新爽脆)、黑木耳入涼水泡軟,撈出沖洗干凈,再去掉根部,與冰鮮蠶豆...
  • 制作人:鄭立原料:素鮑魚一個(約克),青瓜片件約克。調(diào)料:精鹽、味精各克,雞粉克,高湯克,溢香素、肉寶王各克,蒸魚豉油、料油各克,芝麻油克。制作:、將素鮑魚放入高湯中,加精鹽、味精、雞粉、溢香素、肉寶...
  • 亮點:店中有道熱菜干香菌菇。將菌菇炸香后加蒜末炒成,馬師傅借鑒該熱菜的味型做了一款涼菜。造型和口味都很驚艷。作者:馬恩朝現(xiàn)任南京名滿天下酒店涼菜主管制作:、雞腿菇改刀成長段,飛水斷生,撈出入燒沸的雞湯...
  • 作者:薛洪祥現(xiàn)任常州隆裕大酒店行政總廚制作:、杏鮑菇切絲,入六成熱油中炸秒撈出,瀝干油分。、處理干凈的豬肚入高壓鍋,再倒入白鹵水沒過,壓分鐘,取出涼透切絲備用。、鍋入底油燒四成熱,放入姜末、蒜末、小尖...
  • 原創(chuàng)心得:這道菜是我們農(nóng)家小院特色自創(chuàng)菜,選用葷素不同的種滋補型食材巧妙組合,用自制頂湯煲制而成,香味濃郁咸鮮微辣有滋補強壯之功效。制作:武漢農(nóng)家小院老板兼總廚徐鋼武漢農(nóng)家小院菜肴烹調(diào)的原則是“粗菜精...
  • 原料:海蝦只(重約克),竹蓀、蝦膠各克,發(fā)好的紫菜絲克,紅蘿卜個(約克),胡蘿卜、瓊脂塊各克,冬瓜皮克,青豆克。調(diào)料:高湯克,玉米淀粉克,雞汁克,鹽克。制作:、竹蓀漂洗干凈,分為份,分別釀入克蝦膠,制...
  • 原料:木瓜只,水發(fā)竹燕窩克,冰糖適量制法:木瓜切成兩半并掏去籽,往里邊放入水發(fā)竹燕窩和冰糖后,入籠蒸半小時至木瓜軟熟,取出來以“每人每”的形式上桌。...
  • 原料:鮮竹蓀蛋克,黃瓜塊(梳子背形狀)克,素墨魚片克,泡椒醬克,子彈頭泡椒克,姜片克,蒜片克,芹菜節(jié)、小蔥節(jié)、鹽、雞精、味精、醋、料酒、濕淀粉、花椒油、香油、泡椒油各適量制法:、把鮮竹蓀蛋和黃瓜塊分別...
  • 原料:生茼蒿、野生干茶樹菇各克,鮮墨魚克,基圍蝦仁、火腿、雞脯肉各克,五花肉、老母雞各克,紅椒片克。調(diào)料:香辣醬克,味精克,干辣椒、醬油、白糖各克,蠔油克,高湯克,色拉油克。制作:、將野生干茶樹菇剪去...
  • 原料:干茶樹菇克,五花肉克,香蔥克,香菜段克,干辣椒克。調(diào)料:豬油克,蒜油克,醬油克,精鹽克,勁霸濃縮雞汁克,白糖克,老湯克,色拉油克。制作:、將干茶樹菇用℃的溫水浸泡分鐘,取出切成厘米長的段,放入沸...
  • 原料:鮮茶樹菇克,水發(fā)竹蓀克,黃瓜絲克,小米椒顆克,蒜末克,生抽毫升,辣鮮露毫升,香醋毫升,紅油毫升,蔥花、甜椒圈、糖水、鹽、味精各適量制法:、把茶樹菇撕成粗絲,投入沸水鍋里汆一水再撈出。取水發(fā)竹蓀切...

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