泡椒竹蓀蛋
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
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制作:1、把江團(tuán)宰殺治凈后,放入摻有紅湯的高壓鍋里壓10分鐘后,搛出來(lái)擺盤(pán)里。2、把原湯入鍋調(diào)味后,用水淀粉收濃芡汁,出鍋澆在盤(pán)中魚(yú)身上,撒上炸好的金蒜和蔥花,即成。紅湯:是把糍粑辣椒、豆瓣、泡椒...
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制作:1、把土麻鴨宰殺治凈后,剁成手指般粗的條,下到油鍋里煸炒一陣,直到見(jiàn)鍋里已經(jīng)沒(méi)有水汽時(shí),倒出來(lái)待用。2、凈鍋入油燒熱,下入姜末、蔥末、花椒粒、豆瓣醬、泡椒末和泡姜末炒香后,摻入鮮湯并加放酸菜...
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做法:1、把大鯽魚(yú)宰殺治凈后,入盆加鹽、姜片、蔥節(jié)和料酒碼入味。另鍋入化豬油和色拉油燒熱,下泡姜米、蒜米、泡椒末和豆瓣炒香出色后,摻入鮮湯燒沸,調(diào)入鹽、味精、雞精和老抽便得到煮魚(yú)的調(diào)料汁。2、凈鍋...
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主料:鮮活草魚(yú)1000克,魔芋250克。調(diào)輔料:干辣椒節(jié)80克,干花椒30克,蔥段25克,姜片15克,泡椒節(jié)35克,泡子姜片25克,底料全部,獨(dú)蒜50克,精鹽5克,料酒30克,胡椒粉5克,米酒汁2...
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一、紅油的分類(lèi)主要有以下幾種:1、香辣紅油2、麻辣紅油3、鮮椒紅油4、五香紅油5、泡椒紅油6、豆瓣紅油7、混合紅油8、火鍋紅油二、川式?jīng)霾思t油的配方及制作紅油--是涼拌菜中常用到的調(diào)料。紅油的好壞...
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特點(diǎn):魚(yú)肉細(xì)嫩、麻辣鮮香。味型:麻辣味原料:土鯰魚(yú)600克,香菜5克。調(diào)料:豆瓣醬、花椒各20克,泡椒30克,泡青菜碎30克,色拉油1.5克,水淀粉、味精、蔥段、泡姜各10克,高湯800克,鹽2克...
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原料:廣東虎紋蛙1250克,山東絲瓜750克。調(diào)料:豆瓣醬、泡椒各30克,花椒、雞精、味精各10克,干辣椒20克,老姜30克,色拉油100克,白糖8克,鹽3克,糍粑辣椒、大蒜瓣、料酒、香蔥段各50...
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牛蛙菜向來(lái)都有非常好的“人緣”,香辣牛蛙、酸湯牛蛙、干鍋牛蛙、饞嘴牛蛙、泡椒牛蛙……是年輕食客的最?lèi)?ài)。我們這款牛蛙菜看上去并不是非常吸引人,但是口味絕對(duì)出眾,肉質(zhì)香辣適口,質(zhì)地干香,復(fù)合味濃郁。由...
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調(diào)料:自制大碗醬50克,高湯1千克,色拉油1千克,生姜10克,蒜子10克,豬油30克,紅油20克,燈籠泡椒10克,蔥花3克,香菜3克,青紅椒丁各2克。制作:1、取一鐵鍋燒至冒煙備用。2、鮰魚(yú)宰殺洗...
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招牌鮰魚(yú)湯原料:鮰魚(yú)一條(約600克),山藥泥10克,山藥片、青椒塊各20克,姜片少許。調(diào)料:鹽8克,味精5克,雞粉5克,白胡椒粉3克,鮮湯1000克,黃貢椒醬、廣東米酒、豬油、菜籽油各10克,紅...
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一、泡椒鳳爪食材鳳爪10只、泡椒400克、花椒十幾粒、大料1粒、姜塊5塊、鹽2勺、白酒20克、白醋10克。做法1、準(zhǔn)備原料,鳳爪10只,泡椒400克、花椒和大料。如果泡椒特別辣只用200克就可以了...
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鹵煮龍蝦制作/蔣毅在鹵煮龍蝦的加工流程中,不涉及任何炒或炸的環(huán)節(jié),處理好的小龍蝦直接倒入提前熬好的料湯中,先煮后泡,至其入味成熟。由于煮制時(shí)一直用小火,保持湯面似開(kāi)非開(kāi),小龍蝦靜靜地“趴”在鍋里吸...
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麻醬鳳尾主料:嫩萵筍尖250克、芝麻醬25克。調(diào)料:醬油15毫升、白糖10克、鹽6克、香油10毫升、涼白開(kāi)適量。妙廚法寶:醋做法:1.萵筍洗凈,晾干水。整理在一起放在案板上,切成約2寸長(zhǎng)的段,碼盤(pán)...
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烹飪菜肴是個(gè)精細(xì)活,每一步操作都需要精益求精,這樣才能做出完美的菜肴。秘制功夫雞在腌制過(guò)程中,我們唐杰湘菜網(wǎng)的大廚加入了大量的蔬菜盯芽菜、泡椒和綠茶水,賦予雞肉濃郁的香味。上菜時(shí),我們搭配了自制的...
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一、原材料(以一斤冷凍雞爪計(jì)算)冷凍雞爪、小米椒、白醋、雞精、味精、鹽白糖、姜、食品級(jí)雙氧水、小紅朝天椒、白蘿卜、大蒜、香葉、小茴香、花椒、三奈、桂皮、八角、草果二、具體制作方法1、主料處理把買(mǎi)回...
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制作:代懷生這道菜是代師傅在一個(gè)廚藝交流沙龍上學(xué)來(lái)的——碼魚(yú)片擠檸檬汁祛除腥味,汆水?dāng)[盤(pán)后再次擠檸檬汁增加清香,最后澆上以番茄沙司、辣妹子、泡椒、酸辣鮮露調(diào)制的口水汁,微酸微辣、細(xì)嫩爽滑。制作流程...
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原料:鮑魚(yú)5只,去骨鳳爪10只,基圍蝦10只,胡蘿卜條、蘆筍段、青紅椒圈、鳳爪、墨魚(yú)仔各適量。調(diào)料:白醬油100克,純凈水500克,鹽6克,味精5克,白醋10克、野山椒20克。制作:1、鮑魚(yú)宰殺取...
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吳大師在重慶一家江湖菜館吃飯時(shí)偶然發(fā)現(xiàn)此菜,蛙肉細(xì)嫩入味、酸香自然濃郁,一盤(pán)牛蛙很快就被同行好友們瓜分干凈,于是又點(diǎn)了第二盤(pán)、第三盤(pán)。此菜和歌樂(lè)山辣子雞有異曲同工之妙,將蛙肉斬成小塊,加雙倍的泡椒...
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多年前,小龍蝦只是江浙、武漢一帶夜市的休閑消費(fèi)食品,后來(lái)逐漸影響并發(fā)展到全國(guó)。如今,小龍蝦在全國(guó)各地到處開(kāi)花,從南到北、從東到西,都有小龍蝦的身影。據(jù)說(shuō),每年小龍蝦相關(guān)產(chǎn)業(yè)的營(yíng)收能夠達(dá)到上千億元之...
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跟著大廚精心整理了14款料油配方,菜品美味的秘訣全在這里了!一、五香油:色拉油1500克、泡椒100克、豆瓣醬50克、香葉30克、草果10克、羅漢果2個(gè)、小茴香20克、白蔻30克、良姜10克、香茅...