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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 菌類 排序方式:教程作品優(yōu)先
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材料:主料:發(fā)好的木耳200克調(diào)味料:自制酸辣汁水80毫升、蒜末5克、小米椒圈8克、小蔥節(jié)5克、小米椒油少許制法:1、把酸辣汁納盆,加入蒜末、小米椒圈、小蔥節(jié)和小米椒油調(diào)勻后,即成酸辣味汁(見圖1、2)。2、將木耳...
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提前預制:1、杏鮑菇切細條,平鋪入托盤內(nèi),放入烤箱,上下火各150℃烤10分鐘,取出潷掉水分并翻面,繼續(xù)烤約10分鐘,再次潷掉水分,這時杏鮑菇的水分揮發(fā)約七成,取出自然晾涼,冷藏保存。2、發(fā)好的鹽漬美國參5條洗...
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原料:杏鮑菇400克,番茄醬35克,白糖35克,米醋30克,鹽2克,橙汁10克,糯米粉50克,濕淀粉10克,色拉油1500克。制法:1、將杏鮑菇順長切菊花刀,入沸水中焯透,撈出過涼,以廚房用布吸干水分,粘勻糯米粉;2、鍋入...
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材料:主料:香菇,杏鮑菇。配料:青、紅椒件。調(diào)料:鵝肝醬,高湯,蠔油,生抽,老抽,白糖,花雕酒,蒜片,蔥頭,生粉。制作方法:1、將香菇、杏鮑菇切塊,入七八成熱油炸至金黃,撈出瀝油備用;2、鍋入油燒熱,下...
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原料:黑雞土從,食用鮮花,美極。制法:將黑雞土從洗凈,一剖為二,擺到冰盤上,撒食用鮮花,帶美極上桌即可。點評:此處使用的黑雞土從是近兩年人工培育的可生食品種,做刺身可以更好地體現(xiàn)其細膩豐腴的口感和特殊...
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食材:金針菇半斤、肉絲4兩、日本豆腐5條(超市里有賣的,黃色圓柱狀的)、蒜瓣3個,鹽、味精、生抽做法:1、日本豆腐切成1、5CM厚的塊子,用熱鍋熱油煎炸至金黃色后撈起備用。2、熱鍋熱油,猛火倒入蒜泥炒香,放入肉...
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原料:冰鮮松茸150克、姜片、蔥節(jié)共20克、美極醬油10毫升、蒸魚豉油10毫升、鮮露5毫升、本味醂10毫升鹽、雞精、雞油各適量制法:1、把松茸切成大片,納盆加姜片、蔥節(jié)、美極醬油、蒸魚豉油、鮮露、本味醂、鹽和雞精拌...
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做法:1、把鮮老人頭菌切成厚片,放入加有鹽的鮮湯鍋煨至入味后,撈出來晾干,隨后下入六成熱的油鍋炸干待用。2、把老人頭菌納盆,加入剁椒碎、鹽、美極鮮醬油和味精,拌勻后整齊地疊放在盤里,最后點綴蛋清泡和薄荷...
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原料:筍花、鮮草菇、發(fā)好冬菇各50克,發(fā)好竹笙30克,濕雪耳30克,發(fā)好榆耳20克,蘑菇20克,菜遠100克制法:1、將榆耳斜刀切片,改成日字心型;鮮草菇開邊;發(fā)好雪耳用剪刀剖開小塊;蘑菇、竹笙用二湯滾過,再用上湯...
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材料:主料:姬松茸菌150克。輔料:蟲草花50克,小花菇50克,白果30克,茶樹菇50克,杏鮑菇50克,滑子菇30克,蓮藕75克,佛手瓜75克,炸支竹30克,香芋75克,紅蘿卜75克,馬蹄片30克,調(diào)料:一品素鮮湯500克(用五指...
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做法:1、把鮮香菇治凈后,切成塊下到沸水鍋里汆熟,撈出來投涼。2、另取鹽、味精、椒麻雞汁、香油入碗,再把用青花椒、蔥葉等剁成的椒麻糊加進去拌勻,入盆與汆過的鮮香菇一起拌和,裝盤便可上桌。特色:椒麻味通常...
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材料:主料:神仙菇200克。輔料:紅宮醬肉50克、美人椒10克、蒜苗節(jié)5節(jié)。調(diào)料:雞粉5克、香油5克、雞油20克、蒜片、醬汁10克、紅油25克。味型:醬香微辣制作方法:1、將干的神仙菇用溫熱水發(fā)制八小時,然后用清水沖洗...
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材料:瘦豬肉200克、水發(fā)金錢香菇8個、熟火腿末25克、雞蛋1只、小菜心80克、高湯8克、雞汁5克、醬油5克、生粉5克、熟豬油8克、蔥花10克、香油適量做法:1、瘦肉剁成泥,放碗中,加家樂雞汁5克、火腿末、蔥花、醬油、...
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材料:原料:野山菌200克,鮮豬皮250克。調(diào)料:雞精5克,鹽5克,姜5克,玉蘭片50克,蔥段3克,胡椒粉1克,雞湯500克。制法:1、將野山珍清洗干凈,并用雞湯小火煨30分鐘,連湯倒入吊鍋內(nèi)。2、鮮豬皮烙去毛,刮洗漂凈...
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原料:老人頭菌150克、燒椒100克、豇豆100克、蒜粒、青椒醬、雞精、味精、白糖、美極鮮醬油、陳醋、辣鮮露、幺麻子熟香菜籽油各適量制法:1、將豇豆下開水鍋里焯熟,撈出瀝干水分后,盛入盤中墊底。老人頭菌切片,下...