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  • 制作:濟南市烹飪協(xié)會會長李建國這是一道傳統(tǒng)手工魯菜,展示的是廚師的精湛刀工——一只小公雞去掉骨頭呈布袋狀,釀入火腿粒、香菇粒、海米等八寶餡料,蒸制時雞腹內(nèi)的八寶餡料與雞身外的清湯夾擊雞肉,濃郁的鮮...
  • 制作:成都嗨鮮來辣張文衛(wèi)此菜靈感來源于風靡一時的“辣八鮮”,在烹制流程和調(diào)料上分別進行了改良:首先,改燒為炒,以大量紅油、醬汁為原料補味,期間不斷顛炒,使成菜鍋氣濃郁;其次,六種醬料加蜂蜜、芝麻鹽...
  • 菜例:梅香辣豬手制作:1.咸豬手500克用清水沖去咸味,斬成10大塊。2.鍋內(nèi)放入色拉油30克,燒至五成熱時,放入梅香辣火醬100克炒香,接著放入咸豬手、二湯1200克,大火燒開,改小火燒35分鐘...
  • 招牌賣點將雞爪與韓國年糕火鍋結(jié)合,再搭配鐵蟹提升檔次,推出不久即獲得了每天30余份的穩(wěn)定銷量。原料掃盲鐵蟹又名緬甸黑蟹,產(chǎn)于緬甸、孟加拉等地的淡水與海水交匯處,通體漆黑,肉質(zhì)細嫩鮮美。大蓉和使用的...
  • 此菜將野生甲魚與驢肉相結(jié)合,兩種滋補食材混搭,主打滋補主題,特別旺銷。調(diào)味很有特點,加入大量的蔬菜原料烹調(diào),緩解食材的異味,使湯汁的口感變得更柔和。此菜可以大批量提前制好,上桌前只需加熱即可上桌主...
  • 制作:歐軍華此菜在傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上進行了兩點改良:第一,將毛血旺由香辣味變?yōu)轷r椒味;第二,上桌后,在毛血旺中投入烤燙的火山石,湯面翻滾,香氣涌出。批量預(yù)制:1.肥腸用面粉、白醋反復(fù)搓洗,翻面摘掉內(nèi)...
  • 制作:許全這道籽烏排骨每天的銷量達30份,其好吃的秘訣有兩點:首先,壓制排骨時加入了自制骨香醬,這款醬以清蒸豬肉罐頭、排骨醬、香其醬、啤酒炒制而成,既有油香又有醬香,還帶有淡淡的酒香;其次,走菜時...
  • 制作:成都南堂小館炸好的魚頭先澆豌豆蝦湯、再蓋豆瓣鮮辣油煨熟,搭配筋道的自制面條,料、湯、面皆可食用,滋味十分鮮美。墊底的蔬菜根據(jù)時令而變——春天放筍塊,夏天墊蘿卜,秋天加銀杏,冬天擺人參,一年四...
  • 制作:魏斌這道菜改良自“菜豆花”,將原始做法中的油渣改成了自制的咸蛋黃臘肉泥,調(diào)出的豆花湯咸鮮香濃,走菜前再加入一把炸酥的馓子,成菜兼?zhèn)渌、滑、脆三種口感。推出就變成了高毛利旺銷菜。制作流程:1....
  • 主料:豬手800克調(diào)料:炸香的蔥段30克、炸香的姜片10克、大料2克、麻椒1克、香葉半片、小茴香1克、白芷2克、白蔻1克、桂皮0.5克、陳皮0.5克、桂圓3克、美人椒10克、鮮花椒5克、麻辣佐料2...
  • 風味特色:鰻魚膠主要成分為膠原蛋白,成品湯汁色澤晶瑩,口感糯滑、肉質(zhì)細膩。初加工:油發(fā)鰻魚膠150克切成4厘米長段;精豬肉切成3厘米見方的塊;鍋內(nèi)倒入清水1千克,分別將魚膠、豬肉塊焯水;蟲草花30...
  • 制作:王程創(chuàng)意:薺菜切成末后搭配山藥末、豬肉餡調(diào)拌,然后做成丸子油炸,成品外脆里嫩,口感非常有層次。原料:薺菜300克,山藥、豬肉餡各100克。調(diào)料:鹽、美極鮮雞粉各5克,面粉50克,色拉油1千克...
  • 制作:中國烹飪大師劉強魯菜中的酥鱗鯽魚是帶鱗炸酥的,非常有特色。劉強大師在改良時,將其與川式口味相結(jié)合,放入花椒、辣椒、豆豉等同炒,增加復(fù)合風味,更受年輕人喜歡,不論在高端酒店還是社會餐飲推出,都...
  • 制作:王宏偉這道菜由號稱保定一絕的鍋包肘子演變而來,將豬肘換成了驢腱子肉,上桌時以豆皮替代小餅,豆香濃郁,且不至于太快吃飽。1、取鹵好的驢腱子肉4000克,剁成小塊放入盆中,加入雞蛋1000克、雞...
  • 制作流程:1.取一條甜曬鲅魚(約600克)去除頭尾,魚身改成4厘米的方塊,納入盆中,調(diào)入豬大油20克、蠔油8克、料酒5克、蔥花5克、姜片5克、雞飯老抽2克、胡椒粉1克拌勻腌制。注:甜曬魚是山東沿海...
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