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以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 秘制醬料 排序方式:綜合排序
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原料:大蒜60克、辣椒粉25克、醬油膏15克、花椒粉6克、白糖5克、鹽4克、辣椒油10毫升、香油10毫升。制法:1、把大蒜剝皮后拍松,放入缽內(nèi),加鹽后用木槌搗成細(xì)蓉,再添30毫升冷水調(diào)勻備用。2、...
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原料:鮮紅辣椒500克、蒜瓣100克。調(diào)料:干黃醬150克、醋100毫升、白糖80克、鹽60克、雞精10克、高度白酒10毫升、鮮湯150毫升。制法:1、把鮮紅辣椒洗凈,晾干水份后,用刀剁成末;蒜瓣...
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原料:蒜蓉50克、干蔥頭末50克、咸魚干、蝦米各25克。調(diào)料:大蝦膏200克、蒜蓉辣醬200克、鹽、味精、香油、色拉油各適量。制法:1、咸魚干和蝦米分別用熱水泡軟,擠去水份后用刀剁成末。2、炒鍋上...
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原料:大蒜3瓣、鮮紅椒10克、冷開(kāi)水10毫升。調(diào)料:XO醬25克、醬油膏20克。制法:1、把蒜瓣拍松后,剁成碎末;鮮紅椒洗凈并去蒂,亦切成碎末。2、把醬油膏納碗,加入冷開(kāi)水調(diào)勻后,再加入蒜末和鮮紅...
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原料:鮮紅辣椒500克、蒜瓣250克、西紅柿250克、洋蔥125克、豆豉125克、生姜25克。調(diào)料:醬油100毫升、白糖25克、鹽175克、花椒粉3克、五香粉3克。制法:1、把鮮紅辣椒、蒜瓣、西紅...
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制作涼菜少不了一款好的醬汁,而每一位涼菜師傅都有自己的獨(dú)門秘方。隨著他們的不斷開(kāi)發(fā),更多的新型涼菜汁醬已經(jīng)面世,它們制作簡(jiǎn)單,隨時(shí)可調(diào)制,十分方便。下面,就給大家介紹一些涼菜醬汁,讓你上菜速度超快...
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菜例:辣皮子燒排骨制作:1.排骨800克洗凈,切成大塊,用流動(dòng)水沖漂3小時(shí),焯水,放入燒至六成熱的色拉油中,小火浸炸至色澤金黃。2.鍋內(nèi)放入色拉油60克,燒至五成熱時(shí),放入歸芪地椒醬50克炒香,倒...
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菜例:梅香辣豬手制作:1.咸豬手500克用清水沖去咸味,斬成10大塊。2.鍋內(nèi)放入色拉油30克,燒至五成熱時(shí),放入梅香辣火醬100克炒香,接著放入咸豬手、二湯1200克,大火燒開(kāi),改小火燒35分鐘...
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傻瓜桶雞湯制作:將八角、良姜、肉豆蔻各30克,桂皮、花椒各20克,丁香、花椒鹽各5克,白芷、小茴香、味精各50克,鹽150克,雞精60克,拍碎的大蔥、大姜各50克,梔子100克,混合均勻下入大湯桶...
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三油醋香汁制作:將芝麻油、辣椒油、蔥油各5克,味精10克,白醋50克混合均勻即成?谖叮捍紫阄⒗。適烹:適合各類酸味菜肴的烹制。菜例:泡菜牛肉丁原料:高山娃娃菜150克,熟五香牛肉50克,紅蘿卜1...
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蔥姜腌鹵汁制作:將大蔥、大姜各50克洗凈拍碎,加入鹽25克、味精15克、雞精20克、老抽10克、料酒15克,拌勻后加入鹵湯200克,調(diào)和均勻即可使用口味:咸鮮濃香。適烹:適合用于腌制肉類原料,也可...
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傻瓜豉香青芥汁制作:將蒸魚豉油25克、陳醋汁、芝麻油、藤椒油各15克、味精6克、青芥末膏5克調(diào)和均勻即成?谖叮呼闱嘟嫖缎。適烹:適合涼拌菜及蘸汁使用。菜例:錦繡海鮮卷原料:越南春卷皮150克,...
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在離重慶市區(qū)不遠(yuǎn)的一個(gè)地方,整條街上都打著賣水煮魚的牌子。這個(gè)地方的水煮魚以其麻辣鮮香、回味悠長(zhǎng)的特點(diǎn)吸引著尋求口感刺激的過(guò)客,并且以其獨(dú)特魅力使回頭客踏上這片熱土,連很多住在重慶市區(qū)的“好吃嘴”...
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制作:肖毅,西蜀森林酒店御景酒樓行政總廚批量預(yù)制:1、廣元?jiǎng)﹂w土雞10只(約1500克/只。此雞在山中放養(yǎng)長(zhǎng)大,肉質(zhì)結(jié)實(shí)鮮美)宰殺治凈,下入湯桶中倒入老母雞湯浸沒(méi),大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮15分鐘,加蓋燜...
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紅珊蚌在五十到六十米深海底緩慢生長(zhǎng),耗時(shí)十二年,因而形成天然獨(dú)特的鮮甜味道,生長(zhǎng)環(huán)境非常干凈,很難受到污染,肉質(zhì)肥美,味道非常鮮美,可用于刺身,海鮮中極品,撈獲后直接在船上加工灼熟,并立即急速冰凍...
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