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韭香草原肚 自制家常油 自制紅湯

草原肚是四川人非常喜歡的食材,做成口感脆爽、香辣口味的菜肴,特別吸引人。在烹調(diào)千層肚時,將新鮮的韭菜墊入鍋仔內(nèi),搭配做好的菜肴上桌加熱,保溫效果特別好,而且韭菜濃郁的香味會給你帶來非常愉悅的味覺體驗。為了讓做好的千層肚有足夠的香味,在烹調(diào)時還加入了自制的家常油和紅湯。

自制家常油:菜子油、色拉油、炸過葷料的油脂各500克均放入鍋內(nèi),燒至四成熱時,放入剁碎的郫縣豆瓣和紅油豆瓣各250克,小火炒香,再下入香料(八角、桂皮各10克,白豆蔻、山柰各15克,草果、香果、香葉各5克),小火煸炒20分鐘,離火存放約12小時后即可使用。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

自制紅湯鍋內(nèi)放入自制的家常油250克,小火熬至四成熱時,放入剁碎的紅油豆瓣200克,小火煸炒出香,放入蔬菜料(芹菜、香菜梗、胡蘿卜塊、姜片、蔥段、圓蔥塊各50克),繼續(xù)用小火煸炒至圓蔥變成金黃色,倒入開水1千克,大火燒開,改小火加熱20分鐘,過濾即可。增加了蔬菜料后,這款香辣紅湯就不會太過燥辣了。

制作:

1.水發(fā)千層肚300克洗凈,放入沸水中,加入姜段、蔥、花椒各5克,干辣椒10克,大火燒開,改小火煮50分鐘,撈出沖涼,改刀成長10厘米、寬0.6厘米的肚絲。

2.韭菜200克切長4厘米的段,放入鍋仔內(nèi)墊底。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

3.水發(fā)方竹筍100克洗凈,切長10厘米的細(xì)絲,焯水。

4.鍋內(nèi)放入自制家常油250克,燒至六成熱時,下入仔姜絲50克、千層肚絲,中火爆香,接著下入方竹筍絲煸炒,再次下入東古一品鮮醬油10克,美極鮮味汁、鹽、味精各5克,白胡椒粉2克,自制紅湯250克,大火燒開,淋入芝麻油10克、花椒油15克離火,出鍋裝入墊好韭菜的鍋仔中。

5.鍋內(nèi)放入色拉油30克,燒至五成熱時,放入青椒圈50克、青花椒10克炒香,出鍋淋在草原肚上。菜肴上桌后配卡式爐繼續(xù)加熱至湯汁沸騰,關(guān)火食用。

點評:這道菜是真得不錯,辣味非常充足,很適合在喜歡辣味的省份推廣。如果是湖南廚師烹調(diào),菜肴上桌時,會加入少許山胡椒油,這樣香味才叫棒。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com


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