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干媽麻辣醬（適宜拌制各種葷素涼菜，如干媽涼粉、干媽豆角等）

原料：

老干媽辣醬50克、美極鮮醬油30毫升、芝麻醬10克、干朝天椒5克、白糖5克、醋5毫升、精鹽3克、味精2克、花椒面2克、香油10毫升。

制法：

1、把干朝天椒洗凈去蒂，切成短節(jié)后入碗，倒入燒至七成熱的香油后，攪勻晾冷至呈棕紅焦脆時(shí)待用。

2、把芝麻醬放入碗中，先加入美極鮮醬油和醋，再加入剁細(xì)的老干媽辣醬調(diào)勻。

3、最后加入干朝天椒節(jié)、白糖、精鹽、味精、醋和花椒面調(diào)勻即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

特點(diǎn)：

褐紅油亮，麻辣鮮香。適宜拌制各種葷素涼菜，如干媽涼粉、干媽豆角等。

說(shuō)明：

1、芝麻醬可增香，應(yīng)先用醬油調(diào)澥后再加入其它調(diào)料。

2、干朝天椒增辣，用香油炸至焦脆，可使味道更香。

3、每加入一種調(diào)料須攪勻后再加入另一種調(diào)料，這樣才能調(diào)勻。

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