當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 湯羹 排序方式:綜合排序
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明壺一般多用于喝茶,此菜卻將肉餅、松露、清湯放于其中蒸制,蒸好的湯汁過濾掉雜質(zhì),再倒入明壺帶火上桌,晶瑩剔透,在燈光的照射下分外漂亮。制作:馮洪平,成都食畫花園餐廳清水河店廚師長。姜潤,成都食畫花園餐...
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腎豆又名花豆、紅花菜豆、虎豆,是重慶黔江的特產(chǎn),其外形酷似人的腎臟,而且上面還布滿了紅色“經(jīng)絡(luò)”,長期食用具有強(qiáng)身健體、滋陰壯陽等功效,相傳為朝廷貢品。目前腎豆多用于煨湯,口味鮮美,滑、嫩、鮮、粉。干...
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亮點(diǎn):紫薯粉絲制熟后會散發(fā)出濃郁的紫薯香味,與鱔絲、泡菜同燒成湯菜,薯香加酸香,成菜爽口、開胃解酒。湯汁酸鮮爽口,香味濃郁,紫薯粉絲比普通粉絲口感更有韌勁。作者:杭州新世紀(jì)大酒店廚師長郭藝兵大致做法:...
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“湯貴如金”是對譚家菜中濃湯的最佳注釋。其中的“貴”字不僅指的是制湯成本的珍貴,也指所選擇制湯原料的珍貴。如制作濃湯的雞,要選擇“九斤黃”和“澳洲黑”。經(jīng)過活殺、排酸、釋放毒素等若干程序,方可用于制湯...
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特點(diǎn):色澤黃潤,口感綿香,鳳筋彈牙。作者:張振芳,北京天下一家副廚師長;譚家菜傳人,滋補(bǔ)官府菜主理曾獲第三屆全國藥膳大賽熱菜金獎,世界美食藥膳大賽金獎,北京第四屆烹飪大賽金獎,第五屆全國藥膳大賽特金獎...
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特點(diǎn):火麻仁香氣濃郁,除了打碎為鮮貝丸增香,還可以整粒用于煲湯。土雞與香豬搭配蒸湯,既有雞鮮又有肉香,口味更醇厚,營養(yǎng)價(jià)值極高。做法:土雞塊、香豬肉塊各克飛水,然后分裝入個(gè)盛器,分別灌入純凈水克,調(diào)入...
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農(nóng)家滑魚塊,售價(jià)元,味型咸鮮微酸主料:凈魚肉半斤配料:黑木耳、冬筍調(diào)料:鹽、雞粉、味精、生姜、料酒、香醋、食用油、胡椒粉、干生粉、水生粉制作過程:、先將凈魚肉片成瓦片狀,水中漂洗兩遍、將魚片上漿,加鹽...
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原產(chǎn)于上海的蠶豆羹是甜味的,因?yàn)楸狈饺烁矚g吃咸,我便將其調(diào)成咸味,再搭配海鮮出品,賣相不錯(cuò),口味也更適合當(dāng)?shù)厝恕V谱鳎河诓,中國烹飪名師,擅長魯菜,現(xiàn)任濟(jì)南良友大酒店行政總廚。制作:、蠶豆泥克入豬油...
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成菜一半甲魚一半濃湯,因?yàn)榧佐~有脂肪,烹制成熟后滲入湯中,湯呈金黃色,十分誘人,香味濃郁,上桌后,可佐酒,可配飯,營養(yǎng)極高。原料:野生甲魚只(約重千克)。調(diào)料:鹽克,胡椒粉克,濃湯克。制作:將野生甲魚...
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湯味濃郁,香而不膩,吃點(diǎn)牛腩和蘿卜湯可以補(bǔ)身順氣,大受食客們的歡迎。原料:牛腩克,白蘿卜克,蔥段克,姜片克,香蔥末克。調(diào)料:鹽克,味精克,胡椒粉克,八角個(gè),料酒克,色拉油克。制作:將牛腩洗凈,改刀成厘...
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材料:主料:松茸100克、娃娃菜20克、竹笙40克、枸杞子5克調(diào)料:鹽適量、雞湯300克做法:1、松茸洗凈,切成小片待用。2、竹笙泡水,切成小段待用。3、娃娃菜洗凈,切小段,汆水,去黃葉待用。4、枸杞子泡水待用。5、...
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材料:主料:長島海膽黃一瓶150克、日本豆腐3支輔料:香菜梗10克、火腿絲15克、枸杞子5克調(diào)料:清香米醋65克、鹽5克、胡椒粉3克、香油5克、生粉150克、味精3克做法:1、日本豆腐改刀切絲(為了節(jié)省時(shí)間亦可使用工具)...
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原料新鮮板栗、跑山雞做法:1.用剪刀逐個(gè)在板栗頂部剪開個(gè)十字口,把開水倒入板栗中沒過,加些鹽,蓋上鍋蓋燜上5分鐘,逐個(gè)取出剝?nèi)±跞猓?.跑山雞洗凈,瀝干水分,剁成大塊,用熱水焯一下,去除血水和雜質(zhì),撈出瀝水...
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材料原料:黑魚1條(凈重750克),雞爪12個(gè),豬排骨150克,豬瘦肉250克,去核小紅棗40顆,花旗參片20克。 調(diào)料:A料(鹽、冰糖各20克,米酒30克,姜片20片,白胡椒20粒),色拉油50克。 初加工:1、豬排骨...
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材料原料:帶皮冬瓜1250克,豬肚(重約1200克),豬瘦肉250克,豬排骨200克,鮮荷葉1大張,薏米100克。調(diào)料:A料(鹽、冰糖各30克,黃酒50克,陳皮半塊,姜片10片,白胡椒20粒)、面粉、白醋各50克。 初加工:1...
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