青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
材料
原料:
帶皮冬瓜1250克,豬肚(重約1200克),豬瘦肉250克,豬排骨200克,鮮荷葉1大張,薏米100克。
調(diào)料:
A料(鹽、冰糖各30克,黃酒50克,陳皮半塊,姜片10片,白胡椒20粒)、面粉、白醋各50克。
初加工:
1、帶皮冬瓜洗凈,不去皮切成大小均勻的塊;荷葉切成10片。
2、豬肚略微清洗,加入面粉、白醋反復(fù)搓揉,去掉雜質(zhì)和油脂,再次清洗,切成大小均勻的塊,放入30℃的水中,中火加熱至水溫達到90℃,撈出豬肚,沖洗干凈。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
3、豬排骨、豬瘦肉分別切成大小均勻的10塊,分別放入30℃的水中,中火加熱至水溫達到90℃,撈出原料,沖洗干凈。鍋內(nèi)放入沸水,再分別放入排骨、豬瘦肉,大火焯水至無血沫,撈出再次洗凈。
4、趁熱將處理后的原料分別放入10個小燉盅內(nèi),再將冬瓜、荷葉、薏米放入。
熱處理:
礦泉水3千克放入鍋內(nèi)燒開,下入A料調(diào)味,出鍋澆在10個小盅內(nèi),分別用肉蔻紙密封兩層,蓋上沙煲的蓋子,放在不銹鋼托盤內(nèi),托盤中再倒入沸水,入蒸箱足氣蒸5小時,取出即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
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