當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 湯羹   排序方式:綜合排序
  • 原料:山羊肉2千克,金針菇、肉丸子、粉絲、茶樹菇、土豆片各1盤,香菜25克。調(diào)料:菜子油300克,熟羊油40克,姜絲25克,大蔥節(jié)150克,糍粑辣椒50克,豆瓣醬、料酒、蒜蓉各30克,A料(花椒1...
  • 制作:李志剛嘎丫面片是微山湖一帶常見的家常菜,李大廚在此基礎(chǔ)上添加了碧綠的薄荷芽,既提清香,又遮蓋嘎丫的腥味。此菜要取嘎丫魚的軟扇,以方便客人食用。何為軟扇?即去掉魚頭后從魚身上取下不帶脊骨、肋骨...
  • 材料:銀耳2兩,蓮子15粒,蓮藕半個,冰糖2兩方法:1.銀耳2兩(泡發(fā))、蓮子15粒、蓮藕半個切片用水先泡上、冰糖2兩2.把原料放入高壓鍋內(nèi),大火15分鐘就ok了。營養(yǎng)功效:銀耳有滋陰、潤肺、養(yǎng)胃...
  • 材料:排骨300克,蓮藕300克,香蔥2棵,生姜1塊方法:1.排骨洗凈,砍成3厘米長的節(jié),蓮藕排骨湯2.刮盡蓮藕表面的粗皮,切成塊,洗凈3.生姜洗凈切成兩半4.鍋內(nèi)放適量水,放入半塊生姜、香蔥、料...
  • 原料:茭白根10克,荊芥葉3片,竹笙20克。調(diào)料:清湯100克,鹽3克,枸杞2個。制作:1.茭白根去皮洗凈,斜刀切片;竹笙切段,焯水。2.將茭白、竹笙放入盛器里,加入清湯和剩余調(diào)料,上籠蒸10分鐘...
  • 這道糊辣湯原本是位上菜,人人居為了迎合大眾消費市場,將海參段改為絲,用響皮來代替昂貴的魚肚,從18元/位降至每罐58元,一罐便足夠6-8人食用,成本直降五成的同時,讓客人覺得更加實惠,是一道極其成...
  • 酸菜魚一般是以黑魚或草魚作為主料,此菜改用冰鮮巴沙魚柳入菜,與黑魚相比,其價格便宜,約10元/斤,成本較低,易于備貨,入菜時取出解凍即可,非常方便。巴沙魚柳肉質(zhì)鮮嫩,沒有魚刺,搭配彈牙的年糕、爽口...
  • 制作流程:1、鍋下清水500克,放入胡椒粒50克小火煮開,熬制5分鐘,濾掉胡椒即得胡椒水。2、凈鍋下清雞湯650克燒開,調(diào)入天然酸黃瓜汁50克、胡椒水50克、鹽7克,放入烏魚蛋片50克煮開,起鍋分...
  • 主料:五花肉300克、雞胸脯肉100克。配料:馬蹄50克、雞蛋2個、上海青50克。調(diào)料:鹽3克、雞精3克、雞汁8克、鹽焗香料5克。制作:1.將五花肉去皮,剁成沫;將雞胸肉去皮,剁成沫。2.將剁好的...
  • 燉湯是粵菜中的精華,當(dāng)?shù)爻:鹊臏凡幌掳倏睿缦嗨疾轃鯔M脷(即豬的胰臟)、海玉竹瑤柱燉海螺、養(yǎng)肝草燉水鴨、青橄欖無花果燉雞腳、涼瓜黃豆燉鮮鮑、西洋菜燉魚唇等等,所用技法均為“燉”,時間長達(dá)兩三個...
  • 做法:1、干豌豆用溫水浸泡一夜,純豌豆粉條用清水泡軟并剪成節(jié),臘肉切小叮2、先把臘肉丁和豌豆入鍋,摻鮮湯以小火燉至軟熟時,放入粉條煮熟,其間調(diào)入鹽、胡椒粉和味精,最后出鍋裝湯碗里,撒上蔥花即成。...
  • 走菜流程:1、取自制香茅湯500克放入鍋中,加鮮香茅草段10克、大芫荽(也叫泰國香菜)8克、南姜6克、檸檬葉2片,再放入龍利魚片50克、草菇40克、魷魚花30克、魷魚須20克、扇貝肉8個、蝦仁4個...
  • 材料:原料:水發(fā)魚肚100克,竹蓀10克,油菜心1根,清湯150克。調(diào)料:鹽1克。制作:1、將魚肚、竹蓀改刀,焯水。2、吊制好的清湯加鹽調(diào)味。3、將竹蓀、魚肚、油菜心一起裝燉盅內(nèi),上籠屜蒸制10分...
  • 材料:原料:魚片肚20克,玉米粒30克,熟玉米棒1個,菜膽1個。調(diào)料:鹽3克,古越龍山老酒2克,枸杞1個,生粉10克,水、高湯各80克,枸杞2顆。制作:1、魚片肚焯水;玉米粒加入水用攪拌機打碎過渣...
  • 材料:原料:海馬6顆,香菜4根,云南苦蕎米50克,發(fā)好的魚肚100克,鎖陽5克。調(diào)料:鹽、鮑魚汁各6克,味粉8克,雞粉7克,魚湯12克。制作:1、將海馬、云南苦蕎米、魚肚、鎖陽放在湯盅里,用保鮮膜...

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