當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 葷菜   排序方式：綜合排序
  • 毛利率60%人均消費(fèi)60元此菜為了上菜簡(jiǎn)潔，采用在鍋內(nèi)炒制，而不是傳統(tǒng)的烤制，上菜時(shí)配以燒好的鐵板上桌，既能保溫，又能聞到香菜和孜然的香味，適合佐酒。原料：切好的羊肉卷400克。調(diào)料：姜米、香菜段...
  • 這道菜是川菜演變過(guò)來(lái)的，在這個(gè)寒冷的冬季上這道豆花煨牛腩，家常的食材搭配一個(gè)加熱的器皿，鮮嫩的豆花搭配軟糯的牛肉，香辣的口味配上這個(gè)寒冷的冬季，這道菜推出就受到食客的喜歡，單店日點(diǎn)擊量60份以上。...
  • 最近有好幾個(gè)網(wǎng)友通過(guò)微信咨詢蓮菜炒肉的做法，于是我們從《中國(guó)陜菜·官府菜》一書(shū)中選出了這一節(jié)，以饋網(wǎng)友。蓮菜炒肉是陜菜的代表菜品之一，看似簡(jiǎn)單實(shí)則復(fù)雜，首先蓮藕得選關(guān)中特有的九眼蓮，搭配肥四瘦六的...
  • 原料：雪花牛肉200克。輔料：杏鮑菇100克、青紅椒圈各40克、姜蔥蒜米各5克、小米飯150克調(diào)料：鹽3克、味精4克、白糖3克、雞粉3克、蠔油10克、高湯300克制作方法：1、將雪花牛肉切成粒，杏...
  • 原料：新鮮五花肉200克，鮮雞腿菇150克，姜片、椒件、蒜茸各4克調(diào)料：①蒜茸50克，味精3克，食鹽4克，生粉3克②鹽3克，味5克，胡椒粉2克，蠔油3克，生抽1克，炸雞油50克，生粉3克，老抽2克...
  • 原料：已發(fā)好的海參150克，牛肉150克，京蔥50克，紅椒件2克，干蔥茸2克調(diào)料：鹽1克，味精3克，雞粉1克，白糖1克，色拉油50克，蠔油1克，生抽1克，老抽1克，胡椒粉0.5克，生粉2克，麻油1...
  • 原料：帶皮乳牛肉500克，蘿卜100克。調(diào)料：精鹽4克，八角3個(gè)約6克，桂皮5克，當(dāng)歸2.5克，姜片10克，魚(yú)露、味極鮮各8克，干小紅椒2克，香芹節(jié)、青蒜各3克。制作：將帶皮乳牛肉整的去骨，放入沸...
  • 主料：精選紅標(biāo)牛肉200克調(diào)料：黑胡椒5克，蒜頭100克，洋蔥100克，白蘭地15克，紅酒5克，鹽3克，百里香2克，迷迭香2克，薄荷葉10克，花椒50克，大料50克，辣椒50克，香葉50克，胡蘿卜...
  • 原料：肥牛150克，鮮鴨腸100克，金針菇50克。調(diào)料：豆瓣醬8克，自制泡椒醬8克（紅泡椒剁碎，加鹽、味精封壇腌一周即可），泡椒節(jié)2克，姜片5克，蔥節(jié)3克，鹽5克，味精3克，雞精3克，陳醋5克，鮮...
  • 秋天是吃羊的好季節(jié)推薦一道紅燜羊排。羊肉是進(jìn)補(bǔ)食材的首選，此菜選用優(yōu)質(zhì)的山羊排來(lái)制作，不同于一般的羊肉，肉質(zhì)顯得更為鮮嫩，再搭配藥膳烹制，不僅有效祛除了羊肉的膻味，還令此菜增加了進(jìn)補(bǔ)功能。原料：鮮...
  • 草原肚是四川人非常喜歡的食材，做成口感脆爽、香辣口味的菜肴，特別吸引人。在烹調(diào)千層肚時(shí)，將新鮮的韭菜墊入鍋?zhàn)袃?nèi)，搭配做好的菜肴上桌加熱，保溫效果特別好，而且韭菜濃郁的香味會(huì)給你帶來(lái)非常愉悅的味覺(jué)體...
  • 制作人：楊文武原料：貴州跑山豬（五花肉）500克。調(diào)料：二荊條辣椒300克，大蒜100克，香辛料（桂皮20克，草果3克，八角2克），老抽、味精各5克，豬油750克（約耗100克）。制作：1.五花肉...
  • 制作人：帥志國(guó)原料：生態(tài)小排200克。調(diào)料：鮮仔姜芽150克，青、紅美人椒塊各20克，大蒜子40克，八角、桂皮、白糖、味精各5克，椰粉3克，鮮湯100克，山胡椒油、老抽各10克，豬油750克（約耗...
  • 賣(mài)點(diǎn)：首先，湖南花豬一直是生態(tài)食材的一個(gè)代表，用它做菜，客人感覺(jué)有檔次，有品位，點(diǎn)擊率自然很高。其次，排骨的成本比較高，如果單獨(dú)成菜，勢(shì)必會(huì)造成成本的大幅提升。加入了冬瓜不僅起到葷素搭配的效果，還...
  • 就是一道典型的湘菜融合菜，此菜在很多餐廳銷售效果都非常好。此菜售價(jià)68元日均銷售80份適合在中檔次餐廳推出。經(jīng)過(guò)唐杰湘菜網(wǎng)管理團(tuán)隊(duì)在全國(guó)多家餐廳試推，此菜適合在上海，杭州，北京等一些城市推出。菜品...

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