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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 葷菜 排序方式:普通資料優(yōu)先
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材料:豬肥膘肉,豬肉湯,濕淀粉25克、精鹽,醬油,蔥花,味精,胡椒粉、雞蛋、姜末、植物油制作:1、豬肉去皮洗;爭,切成2厘米的方塊,用清水浸泡10分鐘取出瀝干,盛于碗內(nèi),加精鹽,味精2克,姜末、淀...
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水煮牛肉是著名川菜,四川水煮牛肉的烹飪技巧以煮菜為主,口味屬于香辣味。主料瘦黃牛肉。輔料豆芽、鴨血、肉湯、萵筍或者其他蔬菜、粉絲。調(diào)料蔥、精鹽、醬油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪...
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原料:香干5片(即豆腐干,每片約50克,共約250克),湖南青椒50克,美人椒10克,大蒜葉8克。調(diào)料:色拉油30克,臘肉20克,A料(鹽3克,味精、雞粉、醬油各2克,生抽5克),高湯20克,濕淀...
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原料:臘豬蹄肉200克,水發(fā)海帶250克。調(diào)料:大料即八角1枚,蔥絲15克,姜末5克,香菜16克,鮮湯500克,精鹽、味精各3克,芝麻油5克,花生油25克。制作:1、將臘豬蹄肉切成小塊;水發(fā)海帶洗...
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原料:臘魚、臘雞各250克,臘肉200克,杏鮑菇150克,菜心6棵。調(diào)料:瀏陽黑豆豉100克,野山椒15克,姜、蒜末各5克,陳皮3克,干辣椒6克,料酒10克,鮮湯105克,生抽、味精、雞精各3克,...
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原料:菠菜500克,臘肉粒100克,炸好的干貝絲10克。調(diào)料:頂級雞湯100克,蔥、姜絲各5克,紅椒絲3克,色拉油30克,鹽10克,味精、雞汁、雞油各2克。制作:1、將菠菜摘洗干凈,入沸水鍋中飛水...
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椒麻味型,是傳統(tǒng)川菜的味型之一,它具有椒麻辛香、味咸而鮮的特點。椒麻味型多用于涼菜,尤其適合于夏天推出,其代表菜如椒麻白肉、椒麻雞片、椒麻肚絲等。在調(diào)制椒麻味之前,先得制作椒麻糊,那是把干紅花椒和...
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亮點:咸鮮香辣,帶燒椒的焦香味。原味豬蹄和自制香辣湯、燒椒醬的組合,上菜特別快。創(chuàng)意由來:燒椒醬以前多用于涼菜,這里和豬蹄一起搭配做成熱菜、香味更濃郁。原料:豬蹄1只(500克)。調(diào)料:姜6克,料...
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菌油香菇醬分享:邵進良口味:咸鮮濃香特點:我改變了以前的香菇醬做法,將香菇味道完全融入湯內(nèi),燒制的菜肴更濃香、醇厚。用料:A料(舊莊蠔油75克,財神蠔油270克,金山醬油45克,蘑菇粉4克,白胡椒...
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黑椒肉香醬分享:邵進良口味:黑椒味濃郁特點:我在傳統(tǒng)黑椒醬的基礎(chǔ)上加入了牛肉碎,讓口感有層次,味道更美味。用料:A料(姜片30克,桂皮3克,八角8克,香葉5克,花椒、辣椒干各15克,料酒25克,老...
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提前預制:1.三角肥牛350克切丁,加鹽、味精、蠔油、蔬菜汁、黑胡椒汁各適量腌制入味。2.鮮百合50克焯水(水中加少許鹽、白糖),撈出瀝干備用。制作流程:1.牛仔粒下入平底鍋中,淋色拉油25克小火...
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此菜將陳村粉搭配叉燒、花生米以及自制的番茄肉汁醬上桌,由服務員現(xiàn)場撈拌,米粉爽滑薄韌,湯汁咸酸微甜。走菜流程:1.陳村粉500克切成條,拌少許花生油,入微波爐高火打一分鐘,取出后碼入盤中,帶番茄肉...
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牛板肚500克、洋蔥50克、紅椒50克。調(diào)料:味精2克、雞精2克、小米椒碎5克、香醋10毫升、東古醬油10毫升、香油10毫升、花椒油10毫升、香菜末、鹽各適量1.將牛板肚下入水鍋煮熟,撈出來晾涼,...
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原料:牛肉150克、鮮薄荷50克。調(diào)料:鹽、姜片、蔥結(jié)、干花椒、花椒面、小米椒末、蒜泥、料酒、醬油、醋、鮮湯、辣鮮露、花椒油、紅油、熟芝麻各適量。做法:1.將牛肉治凈,納盆加鹽、姜片、蔥結(jié)、干花椒...
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老味道新搭檔--風干雞和風干肘子都是從風干牛羊肉衍生來的系列原料,干香味濃郁,在中環(huán)國際大酒店一直賣得很好。今秋換菜單時。付文師傅試著把兩種肉燉在一起。各有風味又相互融合,推出后很受歡迎。菜品制作...